野人先生要沖刺港股？北大學(xué)霸掌舵，一杯冰淇淋賣38元，曾有多名消費(fèi)者投訴吃出異物
鳳凰網(wǎng)財(cái)經(jīng)《IPO觀察哨》
據(jù)媒體報(bào)道，野人先生近期在招聘平臺(tái)發(fā)布“財(cái)務(wù)審計(jì)（港股IPO方向）”崗位，職責(zé)明確指向上市籌備，包括制定內(nèi)控制度、編制審計(jì)文件及實(shí)施方案等核心工作。盡管該職位目前已從平臺(tái)下架，但因職能設(shè)置高度聚焦港股IPO審計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，業(yè)內(nèi)推測(cè)其正推進(jìn)港股IPO計(jì)劃 。
2025年以來(lái)，新消費(fèi)公司扎堆赴港上市，蜜雪集團(tuán)、古茗控股、滬上阿姨等新消費(fèi)公司已成功登陸港股市場(chǎng)，截至2025年7月末，港股IPO排隊(duì)中的新消費(fèi)企業(yè)已超過(guò)30家，涵蓋餐飲、茶飲、潮玩、零售、美妝服飾等多個(gè)細(xì)分賽道。
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北大學(xué)霸掌舵，從校園小攤到門(mén)店狂飆
當(dāng)被網(wǎng)友吐槽為“雪糕刺客”的鐘薛高不見(jiàn)了，哈根達(dá)斯在中國(guó)大規(guī)模關(guān)店，動(dòng)輒幾十元一個(gè)球的Gelato（意式冰淇淋）卻在悄然擴(kuò)張。
野人先生創(chuàng)立于2011年，原名野人牧坊，當(dāng)時(shí)的野人牧坊還是一家北京五道口15平米的校園小攤，創(chuàng)始人崔漸為畢業(yè)于北大光華管理學(xué)院。創(chuàng)業(yè)前崔漸為曾在意大利一家投資公司干了4年，工作期間，他深度參與了一個(gè)意大利老牌手工冰淇淋（Gelato）家族的收購(gòu)項(xiàng)目，認(rèn)識(shí)了一位冰淇淋大師傅——安吉羅·貝爾杰拉諾（他后來(lái)的師傅）。師傅告訴他，當(dāng)年美國(guó)經(jīng)歷的消費(fèi)升級(jí)（比如星巴克咖啡興起），四五十年后一定會(huì)在中國(guó)重演，冰淇淋就是下一個(gè)機(jī)會(huì)！這讓崔漸為醍醐灌頂，看到了巨大的潛力。
野人先生創(chuàng)始人崔漸為
2011年，崔漸為在北京語(yǔ)言大學(xué)開(kāi)了個(gè)15平米的小角落店，主要賣甜筒，便宜的5塊，貴的15塊。2015年，野人牧坊才進(jìn)入購(gòu)物中心，在天津大悅城開(kāi)了第一家真正的Gelato店（當(dāng)時(shí)叫野人牧坊），確定了核心模式：“當(dāng)天現(xiàn)做，分時(shí)賣”，這家店一炮而紅。此后的八年里，野人牧坊以近乎克制的速度拓展版圖，專注一線城市核心商場(chǎng)直營(yíng)，直至2023年，這個(gè)“慢品牌”突然按下加速鍵。
2023年野人牧坊從直營(yíng)模式轉(zhuǎn)向加盟模式，一年新增63家門(mén)店，超過(guò)此前三年開(kāi)店數(shù)總和。2024年4月，野人牧坊更名為“野人先生”，全年門(mén)店激增240多家。到2025年該品牌更是加速擴(kuò)張，公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從今年2月的400家到目前的900家，短短5個(gè)月，野人先生猛增500家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)門(mén)店數(shù)量翻倍。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，野人先生門(mén)店數(shù)已位居冰淇淋品類第三位，僅次于DQ和波比艾斯。其營(yíng)銷策略也從“埋頭苦干”轉(zhuǎn)向 線上線下高調(diào)營(yíng)銷，這個(gè)夏天，上海各大地鐵站、戶外大屏隨處可見(jiàn)野人先生的營(yíng)銷廣告。
為何短短兩年時(shí)間，野人先生能實(shí)現(xiàn)瘋狂擴(kuò)張？
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模達(dá)1835億元，其中Gelato增速尤為亮眼，以10%的增速突破120億元市場(chǎng)規(guī)模。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，Gelato產(chǎn)品毛利率普遍在60%以上，部分產(chǎn)品甚至能達(dá)到70%。
野人先生創(chuàng)始人崔漸為近期在一次訪談中透露：“冰淇淋與奶茶是可替換的需求，我們過(guò)去發(fā)展很慢，是因?yàn)楹芏嘞M(fèi)者還沒(méi)有養(yǎng)成高頻的茶飲消費(fèi)習(xí)慣（少則兩三天一杯），而它恰是冰激淋成長(zhǎng)的土壤。”
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快速擴(kuò)張背后：
