還敢吃什么憂慮來自信息不對稱

2011年05月06日 07:43
來源：重慶商報

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商報圖形徐僑唯制

腎上腺淋巴結

這些內臟莫吃

豬肉是市民生活最為重要的葷菜，但豬身上的腎上腺、甲狀腺和淋巴結三樣東西不能吃。昨日市動物衛生監督所副所長、著名的動物檢疫專家鄧勇為市民介紹了這三樣東西的危害。

腎上腺位于豬的腎臟前上方，即人們常說的“小腰子”。人誤食腎上腺數分鐘后，便可出現血壓急劇升高、惡心欲吐、頭暈頭痛、心悸乏力、四肢及口舌發麻、肌肉震顫,高血壓、冠心病人會誘發中風、心絞痛、心肌梗塞等。

甲狀腺位于豬氣管喉頭的前下部，俗稱“栗子肉”。人吃了含有甲狀腺的肉后，可出現心悸氣短、心律失常、頭痛耳鳴、煩躁不安、多汗、厭食、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

豬的淋巴結，為灰白色或淡黃色如豆子至棗大小的“疙瘩”，分布于豬的全身，俗稱“花子肉”。當豬發生疾病時，淋巴結也常常是病變轉移最明顯的地方。吃豬肉如不摘除淋巴結，會食入大量病菌及其產生的毒素而使人發生中毒或患傳染病。因此，在宰豬的時候，豬身上的這三樣東西必須去掉，以保證豬肉的食用安全。記者楊圣泉

瘦肉精、染色饅頭、假薯粉……食品安全問題成為輿論關注焦點。還有什么東西能吃？日前，國務院食品安全委員會辦公室主任張勇針對近來頻發的食品安全事件進行了解讀：人們看到形形色色、或真或假的各種信息，擔憂食品安全可以理解，但當前的食品安全總體上是有保障的。在抓好食品安全監管工作的同時，還要進一步加大食品安全科普宣教工作力度，及時澄清不實傳言，引導公眾科學認識當前的食品安全形勢。

不實傳聞

加重社會焦慮

去年，我國蔬菜、畜產品、水產品檢測的合格率在96%以上，這與百姓的實際感覺落差較大，對此，張勇認為，首先，食品安全領域的確存在不少問題，新聞媒體、互聯網也多有報道和反映。總體來看，這些報道可以分為兩類，一些是客觀反映存在的問題，如瘦肉精、染色饅頭等；還有的則是夸大其辭或沒有事實依據，如對圣元奶粉、皮革奶、牛肉膏等問題的報道，最后經核查屬夸大或不實。這樣的一些報道短時期內集中出現，容易產生放大效應，群眾看了以后往往都會信以為真，加大焦慮心理。

不過，96%的食品合格還不是全部合格，檢測出不合格食品的比例雖低，算下來絕對量也不小。因此，對于食品安全工作決不能有任何松懈。當前，不僅要抓好食品安全監管，還要進一步加大食品安全科普宣教工作力度，大力提高全社會識假辨假的能力，有關方面也要及時澄清不實傳言，增強人們的信心。

重視輿論

加大抽檢力度

談及媒體在食品安全監管中的作用時，張勇表示，也有一些問題是在媒體先發現并報道后才被調查處理，這充分體現了輿論監督的重要性，監管部門將進一步加強與新聞媒體的溝通，以不斷提高監管效能。

張勇還強調稱，抽檢是世界各國包括發達國家普遍采用的通行做法。由于食品的種類太多、數量巨大、業態十分復雜，針對每種食品全部逐一檢測，沒有哪個國家能承擔得起、能做得到。事實上，抽樣檢測已被證明是一種科學的方法，關鍵是要認真去做。下階段，監管部門將進一步完善抽檢制度和方法，加密重點品種、重點企業和重點項目的抽檢頻次，建立重點行業駐廠檢查制度，確保及時發現各類食品安全風險隱患。據新華社

心理應對

變“不能吃什么”為“應當吃什么”

“既然我們無法離開食物而生存，那么我們與其把精力集中在‘不能吃什么’的負面想法上，不如換個思路，更多地考慮‘應當吃什么’。比如之前出了饅頭的問題，但我并不會放棄饅頭，我每周都會買一些來吃，但我從來不挑選那些顏色鮮艷，或者標榜特別甜的。”中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅說道。

