花椒大蒜漲價火鍋企業成本多花上百萬

2010年04月21日 16:39
來源：重慶商報作者：陳柯

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大蒜漲價火鍋成本水漲船高（來源：重慶商報記者鄒飛攝）

本報訊(記者陳柯見習記者劉渝暢)如果說火鍋企業在西南旱災中躲過辣椒販子的“襲擊”，那么此次四川等地“四月飄雪”，重慶火鍋就沒有那么幸運了，近期因天氣原因，花椒、大蒜等火鍋必須的調味品價格都出現了超過30%的漲幅，據火鍋協會保守估計，這將讓全市的火鍋店每天多支出上百萬元。

霜凍導致花椒減產

受前段時間花椒產地因霜凍天氣減產的影響，近期我市花椒價格全線上漲，與往年相比漲幅達30%。昨日，記者在盤溪農產品批發市場了解到，紅花椒價格最高已經漲到了32元/500g，青花椒價格最高也漲到了40元/500g。漲價的還有大蒜，據悉大蒜已由上周的4.65元/500g漲至5.5元/500g漲至5.

“一般新椒都在每年七八月份上市，現在市場上銷售的多是去年收的花椒。”在陜西韓城做了八年花椒批發生意的老板馮大紅告訴記者，本月初，四川、陜西韓云南等花椒產地均遭受霜凍天氣，許多花椒樹才開花就被凍死，僅陜西地區預計花椒將減產50%。

每天成本多出上百萬

火鍋企業是花椒消費大戶，一般來說一個鍋底的花椒需求量在50g~100g左右，漲價后，每個鍋底的成本至少要漲0.8元，劉一手火鍋研發總監唐富明告訴記者，劉一手在全國共300多家店，按照每個店50口鍋計算，每天成本至少要多支付12000元。

市火鍋協會秘書長李乾慧告訴記者，目前重慶市內共有5萬多家火鍋店，市外有5000多家，如果以每個火鍋店30口鍋，每口鍋需要50g花椒計算，每天成本就要多支付132萬元。此外，大蒜也是火鍋必需的調味品，用量不低于花椒，這部分成本上漲也是顯而易見的。

不敢貿然收取鍋底費

據了解，四川花椒是重慶絕大多數火鍋店的首選。家福火鍋老板朱江渝表示，紅湯鍋底最看重的有兩樣東西，一個是花椒，另一個就是辣椒，這兩樣直接決定了火鍋鍋底的品質，因此，即便是漲價，也不會輕易換花椒。但是對于收取鍋底費一事，大多數火鍋老板都表現得相當謹慎。奇火鍋老板余勇表示，目前只能依靠內部消化來控制成本，鍋底費是否收取，還得看市場而定。