測出“瘦肉精” 只需15分鐘

2011年05月10日 10:35
來源：重慶商報作者：吳光亮

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昨日，北部新區，重慶市質監局食品檢測中心，趙博在液相色譜質譜聯用儀前工作。本組圖片均由記者蔣雨龍攝

張磊展示裝有被檢樣品的培養皿

本報訊(記者吳光亮)一塊豬肉是否含“瘦肉精”，是怎樣檢測出來的？昨日，記者走進位于北部新區的市質監局食品檢測中心，為你揭秘。

前置處理室為受檢豬肉去水分

趙博，碩士，市質監局食品檢測中心檢驗員。

市質監局食品檢測中心三樓，是檢驗區。趙博用工作牌在一扇標有“前置處理室”的門上一劃，門應聲開啟。趙博指著前置處理室內實驗臺上的近千支(只)試管、燒杯說：“在這里，要完成對食品進行儀器檢測的第一步，也是最關鍵的一步！”

受檢豬肉在放進色譜或質譜分析儀分析之前，都必須經過前置處理：首先用各種生物化學藥劑，對豬肉進行“提煉”，去除豬肉所含水分；接著再用蛋白酶分解去除豬肉所含蛋白質等與檢測項目無關的物質；最后再用相關化學藥劑將送檢的豬肉樣品濃縮溶解進專門的檢測溶液，以方便檢驗。

檢驗人員在對被檢測食品進行前置處理這個環節耗時不少，趙博說，往往需要20個小時以上的時間。

儀器檢測室 15分鐘可測出結果

經過前置處理室，受檢樣品就會被送進儀器檢測室。趙博拿出身份驗證卡，打開了儀器檢測室，“一般的工作人員無權進入儀器檢測室！”趙博說，室內保持25OC左右恒溫。

30余平方米的儀器檢測室十分“空曠”，僅放著一臺四四方方的機器，“這臺機器就是液相色譜質譜聯用儀，價值300萬元！”趙博說，就是它，只需15分鐘，就可讓問題豬肉現原形，哪怕是只有百億分之一含量的“瘦肉精”！”

趙博打開這臺儀器連接的電腦屏幕，調出一張“瘦肉精”樣品記錄圖，講解這臺分析儀的工作原理：假如有一個人在暴雨天走了泥濘小路，回到家脫下鞋子一看，發現鞋上不僅粘了泥土，還粘了一塊口香糖，這人用自來水沖洗鞋子，先被沖掉的，可能是泥土；反之，如果用汽油來洗鞋子，先被洗下來的很可能是口香糖。液相色譜質譜聯用儀的工作原理，就是首先將已經前置處理的檢測品，吸入一根毛細管，然后用相應的溶液進行“沖洗鞋子，

趙博說：“我們會首先讓儀器檢測讀取專門的高濃縮‘瘦肉精’樣本，將樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時間做個記錄，然后再放入已前置處理的豬肉檢測品進行‘沖洗’，如果檢測品內有物質被‘沖洗’下‘鞋子’的時間與‘瘦肉精’樣本被‘沖洗’下‘鞋子’的時間相吻合，或誤差不大，就可以懷疑被送檢的豬肉檢測品內含有‘瘦肉精’。

為了檢測更準確，趙博說，液相色譜質譜聯用儀還會用電子束，對被懷疑的物質進行轟擊，然后觀察被懷疑的物質與高濃縮“瘦肉精”樣本被電子束轟擊后的分子集團是否吻合，一旦吻合，就可判定受檢樣品含“瘦肉精”成分。

豬肉檢測流程圖

第一步　去除豬肉所含水分

第二步　去除與檢測項目無關的物質

第三步　將送檢豬肉樣品濃縮溶解進專門的檢測溶液

第四步　將豬肉檢測樣品與高濃縮“瘦肉精”樣本比對

第五步　用電子束對可疑物轟擊，看是否與高濃縮“瘦肉精”樣本分子集團吻合

揭秘

細菌是否超標用復雜公式計算

本報訊(記者吳光亮)送檢食品細菌、霉菌是否超標？做個微生物檢測便一目了然。昨日，市質監局食品檢測中心的微生物及分子生物學檢驗室檢驗員張磊告訴記者，一件被送檢的食品，首先要在操作間內進行提取處理，然后將提取物裝進有細菌或霉菌培養物質的培養皿內，再送去培養室培養兩天，最后觀察培養皿內培養出的細菌或霉菌的數量，以檢測被檢品內所含細菌或霉菌是否超標。

隨即，張磊戴上帽子、手套和口罩，鉆進風浴間“淋”了一陣風浴，再進入操作間，“我們戴的帽子、手套和使用的燒杯、試管，全部都須經過高溫滅菌處理。”張磊說，“操作間的潔凈程度，可以讓醫生在里面直接為病人開刀動手術，而不需要再對操作間做消毒無菌處理！”

就在這時，一件樣品被另一名檢驗員送進一扇通過小隔間與操作間相連的小窗口。張磊打開操作間內部的窗戶，取走樣品，開始處理樣品。大約數十分鐘后，一只裝有樣品提取物的培養皿被制作完成，張磊又通過操作間另一側的相同窗口，將這只培養皿送進了培養室。

走出操作間，張磊告訴記者，他們對食品的細菌及霉菌檢測，進行的是“線性”操作間絕對不讓已制作完成的樣品回流，以保證檢驗結果。

張磊帶著記者走進了培養室，實驗臺上放著十幾只已培養了兩天的裝有被檢樣品的培養皿，這些培養皿內，有的未出現菌落點，有的則出現大大小小的菌落點。

“并不是說出現菌落點的樣品就是不合格的，只要沒超過相關規定標準，被檢樣品也是合格的。”張磊解釋，他們會細數培養皿內的菌落點，然后通過一系列復雜的公式，測算出樣品的細菌或霉菌含量，判斷其是否超過相關標準，是否合格。

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