味千拉面被指湯底由湯粉調制成本僅幾毛錢負責人否認

2011年07月24日 06:45
來源：現代快報作者：劉峻

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南京公司回應：有供應商專門用豬骨熬制濃縮液送到店里

一直以來，味千拉面留給消費者的都是“有營養”的形象，但最近有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對此，味千中國總部相關負責人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。昨天，快報記者聯系了南京味千拉面，相關負責人仍表示，不存在用調料包等說法。

涉及“商業機密”，廚房不讓進

昨天下午兩點，記者來到南京新街口的味千拉面新百店，此時雖然已經過了就餐的高峰期，但店內仍然全是顧客，工作人員也顯得很忙碌。記者在味千拉面的菜單上看到關于湯底的說明：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”，“精選的材料，在專家嚴格控制火候和時間下，熬制獲得大眾認可的濃醇味道。”其價格也不便宜，最貴的37元一碗，最便宜也要20多一碗。記者詢問服務員，這個湯是不是現場熬燉出來的，服務員卻表示，“商業機密，不能告訴你。

據悉，味千拉面在江蘇已經有58家店，在南京則有16家。昨天，記者在店里隨機采訪了一些顧客，他們對味千拉面的湯底確有好感，“感覺比較鮮。”不過他們也表示，不知道這個湯底怎么做出來的。

隨后，記者采訪了新街口味千新百店的一位經理。在被問及“網上有人質疑味千湯底是用調料包調制的，你們店的湯底是如何制作的”時，這位經理否定了調料包的說法，“這個是絕不可能的。”記者提出到廚房后場看一看，這樣可讓消費者放心，但這位經理表示，后場涉及到商業機密，需得到南京公司的允許才行。記者隨后聯系了南京味千拉面負責宣傳的人士，對方也拒絕了這個要求，理由同樣是擔心商業機密泄露。

否認用調料包，用的是濃縮液

據上海媒體報道，味千中國總部投資者關系部負責人浩雄稱，味千的湯底確實并非現場熬制，但是濃縮液是由豬骨熬成的。這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。記者聯系了南京味千拉面相關公司的負責人，據其介紹，對上海方面的報道，他們還需要一一與總部核實了解。但可以就記者提出的問題一一進行回應。

湯到底是怎么做出來的？

有供應商送濃縮液到店里

味千拉面的湯到底是怎么做出來的？該負責人介紹說：“味千拉面確實有一個專門的供應商，負責將專門熬好的湯汁送到每個分店。這個湯汁送到分店是液體狀，而不是醬料包等固態。另外，不存在用調料包調制這個說法，因為供應商確實用豬骨熬制的。這個濃縮液到了分店后，也可以直接喝，只是有點咸，分店可以加一點水來配湯。至于這個湯里有什么內容，這個就屬于商業機密，無法公布了。

對于成本只有幾毛錢的說法，這位負責人表示，“幾毛錢成本肯定不對，味千拉面之所以吸引這么多消費者，關鍵就是這個湯料，這也是公司精心研制的結果。說是幾毛錢，這是絕對不可能的。具體是多少錢，相信總部這兩天應該有一個回應。

一碗湯到底有多營養？

含鈣量等數據從官網消失

在前幾天的報道中，有媒體質疑味千湯料的營養成分，稱在味千拉面的官網上看到這樣一句話——一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克。“味千中國總部發來了一份2006年由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。蓋著中國農業大學食品科學與營養工程學院公章的一份《營養成分評價報告》中，確實有‘鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍’等字樣，但是檢測樣品是‘骨泥濃縮湯料’，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測報告數據顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以‘還原’100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克/而并非味千官網上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。

昨天，快報記者登錄味千官網時卻發現，一碗湯含鈣等營養數據的內容已經找不到了，在產品的營養一欄里是這么寫的：“中國農業大學食品科學與營養工程學院權威鑒定結果表明，味千拉面的骨泥濃縮湯料含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。”除了這個，官網還稱“湯里擁有43種營養元素”。