鄭風田：企業用添加劑來控制原材料成本

2011年05月16日 14:46
來源：鳳凰網財經

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鳳凰網財經訊食品安全問題層出不窮，政府屢屢強調嚴厲打擊，卻總按下葫蘆浮起瓢，食品安全問題層到底該如何整治？鳳凰網財經頻道推出大型新聞策劃“食品安全：全民大討論”，與各位網友一同深糾當前食品質量安全背后的種種頑疾。中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田教授5月12日做客鳳凰網時提出，添加劑被濫用的一個方面是為了盡可能地減低生產成本。

以下為文字實錄：

鳳凰網：中國在添加劑方面有沒有相關的行業制度和行業規定?添加劑和添加物究竟是怎么區別的，可以添加、不可以添加的界限又在哪？

何計國：首先你得國家規定，什么叫添加劑，就是國家在RT60 ，它里面批準的名單里面的那叫食品添加劑，沒有批準的就不叫食品添加劑，至于濫用的問題，我也同意鄭教授觀點，就是這樣，但是濫用的危害不在于鄭教授分析的那個，那個我是反對的，其實我們要看濫用添加劑后面的危害可能會更大。

鳳凰網：那是？

何計國：你比如說他為什么濫用了，他濫用其實要增加成本的，他還要增加成本，他一定有他的目的，這個目的里面，如果僅僅是為了吸引人那還罷了，但有的時候他要掩蓋食品的缺陷，那么這個食品的缺陷本身對人體的危害會更大的，這才是我們針對搞這個安全的人最擔心的問題，這是一。

鳳凰網：就在于食品添加劑有用還是無用，有害還是有益這方面。

何計國：不是，就是說食品添加劑按照現在的這個量，就是規定的量，肯定是沒有問題的，因為這是經過大量的評估。剛才鄭老師說了，任何物質超量會中毒，但是同樣，任何物質達不到量也不會為表現為毒性，這就是劑量及毒物這么一個很通俗的一個描述，但是問題在于商家他之所以，比如說使用特別過量的香精，你喝了哪個東西特別香。為什么香？它可能在掩蓋著它本身已經有微微的略變，有味道了，那個略變本身可能會更有問題，或者是一些肉。

有些肉，買來了運輸過程中根本就沒有冷藏，這些肉都有味了，然后商家就通過煮、烤等方式去掉這些肉的雜味完了，然后拿去做鹵肉。那你說這個添加劑高嗎？可能會高，它為什么高？因為它肉再不高它就更壞了，所以他在掩蓋，這個危害可能是更大，而不是添加劑本身，這是第一。

第二，我們國家批準的添加劑很多，但并不意味著都可以用，因為在批準一個添加劑的時候，同時批準你的使用范圍，比如說色素、檸檬黃，你可以用在果汁里面，但你絕不可以用在炒菜，那不是炒菜出事多不多的問題，是不能用的問題，它有個使用范圍。比如硫黃也是，可以用干果、干菜，那你不能說飲料也可以用。

鳳凰網：那您剛剛提到一個硫黃問題，前段時間也有報道指出有商家使用硫黃來加工生姜。

何計國：那肯定是不行的，因為它不是不是干果，它不屬于我們硫黃的添加范圍，在那個時候就是非法添加物了，所以也就是界定一個非法添加，除了你看它的名單，還要看是不是允許在那個地方用，應該是這樣描述的。

鄭風田：我同意何老師觀點，現在我們國家我覺得有兩個問題，一個是添加劑濫用，另外一個就是，添加物的亂添加沒有得到有效的控制，添加劑確實某種程度是在欺騙消費者，有不少。

比如你本來這個東西本來沒有香味，我滴了一滴香，然后讓你香氣四溢的，實際跟人們腦子中的醇香是完全沒有任何關系的，或者本身這個饅頭，本身是黑一點的，你加了很多過氧化苯甲酰，你把它搞得白白的，消費者就可能認為白的含淀粉、含蛋白質高。

再舉一個例子，我現在一般不敢輕易喝果汁，為什么呢，我去過很多果汁加工廠去參觀，一般的加工的果子都是用的爛果子，進了很多加工車間都臭氣熏天。最后你喝的這個果汁為什么沒臭味，他加了很多除味劑，所以在某種程度上算是騙你的，就是人為的把那個東西去掉，好讓你喝了沒有這個臭味，但實際上那里面應該是臭的，因為實際上它是不潔的果子。

鳳凰網：那這些掩蓋氣味的添加劑會不會對人體造成慢性傷害？

何計國：不會，因為所謂定義標準，它的依據叫ADI，ADI的定義是人類終生每日接觸某些物質，在現有科學標準前提下，不能觀察到任何已知危害的劑量，就是說每天喝都不會有事，關鍵它不是添加劑，他是添加劑后面剛才說爛果子那些東西，它那個腐爛肯定有微生物那微生物也可能產生一些毒素，也可能腐敗變成產物有毒，這才是我們害怕的。

鄭風田：是，這是人為地，說它沒有問題了，但是你想一下都是爛果子，那里面應該有很多霉爛的一些東西。

何計國：但我們說，這是應該是少數情況，現在有一個趨勢，這是跟國外學的，我們開始種植一些適合以加工的水果，你比如說有些葡萄是鮮食葡萄，但有些葡萄只能做酒不能吃，那些不是爛的，跟爛的沒有關系。還有比如說我們做果汁的梨、蘋果也都有一些特殊品種，那些就適合做，它酸度高，如果是做鮮食的話，太酸了還不愛吃，但做果汁如果不酸大家覺得可能沒味道，因此他可能會選擇一些，但不一定是爛的，就是說那種小的果，未成熟的果，甚至是下雨打落的果，那個果其實它更適合做飲料，因為它的酸度高，但是它那個不一定有安全問題。