要較真，好水其實只有一個硬道理

要較真，好水其實只有一個硬道理

鳳凰新聞客戶端主筆唐駁虎

資料圖

日前，著名記者閭丘露薇推出新聞?wù){(diào)查篇《守護生命之源升級孩子們的飲水》，從安全、健康等維度關(guān)注兒童飲水問題。但在保證安全、營養(yǎng)、健康的基礎(chǔ)上，水能給人的差別，實際上就剩下口感了。

也有人會問，各種水，哪怕純凈水和正常范圍的礦泉水，微量元素的差異都是微乎其微的；那么如此微小的真的會有口感差異么？

當(dāng)然會有的，只要仔細的品鑒，而不是“咕咚咕咚”的仰頭猛灌，從舌尖流經(jīng)舌面、舌側(cè)最后匯入喉嚨。

不同水中不同的微量元素，會給予味蕾予不同的軟硬、甜苦、滑澀、涼暖之感。

水的口感當(dāng)然是有區(qū)別的——一次公開品鑒盲品

鳳凰新聞客戶端曾在6月初曾邀請各方嘉賓，進行了一次各類水的盲品測試。

簡單地說，著名的法國“依云”礦泉水卻出人意料的排名處于下風(fēng)，嘉賓普遍認為其口感偏硬，偏澀，這主要是其略偏高的溶解性總固體、硬度等所致。而另一款在測試中一舉奪魁的的挪威高端水VOSS，憑借的也就是極低的溶解性總固體和硬度。

自然而然，很多人就會想到，那這么一說，幾乎不含上述一切的純凈水，豈不是毫無爭議的絕對口感冠軍？

不是這樣的，純凈水干凈、直白，但是毫無韻味，也就是說只有水的“味道”，只適合“咕咚咕咚”。在細斟慢品的時候，礦泉水的少量無機鹽含量，復(fù)雜而微妙的口感，賦予水予“點睛”的功效。

在那次盲測之后，我們又進一步擴大范圍，搜羅了更多的包裝水，歷時一個多月，進行廣泛的細致測試。這里綜合幾次測試的結(jié)果，這里先進行一下綜述。

首先，所有的純凈水喝起來幾乎都是一個味道，這也是自然的。提純工藝都類似，最終產(chǎn)品也相同——就是純凈水。有少數(shù)人聲稱能有所區(qū)別，但是實際上這種區(qū)分很不穩(wěn)定，跟溫度、個體的身體狀況，以及一些偶然性因素相關(guān)，最重要的是不能復(fù)現(xiàn)。

其次，成分仍然大同小異的礦物質(zhì)水，由于添加的大都是硫酸鎂和氯化鉀，最多各種鹽的濃度略有不同。口感也差不多——大多人都反應(yīng)都挺難喝的。

這種往純凈水里人工添加所謂礦物質(zhì)的行為，不管在營養(yǎng)、口感還是其他什么方面，都并沒有實際的有益用途。我們再次奉勸廠家和消費者都不要再玩這種掩耳盜鈴有沒有什么實質(zhì)意義的游戲了。

再次是天然水。天然水與天然礦泉水，絕大多數(shù)讀者都不了解其中的差異，簡而言之，天然水是直接取自天然水體，礦泉水是取自流經(jīng)巖層、溶解了適當(dāng)?shù)V物質(zhì)的深層礦泉水。

賣得貴不代表好喝——進口礦泉水深度品評

最后，比較的重點在于成分的確有所區(qū)別、個性較為突出的天然礦泉水上。

來自歐洲的很多產(chǎn)品，即使剔除那些特殊的蘇打水，很多依然是重口味的硬水，并不好喝。相反，來自太平洋地區(qū)的高端水由于巖層較淺，軟水的概率要大得多。不過很多水高昂的售價與其口感的差異，還是令人感覺花了冤枉錢。

而我們公開盲測和內(nèi)部評測的冠軍，仍然是這一范圍區(qū)間內(nèi)最貴的VOSS，來自挪威冰川地區(qū)深層自流的瑰寶。其突出的綿軟之感，令所有人都驚艷無比。水和舌頭的接觸，尤其是在舌床上彌漫而過的那種感覺，就猶如舌頭化掉一樣。

