食品安全專家陳君石院士：肉毒桿菌不必列入乳制品必檢

2013年08月23日 15:40
來源：羊城晚報

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22日，在廣東省食品安全學會的成立儀式上，國家食品安全風險評估專家委員會主任委員陳君石院士談及恒天然奶粉事件時表示，這只是偶發事件，肉毒桿菌沒必要列入奶制品必檢指標。

8月，恒天然奶制品被肉毒桿菌污染事件備受關注。值得一提的是，此消息是企業自己先曝出的。如果不是企業自己曝出，肉毒桿菌污染問題會不會被掩蓋？

“完全有可能！任何一個檢驗機構、管理機構、口岸都不會發現，因為這個指標是不需要檢查的。”陳君石院士表示，從數據來看，肉毒桿菌對人體健康的威脅并不大，該病毒在我國土壤中普遍存在，但目前我國尚無一例人因肉毒桿菌中毒的公開報道病例。

“況且，奶粉被肉毒桿菌污染，并不一定是說食品安全風險很高，而是可能有風險。”陳君石說，肉毒桿菌本身沒有毒性，活菌被吃下去也沒事，只是它的分泌物有毒。“奶制品中的病菌即便已分泌了毒素，也還有個量的問題！”

對于有人呼吁將肉毒桿菌納入奶制品必檢項目，陳君石明確反對：“這種擔心可以理解，但是沒有必要！”他解釋，肉毒桿菌污染奶制品并造成食用中毒的幾率非常小。肉毒桿菌在乳清蛋白中造成污染的事件，在歷史上就很少見。經過高溫消毒的奶制品，存在病毒的可能性更小。

“我們要把所有存在風險的指標都列入必檢項目，可能一盒牛奶就要賣上百元，因為檢驗是有成本的，而成本最終會轉嫁到消費者頭上！”

陳君石說，這次事件是個偶然性的生產事故，和“有意違法添加”的三聚氰胺事件是兩碼事。“如果在輿論壓力下將肉毒桿菌列為必檢指標，將還有其他更多、更常見的也需要列入！”

陳君石分析，消費者過度敏感是因為信息嚴重不對稱，他們的擔心大多缺乏科學依據，而政府目前還沒有專門的風險交流機構和人員隊伍，事發后也未能將最權威的信息及時傳達給公眾。

恒天然事件發生后，很多人很關心，我國奶制品中肉毒桿菌污染的情況有多嚴重？陳君石坦言：“說不上嚴重，現在相關部門已經在查了，我的預判是，能在乳制品中查出肉毒桿菌的幾率很小，有病菌且有毒素的幾率更小！”記者夏楊，實習生楊婧，通訊員梁寧、聞劍

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