如果我們選擇那些有利于營養和保健的食物，那么我們也就遠離了很多不安全的因素。有了健康食物墊底兒，那么就算食物中仍然存在著許多不安全的因素，至少得到了生命所需的各種寶貴健康成分，保有基本的活力和“抗毒”能力。

所以，可以每天“考問”自己：是不是喜歡那些艷得嚇人、香得熏人、鮮得要命、辣得要命、脆得驚人、嫩得牙齒毫無阻力的食品。如果回答是肯定的，那么你就應當趕緊制止，因為你已經踏入了食品安全的漩渦，繼續下去就可能把你吞沒。

其實，你不妨這樣“檢討”一下：你今天吃了一斤蔬菜，其中有半斤綠葉菜嗎？你今天吃了半斤糧食，其中至少有一種粗糧嗎？你今天吃了一種豆制品嗎？你一天當中的食物原料經常超過20種嗎？

再多加一句，你今天自己做飯了嗎？因為只有自己做，自己能掌握的才可能更多。

“其實，我也買過用了嫩肉粉的牛肉，一煮湯就變成粉紅色，而且不到一個小時就很軟了，這肯定是不正常的。這樣，我可以選擇不吃。但如果是成品，誰能看得見？”范志紅教授反問道。據法制晚報

為你支招

學會五個方法揪出病死豬肉

鄧勇提醒市民，在購買豬肉時，一定要注意豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。同時，他還為市民推薦了幾種識別病死豬肉的方法。

1看表皮：健康豬肉表皮無任何斑痕;病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現暗紅色彌漫性出血，也有的會出現紅色或黃色隆起疹塊。

2聞氣味：新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味;變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。

3看彈性：新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原;變質豬肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復原，有時手指還可以把肉刺穿。

4看脂肪：新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤;病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

5看肌肉：健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出;病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。記者楊圣泉

“瘦肉精”鮮肉四招可以識別

1顏色：含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮艷，為鮮紅色，且纖維比較疏松，時有少量“汗水”滲出肉面。健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，肉上沒有“出汗”現象。

2豬肉皮下脂肪層的厚度：含有“瘦肉精”的豬肉皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1厘米；正常豬在皮層和瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約為1cm~2cm。

3擠壓：豬肉如果肥肉與瘦肉有明顯分離，擠壓時瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

4切割：將豬肉切成二三指寬，如果豬肉比較軟，不能立于案上，可能含有瘦肉精。據法制晚報

消費提醒

多買本地產品

保質期不宜長

不買廣告長期密集投放的食品。買那些品牌已經建立很久，廣告雖不太多但是口碑一直不錯的品牌(這是當年看美國的一本生活指導書學來的)。

不買經常降價促銷的食品。日常食品與電器不同，它的成本是固定的，利潤很薄，難以大幅度降低。如果經常搞價格大戰，就令人懷疑其產品品質是否能夠保證。

如果是因為快過保質期或不新鮮而降價，其安全性和營養價值已經打了折扣，更不值得去買。

如果難以確定品質差異，盡量買本地出產的產品。本地品牌想要嚴重欺騙本地人是比較困難的。

同時，本地產品減少了運輸和儲藏環節，不用在全國性媒體做廣告投放，產品成本略低，在同樣價錢下更物有所值。

盡量買最新鮮的產品，盡量買保質期比較短的產品。保質期越長，則營養成分的損失越可能增加，而添加油、糖、鹽、防腐劑等成分的可能性越大。不新鮮的產品營養價值降低，食品安全風險加大。

食物多樣化，不要盯著某些以為好的食品大吃特吃。奶類營養雖好，一杯足夠，沒必要一天喝幾大杯。任何產品都可能有污染，但它們的污染不一樣，含量低的時候人體尚能解毒排毒。最要緊的是不要讓一種污染物質在體內大量積累。同時，營養不良本身造成的危害和污染一樣巨大。不得腎結石，得心臟病就更愉快嗎？自己能夠管好的地方，一定要把住關。

要學會比較產品的口感、質地、香氣等差異，提高自己的敏感度。什么是天然的香氣，什么是香精的香氣，是能夠分辨出來的。口感是黏稠還是柔滑，是過軟還是適度，如果經常比較，也能提高鑒別能力。如果平日清淡飲食，緩慢進食，就會比那些吃得太快、囫圇吞棗的人能夠找到更多的好產品。

據法制晚報