中食協稱果凍用明膠生產口感不佳 企業通常不用明膠
19日下午，中食協糖果專業委員會在北京召開“細說”果凍食品安全研討活動，相關負責人表示，由于果凍酸性高，而明膠穩定性差，在酸性條件下極易降解，用其生產出的果凍產品缺乏韌性，口感不佳，同時渾濁影響感觀，因此企業通常不選擇明膠應用于果凍生產。
著名營養專家周宓在會上介紹，果凍中的凝膠多采用魔芋粉或者卡拉膠等植物膳食纖維，而明膠屬于動物蛋白，影響果凍的形狀和口感，雖然明膠可以應用于果凍生產，但從形狀和口感上，在果凍的制作工藝中不會采用明膠。
[責任編輯：dingfeng]
標簽：明膠 果凍產品 口感
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