骨湯門重挫味千拉面：兌制湯底來自重光產業

2011年07月28日 00:43
來源：21世紀經濟報道作者：葉碧華

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連日來，受湯底事件影響，味千控股(0538.HK)股價已累計下挫10.2%，有“拉面女王”之稱的味千女掌門人潘慰的個人財富也因此縮水近8億港元。

味千拉面號稱用豬骨經過20多個小時熬制的豬骨湯底，有報道稱實由湯粉、湯料調制出來的，每碗湯成本僅幾毛錢。

這導致味千控股股價周一開盤后應聲下跌。7月25日，味千股價重挫8.29%，一天時間市值蒸發15億港元。味千承認湯底由濃縮液兌制，但至今未透露生產廠商具體信息。

據本報調查，味千湯料主要來源于一家名叫重光產業株式會社的日本公司，2010年該公司占味千集團總采購額6.6%。

神秘湯底遭質疑

2010年，味千總共向重光產業采購原材料5297.7萬港元，支付特許權費2266.9萬港元

重光產業株式會社于1972年7月5日本注冊成立，味千拉面的非執行董事重光克昭個人擁有重光產業約44.5%權益，同時，重光產業也是味千拉面的特許權商。

2006年2月19日，味千分別就中國大陸、香港以及澳門地區的特許業務與重光簽訂了兩份獨立特許權協議。根據協議，重光產業授予味千獨家永久特許經營權，經營生產、供應、營銷、分銷及銷售拉面及重光產業配方生產的特式日式湯底的特許業務，以及使用“味千拉面”商號及有關商標經營日式拉面快速休閑餐廳連鎖餐廳業務。

2010年，味千總共向重光產業采購原材料5297.7萬港元，支付特許權費2266.9萬港元。同期味千拉面的營業額為26.8億港元，除稅前溢利6.22億港元。

神秘味千湯底成本又是多少？

7月25日，味千在其官網上傳了“豬骨湯原料生產廠商工藝以及部分照片”，并配以中日文，但至今味千方面仍未透露該廠商的名字和具體地址。

“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。”味千在聲明中強調所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過嚴格的來料驗收過程控制。

近年來，隨著餐廳數量的不斷增多，味千加快了項目建設。目前味千在上海和深圳共設有兩大生產基地，在全國各地擁有12家食品加工配送中心。成都工廠將于今年底投產，天津工廠已進入設計階段，東莞工廠二期建設也在2011年內啟動。

“工廠的生產和供應能力將隨著餐廳網絡的擴大而逐步增加，最終將達到可支持1800家餐廳營業的產能。”味千控股主席兼行政總裁潘慰曾稱。

此前，味千在官方網站上展示了一份由中國農業大學食品科學與營養工程學院鑒定的報告。報告稱，“味千拉面的骨泥濃縮湯料樣品中含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。同時，鑒定結果也顯示味千拉面的湯底中含有多種類的礦物質，其中鈣(Ca)含量最為突出，是牛奶的4倍、普通肉類的數十倍。”還稱，“味千拉面一碗湯的容量是360ml，含鈣量高達1600毫克。

但隨后檢測樣品受到質疑，其為“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測還顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為每100克中含鈣485毫克，按一公斤濃縮汁可以還原100碗湯來計算，一碗湯內的鈣含量只有48.5毫克，這與味千官網上宣傳的1600毫克相距極大。

之后味千悄然將鈣含量刪去并改口稱，“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅，參與味千樣品檢測，他指出，味千拉面不應偷換概念。“味千公司將檢測的骨泥濃縮湯料樣品含鈣量當成稀釋后的湯底含鈣量來宣傳，這整整相差了幾十倍，確實是企業虛假宣傳。

潘慰的煩惱

非執行董事重光克昭，出售味千控股300萬股股份未及時向港交所呈報

“味千拉面”店始創于1968年，發源地日本九州島島的熊本，擁有九州島島“白湯之雄”美譽，獨特之處在于其白湯采用豬大骨經長時間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對人體骨骼鈣質有補充。

在隨香港商業考察團赴日考察期間，潘慰發現了味千拉面并取得其中國代理權。1996年，首家味千拉面在香港開業。之后，潘慰將味千帶進中國內地市場。

2007年3月，味千(中國)在香港成功上市，潘慰身家一下子暴漲至50億港元，連續三次蟬聯胡潤發布的餐飲榜首富。

截至2010年12月31日，味千在中國86個城市、27個省份擁有508間連鎖餐廳，其中上海111家，廣州51家，江蘇49家，另外262家分布在中國由南到北的各大城市。在香港，味千擁有35家連鎖餐廳。

潘慰表示，2011年味千計劃新開餐廳約150家，“三年內餐廳總數可達到1000家。

隨著規模的不斷擴大，現有的生產配備將難以滿足高速擴張。目前，珠三角地區所有味千連鎖店的產品，主要由深圳生產基地提供。上海的生產基地則負責為華東、華北及東北地區的門店提供產品。所有門店的骨湯原汁、面條、原料，都采取統一生產、統一采購，門店的后廚只需進行最后的簡單再加工工序。

味千方面透露，公司已計劃投資8500萬美元(約5.5億元人民幣)，在上海、天津、成都和東莞四地建設半成品和原料生產工廠，以保證產品的標準化，達到集約化的安全控制目的。