味千拉面回應湯料摻假質疑承認面湯非現場熬制

2011年07月26日 06:19
來源：東方網

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東方網7月25日消息：據《勞動報》報道，一直標榜“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”、特別強調“湯料營養豐富”的味千拉面近期備受“湯料摻假質疑”。昨天，味千拉面首度發表了“官方回復”，表示湯料是由事先熬制成的濃縮液配送到餐廳后，通過一定比例“還原”而成的，此舉承認了其對外銷售的面湯并非現場熬制。

昨天，味千拉面首度在其官網上承認了“湯料非現場熬制”的事實，承認是由事先熬制成的濃縮液配送到餐廳后通過一定比例“還原”而成。但湯料濃縮液具體是由誰生產的，如何配送到各門店，味千方面在回復中只字未提。

不過，味千方面強調這是“國際上連鎖餐飲企業流行的做法”，且所用湯料并非粉劑勾兌，而是將豬大骨粉碎、投料、蒸煮、分離、濃縮、加鹽調和、殺菌包裝后制成。味千中國總部投資者關系部有關負責人此前表示，每千克濃縮液可“還原”100碗面湯。

此外，味千拉面官網上有關的營養介紹已被改動，并新公布了一份由“中國農業大學食品科學與營養工程學院”出具的“骨湯濃縮湯料樣品營養成分評價報告”，稱味千方面送檢的“骨泥濃縮湯料”樣品鈣含量為485毫克/100克，是牛奶的4倍，普通肉類的數十倍。該報告送樣時間是2006年4月5日，至今逾5年，且按1千克濃縮液兌100碗面湯計算，每碗湯鈣含量僅48.5毫克/與1600毫克的說法相左。對此，味千官方回復承認，此前公布的面湯鈣含量是濃縮液檢測結果，其湯底鈣含量計算的確錯誤。