但這款受到全球明星追捧的水，價格也是挺貴的。在超市的價格，大瓶800毫升是40，小瓶375毫升是29，附帶一款簡潔的玻璃瓶。偶爾嘗試可以，作為日常用水，只有土豪才能負擔(dān)。

而相對便宜的，10多元且為玻璃瓶的意大利普娜，也是一款名氣僅次于依云的歐洲水，平順易飲（當(dāng)然跟VOSS有距離），只是相對國產(chǎn)水還是稍稍貴了一些。

中國韻味的高端水——昆侖山

最后，我們要特別介紹品水體驗中發(fā)現(xiàn)的最有韻味的一種——昆侖山。

昆侖山是雪山礦泉水，水源點在青藏高原腹地、可可西里無人區(qū)邊緣，就在昆侖山東段最高峰、海拔6178米的玉珠峰腳下，取水點和工廠的海拔是4128米，距玉珠峰頂僅11公里。玉珠峰的積雪從6000米左右的高處慢慢融化，滲入巖層，經(jīng)過50年左右的過濾和輕度礦化，向下滲流2000米，才恰巧成就這里的雪山礦泉。

首先，昆侖山的入口細膩舒適，接下來，借用葡萄酒的“酒體”(BODY)來形容昆侖山的“水體”，其“水體”總體屬中度，但劃過舌頭能感覺到明顯的精致和輕盈。

用舌面、口腔細品，能感覺到適中的礦物質(zhì)構(gòu)成了非常細膩的復(fù)雜結(jié)構(gòu)，能隱約分辨出許多若隱若無的層次；不激昂挑逗，但那感覺就在那里，等著你去品味。

最后，余韻適中，入喉順滑。這是一款相當(dāng)有反復(fù)品味樂趣的好水。

VOSS的超柔順當(dāng)然是一種很直白討巧的風(fēng)味，但是昆侖山粗品可能不夠驚艷刺激（但也勝過太多的水），但細品則能品出其優(yōu)雅、細致之感。而且昆侖山在每一個環(huán)節(jié)都沒有粗劣、“高端感”、“舒適感”不足的感受（這種不完美之感在很多國產(chǎn)和進口水中都是存在的）。

這樣的一款水，更符合中國人內(nèi)斂、含蓄、堅毅、沉靜，謙謙君子，溫潤如玉的做派。

上網(wǎng)一驗，才發(fā)現(xiàn)早在2012年，昆侖山就已經(jīng)在全球最重要的“伯克利泉”國際品水大賽中，經(jīng)過24位品水大師的反復(fù)品鑒與評審，拿到卓越金獎Golden Award of Excellence，獲得了國際認可，這也是中國至今在各類品水大賽中唯一的獲獎?wù)摺Ｔ瓉恚驳玫搅宋鞣饺说恼J可和贊譽。

這么一款“很有意思”的水，既是平價的高端水，也是高端的平價水。整批價一瓶才4塊錢出頭，比普通瓶裝水多花一點錢，就能經(jīng)常細品一款有韻味的高端水，其實是很劃算的。

如果你不是可以每天喝40塊錢一瓶VOSS的土豪，那么喝4塊錢一瓶的昆侖山，也是享受到真正的高端待遇了。

昆侖山口感獨特，是因為冰川水的緣故么？部分是，也不全是。

除了純凈的冰川深層融水供給源頭，難得的自然巖層條件造就了昆侖山礦泉水獨特的適中硬度，并使得礦物元素含量保持在一個穩(wěn)定、豐富且比例均衡的狀態(tài)。

而市場上另一款知名的冰川水，由于溶解性總固體偏高，已經(jīng)屬于硬水范疇，嘗起來就明顯發(fā)澀，口感較差。這就是其流經(jīng)和儲藏的巖質(zhì)不夠理想的緣故。

所以，我們的終極建議就是，在大口解渴、預(yù)算有限的情況下，選用價格便宜的純凈水；在需要細品、預(yù)算允許的時候，應(yīng)選擇口感較佳的雪山礦泉水。