還敢吃什么憂慮來自信息不對稱

2011年05月06日 07:43
來源：重慶商報(bào)

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商報(bào)圖形徐僑唯制

腎上腺淋巴結(jié)

這些內(nèi)臟莫吃

豬肉是市民生活最為重要的葷菜，但豬身上的腎上腺、甲狀腺和淋巴結(jié)三樣?xùn)|西不能吃。昨日市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所副所長、著名的動(dòng)物檢疫專家鄧勇為市民介紹了這三樣?xùn)|西的危害。

腎上腺位于豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。人誤食腎上腺數(shù)分鐘后，便可出現(xiàn)血壓急劇升高、惡心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發(fā)麻、肌肉震顫,高血壓、冠心病人會誘發(fā)中風(fēng)、心絞痛、心肌梗塞等。

甲狀腺位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉后，可出現(xiàn)心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

豬的淋巴結(jié)，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分布于豬的全身，俗稱“花子肉”。當(dāng)豬發(fā)生疾病時(shí)，淋巴結(jié)也常常是病變轉(zhuǎn)移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結(jié)，會食入大量病菌及其產(chǎn)生的毒素而使人發(fā)生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時(shí)候，豬身上的這三樣?xùn)|西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。記者楊圣泉

瘦肉精、染色饅頭、假薯粉……食品安全問題成為輿論關(guān)注焦點(diǎn)。還有什么東西能吃？日前，國務(wù)院食品安全委員會辦公室主任張勇針對近來頻發(fā)的食品安全事件進(jìn)行了解讀：人們看到形形色色、或真或假的各種信息，擔(dān)憂食品安全可以理解，但當(dāng)前的食品安全總體上是有保障的。在抓好食品安全監(jiān)管工作的同時(shí)，還要進(jìn)一步加大食品安全科普宣教工作力度，及時(shí)澄清不實(shí)傳言，引導(dǎo)公眾科學(xué)認(rèn)識當(dāng)前的食品安全形勢。

不實(shí)傳聞

加重社會焦慮

去年，我國蔬菜、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品檢測的合格率在96%以上，這與百姓的實(shí)際感覺落差較大，對此，張勇認(rèn)為，首先，食品安全領(lǐng)域的確存在不少問題，新聞媒體、互聯(lián)網(wǎng)也多有報(bào)道和反映。總體來看，這些報(bào)道可以分為兩類，一些是客觀反映存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒有事實(shí)依據(jù)，如對圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報(bào)道，最后經(jīng)核查屬夸大或不實(shí)。這樣的一些報(bào)道短時(shí)期內(nèi)集中出現(xiàn)，容易產(chǎn)生放大效應(yīng)，群眾看了以后往往都會信以為真，加大焦慮心理。

不過，96%的食品合格還不是全部合格，檢測出不合格食品的比例雖低，算下來絕對量也不小。因此，對于食品安全工作決不能有任何松懈。當(dāng)前，不僅要抓好食品安全監(jiān)管，還要進(jìn)一步加大食品安全科普宣教工作力度，大力提高全社會識假辨假的能力，有關(guān)方面也要及時(shí)澄清不實(shí)傳言，增強(qiáng)人們的信心。

重視輿論

加大抽檢力度

談及媒體在食品安全監(jiān)管中的作用時(shí)，張勇表示，也有一些問題是在媒體先發(fā)現(xiàn)并報(bào)道后才被調(diào)查處理，這充分體現(xiàn)了輿論監(jiān)督的重要性，監(jiān)管部門將進(jìn)一步加強(qiáng)與新聞媒體的溝通，以不斷提高監(jiān)管效能。

張勇還強(qiáng)調(diào)稱，抽檢是世界各國包括發(fā)達(dá)國家普遍采用的通行做法。由于食品的種類太多、數(shù)量巨大、業(yè)態(tài)十分復(fù)雜，針對每種食品全部逐一檢測，沒有哪個(gè)國家能承擔(dān)得起、能做得到。事實(shí)上，抽樣檢測已被證明是一種科學(xué)的方法，關(guān)鍵是要認(rèn)真去做。下階段，監(jiān)管部門將進(jìn)一步完善抽檢制度和方法，加密重點(diǎn)品種、重點(diǎn)企業(yè)和重點(diǎn)項(xiàng)目的抽檢頻次，建立重點(diǎn)行業(yè)駐廠檢查制度，確保及時(shí)發(fā)現(xiàn)各類食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。據(jù)新華社

心理應(yīng)對

變“不能吃什么”為“應(yīng)當(dāng)吃什么”

“既然我們無法離開食物而生存，那么我們與其把精力集中在‘不能吃什么’的負(fù)面想法上，不如換個(gè)思路，更多地考慮‘應(yīng)當(dāng)吃什么’。比如之前出了饅頭的問題，但我并不會放棄饅頭，我每周都會買一些來吃，但我從來不挑選那些顏色鮮艷，或者標(biāo)榜特別甜的。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅說道。