“現(xiàn)做”標(biāo)簽遭質(zhì)疑、多次被投訴出現(xiàn)食品安全問(wèn)題
然而，快速的擴(kuò)張也給野人先生帶來(lái)了不少新挑戰(zhàn)。
首先是產(chǎn)品品質(zhì)把控難題。隨著加盟店數(shù)量在短時(shí)間內(nèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)，品控難度呈幾何倍數(shù)上升?！爱?dāng)天現(xiàn)做，拒絕隔夜”是野人先生的最大賣點(diǎn)，但有消費(fèi)者質(zhì)疑其 “現(xiàn)做冰淇淋” 口號(hào)與實(shí)際做法存在 “預(yù)制感”。有網(wǎng)友發(fā)文稱，發(fā)現(xiàn) “當(dāng)天現(xiàn)做” 的野人先生，其實(shí)是將工廠制作好、保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá) 6 個(gè)月的冷凍奶漿運(yùn)送至門(mén)店后，再進(jìn)行攪拌加工，質(zhì)疑其宣稱的新鮮或許僅僅是從機(jī)器里擠出的那一步。
小紅書(shū)平臺(tái)截圖
小紅書(shū)平臺(tái)截圖
小紅書(shū)平臺(tái)截圖
其次，消費(fèi)者對(duì)其產(chǎn)品性價(jià)和口味評(píng)論兩極分化。野人先生的明星單品開(kāi)心果味冰淇淋售價(jià)38元，五常大米、榛子巧克力等口味售價(jià)28元，有的消費(fèi)者覺(jué)得很值，但也有相當(dāng)一部分消費(fèi)者認(rèn)為野人先生是冰淇淋“刺客”，價(jià)格很不親民。
野人先生冰淇淋價(jià)格
對(duì)于野人先生為何定價(jià)28、38元，創(chuàng)始人崔漸為在近期的一次訪談中稱：“我也知道38塊貴，28塊就已經(jīng)夠貴了，但因?yàn)槲覀冇玫氖歉咂焚|(zhì)的應(yīng)季水果，成本確實(shí)高?！薄拔蚁嘈畔M(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)是長(zhǎng)期確定的，沒(méi)有人不喜歡高品質(zhì)的產(chǎn)品。隨著時(shí)間的推移，大家的收入逐漸增加，野人先生不漲價(jià)就是降價(jià)。”
對(duì)于口味，消費(fèi)者評(píng)價(jià)更是呈現(xiàn)魔幻兩極，有消費(fèi)者評(píng)價(jià)稱從沒(méi)有吃過(guò)這么好吃的冰淇淋，也有消費(fèi)者認(rèn)為其味道很一般。對(duì)于野人先生新品五常大米口味冰淇淋，有消費(fèi)者盛贊“谷物焙香高級(jí)”，也有消費(fèi)者吐槽稱“像冷掉的隔夜粥”。
小紅書(shū)平臺(tái)網(wǎng)友評(píng)價(jià)
值得一提的是，野人先生還多次被投訴出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，相較于預(yù)包裝冰淇淋的封閉生產(chǎn)環(huán)境，其主打的開(kāi)放式手工制作模式本就因原料暴露、加工環(huán)節(jié)增多而更易引入毛發(fā)、金屬碎屑等異物風(fēng)險(xiǎn)。多位消費(fèi)者在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)爆料在野人先生的冰淇淋中吃出異物。
大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)平臺(tái)截圖
03
創(chuàng)始人野心之下：
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、季節(jié)性瓶頸等問(wèn)題待解
此外，野人先生還面臨著激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與季節(jié)性波動(dòng)難題。意式冰淇淋市場(chǎng)雖尚未形成壟斷格局，但入局者眾多：據(jù)悉，光明集團(tuán)旗下的意式冰淇淋品牌“愛(ài)茜茜里”開(kāi)始重新加速開(kāi)店，連鎖茶飲品牌樂(lè)樂(lè)茶、喜茶、奈雪的茶則通過(guò)限店測(cè)試單品或資本合作滲透市場(chǎng)。與此同時(shí)，冰淇淋消費(fèi)存在顯著季節(jié)性痛點(diǎn)，如何突破冬季營(yíng)收瓶頸是其生存級(jí)命題。
2025年，當(dāng)野人先生的冰淇淋店遍布商場(chǎng)，當(dāng)上海地鐵通道被野人先生的營(yíng)銷廣告占據(jù)，這位北大光華畢業(yè)生蟄伏14年的商業(yè)野心終于顯現(xiàn)。如今，擴(kuò)張帶來(lái)的品控爭(zhēng)議、定價(jià)討論等問(wèn)題，恰是實(shí)現(xiàn)這份野心必須跨越的關(guān)卡。能否在規(guī)模與品質(zhì)間找到平衡，將決定這位創(chuàng)始人的“冰淇淋帝國(guó)”夢(mèng)想，是否能真正照進(jìn)現(xiàn)實(shí)。
