“蒸功夫”背后的江鎮包子產業

2011年09月19日 04:43
來源：新京報

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順著“蒸功夫”的源頭，一個叫“江鎮”的小鎮逐漸清晰。江鎮人憑借20多年的努力，開創出江鎮包子品牌。

一早餐鋪老板在外地做了18年包子，他稱早些年做包子并未賺到大錢。賺錢是最近五六年的事。這與香料香精店在江鎮鎮生根發芽的時間不謀而合。

江鎮包子走向全國

上世紀八九十年代相交之時，農民工開始涌向城市。江鎮人也開始走出家門。

每天早6時許，安徽省安慶市懷寧002縣道邊，黃老伍、何世奇等蒸籠店開始傳出劈竹、鋸木之聲，劃破江鎮清晨的寧靜。

江鎮，位于安慶市區以西的懷寧縣，東南西北四條街連起了約80平方公里的土地。一位修鞋的老者稱，鎮上有約4萬人口。

江鎮東西兩端，各有一個龍門架。龍門架上寫著“中國面點師之鄉歡迎您”

每日，在陽光還沒照亮面點師之鄉時，江鎮鎮北街一家早餐鋪的面點師就開始了一天的勞作。“我們每天兩點多鐘就起床干活。”早餐鋪的老板娘稱，這樣的生活習慣保持了18年之久。

兩個月前，這對年近六旬的老夫婦回到老家江鎮，結束了在外漂泊的日子。“年紀大了”，早餐鋪的男主人的言語中，頗有幾分落葉歸根的意思。

上世紀八九十年代相交之時，是中國農民工涌向城市的一次高潮期。江鎮人也開始走向外面的世界。夫婦二人稱，江鎮人一開始也有進入工廠打工的，但后來逐漸在做早點上形成了規模。這樣的出走以家庭、親戚為紐帶，一帶十，十帶百。1993年，他們放下7歲的幼子，開始到外地做包子。談及出走原因，男主人稱，“家里窮唄。

包子利潤流回家鄉

對于在外做包子的人們一年總收入，有人說是四個億，有人說是五個億。

如今江鎮的街巷上，少見破落的平房，更多的是外表光鮮的農家別墅。別墅的門里門外，則多是老者、婦女攜著孩子，少見正值壯年的男人。

江鎮上，如北街的早餐鋪一樣，在本地做包子、饅頭一類面點的人并不多。“都在外地做”，早餐鋪老板稱。

當地人稱，全鎮約4萬人中，約有1.5萬人在外地做包子，足跡幾乎遍布全國，“哪都有江鎮包子，每個人都有親戚朋友做包子。

黃老伍蒸籠店的老伙計笑稱，女兒一年做包子的收入十來萬。這還是江鎮人說出的相對較低的數字，其他人稱，有親朋在外一年收入二十來萬、上百萬。

劉會平則是江鎮鎮的一段佳話，每每談及做包子的收入，江鎮人都會提起這位上海巴比饅頭的董事長。“聽說有香港老板出16億買他的產業，沒賣。”一位出身江鎮鎮的酒樓老板稱。

在外做包子的人們一年合計收入，有人說是四個億，有人說是五個億，由于沒有具體部門統計，這一數字只能是估算。

一位出租車司機稱，有一年春節，安慶下雪，往江鎮的交通不便。20多公里路，有江鎮人出了800元路費。“他說，只要能回家，錢不是問題。”另有軼事則述，春節之時，縣道上停著各地車牌號的小車。

據媒體報道，由于江鎮包子、饅頭的勢力越來越大，2008年8月，中國糧油學會發酵面食分會“第三屆產業發展大會”在安徽懷寧召開。借此，江鎮獲得“面點師之鄉”的稱號。

早餐鋪男主人稱，江鎮的財富是發酵粉發起來的。

談及香精諱莫如深

早年在外做包子的一名老板稱，當時餡料用最好的肉做成。談及香精，江鎮人皆點到為止。

安慶市懷寧縣的農作物以水稻為主，少有農家種植小麥。“種也是抱著玩的心態”，一名江鎮農戶稱。

沒有面食的習慣，卻成了面點師之鄉。江鎮第一代出去做包子的北街早餐鋪夫婦認為，早早地占領了市場，是江鎮包子出名的一個原因。男主人稱，做包子辛苦，起早貪黑，而且在起初的年頭里，也并沒有掙到太多錢，但為了養家糊口，出去做包子的人越來越多。“錢掙得多了，也就是最近六年來的事”

出身江鎮的酒店老板稱，好餡料也是江鎮包子出名的原因。他稱，早年在外做包子時，餡料都是用最好的肉做成，“吃起來才好”

而江鎮包子好吃的另外一個原因——添加香精香料，江鎮人談起來則諱莫如深，皆是點到為止，不愿深談。“肯定有人用，但不是所有人都用。”說完這話，酒樓老板則掐了煙，獨自走開干活。而早餐鋪的老板也只稱，“反正我們不用。

上海巴比饅頭董事長也曾在接受媒體采訪時稱，“這些東西好不好，我不好評價，至少，我肯定是不會去用的。

有當地人稱，不少在外面做包子的人并不會長期留在同一個地方，兩三年之后，便會轉移。這其中，便是有各地部門對食品添加劑監管的因素在其中。黃老伍蒸籠店的老伙計稱，在外面賣的包子，他的家人是不會吃的。

蒸籠行當因包子興起

這是一個由包子帶動的行業。蒸籠通過物流向全國發貨，“不如做包子掙得多”

黃老伍一家由西鄰石牌鎮遷居江鎮，做蒸籠生意已有多年。街上，蒸籠店有不下20家，與其他行業相比，店鋪數量最多。這些鋪子基本與黃老伍家一樣，親朋共同打點的家庭作坊。

黃老伍蒸籠店的老板娘稱，一天下來，該店可以生產不同型號的蒸籠約40個。“賣給他女兒。”老板娘指著店里的一位老伙計，開著玩笑。老伙計也是黃家的親戚，約60歲，有兩個女兒。出嫁后，她們隨著夫家“在外地做包子。

這是一個由包子帶動的行業。“有人做包子后，我們才開始做蒸籠。”老板娘稱。蒸籠店一年算下來，收入有數萬元，但“不如做包子掙得多”

目前，這個由包子興起的小鎮，還沒有因為香精事件受到波及。人們的生活，依舊平靜。

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“蒸功夫”多地被查

2010年9月 武漢多家蒸功夫包子店被曝使用的肉來自沒有任何證照的黑作坊，而黑作坊使用的原料是來源不明的問題肉和垃圾肉。為了把劣質豬肉變牛肉味，使用牛肉香膏等。

2010年12月 沈陽曝光“福康蒸功夫包子”在餡料中使用添加劑，并使用“黑餡料”，并流入高校、小區等，隨后副市長批示要求調查。調查發現41家包子店無證經營，后被責令停業。

[責任編輯：liuqiang] 標簽：江鎮 蒸籠 垃圾肉 

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