如果我們選擇那些有利于營養(yǎng)和保健的食物，那么我們也就遠(yuǎn)離了很多不安全的因素。有了健康食物墊底兒，那么就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少得到了生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

所以，可以每天“考問”自己：是不是喜歡那些艷得嚇人、香得熏人、鮮得要命、辣得要命、脆得驚人、嫩得牙齒毫無阻力的食品。如果回答是肯定的，那么你就應(yīng)當(dāng)趕緊制止，因?yàn)槟阋呀?jīng)踏入了食品安全的漩渦，繼續(xù)下去就可能把你吞沒。

其實(shí)，你不妨這樣“檢討”一下：你今天吃了一斤蔬菜，其中有半斤綠葉菜嗎？你今天吃了半斤糧食，其中至少有一種粗糧嗎？你今天吃了一種豆制品嗎？你一天當(dāng)中的食物原料經(jīng)常超過20種嗎？

再多加一句，你今天自己做飯了嗎？因?yàn)橹挥凶约鹤觯约耗苷莆盏牟趴赡芨唷?/p>

“其實(shí)，我也買過用了嫩肉粉的牛肉，一煮湯就變成粉紅色，而且不到一個(gè)小時(shí)就很軟了，這肯定是不正常的。這樣，我可以選擇不吃。但如果是成品，誰能看得見？”范志紅教授反問道。據(jù)法制晚報(bào)

為你支招

學(xué)會五個(gè)方法揪出病死豬肉

鄧勇提醒市民，在購買豬肉時(shí)，一定要注意豬肉身上是否有藍(lán)色的檢驗(yàn)檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。同時(shí)，他還為市民推薦了幾種識別病死豬肉的方法。

1看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點(diǎn)，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。

2聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3看彈性：新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原;變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時(shí)手指還可以把肉刺穿。

4看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時(shí)有暗紅色的血汁滲出。記者楊圣泉

“瘦肉精”鮮肉四招可以識別

1顏色：含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質(zhì)鮮艷，為鮮紅色，且纖維比較疏松，時(shí)有少量“汗水”滲出肉面。健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，肉上沒有“出汗”現(xiàn)象。

2豬肉皮下脂肪層的厚度：含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm~2cm。

3擠壓：豬肉如果肥肉與瘦肉有明顯分離，擠壓時(shí)瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

4切割：將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。據(jù)法制晚報(bào)

消費(fèi)提醒

多買本地產(chǎn)品

保質(zhì)期不宜長

不買廣告長期密集投放的食品。買那些品牌已經(jīng)建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯(cuò)的品牌(這是當(dāng)年看美國的一本生活指導(dǎo)書學(xué)來的)。

不買經(jīng)常降價(jià)促銷的食品。日常食品與電器不同，它的成本是固定的，利潤很薄，難以大幅度降低。如果經(jīng)常搞價(jià)格大戰(zhàn)，就令人懷疑其產(chǎn)品品質(zhì)是否能夠保證。

如果是因?yàn)榭爝^保質(zhì)期或不新鮮而降價(jià)，其安全性和營養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)打了折扣，更不值得去買。

如果難以確定品質(zhì)差異，盡量買本地出產(chǎn)的產(chǎn)品。本地品牌想要嚴(yán)重欺騙本地人是比較困難的。

同時(shí)，本地產(chǎn)品減少了運(yùn)輸和儲藏環(huán)節(jié)，不用在全國性媒體做廣告投放，產(chǎn)品成本略低，在同樣價(jià)錢下更物有所值。

盡量買最新鮮的產(chǎn)品，盡量買保質(zhì)期比較短的產(chǎn)品。保質(zhì)期越長，則營養(yǎng)成分的損失越可能增加，而添加油、糖、鹽、防腐劑等成分的可能性越大。不新鮮的產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值降低，食品安全風(fēng)險(xiǎn)加大。

食物多樣化，不要盯著某些以為好的食品大吃特吃。奶類營養(yǎng)雖好，一杯足夠，沒必要一天喝幾大杯。任何產(chǎn)品都可能有污染，但它們的污染不一樣，含量低的時(shí)候人體尚能解毒排毒。最要緊的是不要讓一種污染物質(zhì)在體內(nèi)大量積累。同時(shí)，營養(yǎng)不良本身造成的危害和污染一樣巨大。不得腎結(jié)石，得心臟病就更愉快嗎？自己能夠管好的地方，一定要把住關(guān)。

要學(xué)會比較產(chǎn)品的口感、質(zhì)地、香氣等差異，提高自己的敏感度。什么是天然的香氣，什么是香精的香氣，是能夠分辨出來的。口感是黏稠還是柔滑，是過軟還是適度，如果經(jīng)常比較，也能提高鑒別能力。如果平日清淡飲食，緩慢進(jìn)食，就會比那些吃得太快、囫圇吞棗的人能夠找到更多的好產(chǎn)品。

據(jù)法制晚報(bào)