熱搜爆了！店員偷牛肉被拍，紫燕百味雞又“翻”車了

來源丨鳳凰網財經《公司研究院》

12月24日，有網友發視頻爆料了件挺膈應人的事兒。

江蘇南通啟東凱旋路菜市場里的紫燕百味雞門店，店員給顧客稱完牛肉準備打包的時候，居然把餐盒挪到自己背后，偷偷從里頭拿走了好幾塊牛肉。

這位網友還在視頻里配了文字說，這已經不是他第一次發現了，之前就總覺得買的牛肉分量不對勁，這次特意拍了視頻留下證據。

視頻一曝光，網友們直接炸鍋了。

有人說看店員這手法多嫻熟，明顯不是第一次干這事。

有人跟著吐槽，難怪每次買完回家都感覺肉少了、重量不對。

還有人納悶，這到底是店員個人的小動作，還是店家本來就默許這么干的？

對此，紫燕食品稱，公司第一時間成立專案小組，并連夜開展核查工作，確認具體情況，現經查實，確實有店員存在不當行為。公司已迅速采取涉事門店停業整頓、涉事店員立即開除、全國門店通報警示、消費者補償等處理措施。同時，為對涉事門店其他消費者表達歉意，將開啟為期10天的補償回饋。

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不止缺斤少兩，食品安全問題頻發

其實紫燕百味雞這已經不是第一次栽跟頭了，之前沒少因為食品安全問題被推到風口浪尖上。

去年12月有測評博主給好幾個鹵味品牌做產品檢測，結果紫燕百味雞直接五個產品的微生物指標都沒過關。

其中夫妻肺片和香辣鴨脖的菌落數超標，夫妻肺片、香辣鴨脖再加上五香腐竹，還都查出大腸菌群太多了。

更離譜的是，鴨脖和夫妻肺片的五個檢測樣品里，大腸菌群全超過了最高安全限值，最夸張的一個直接超標 290倍。

這事一曝光，紫燕食品馬上出來回應，說事發后第一時間就把線上商城的相關產品下架了，還啟動了全面調查，把各生產環節的監控翻了個遍，查工作人員、查生產環境、查操作流程還有運輸環節，就想把問題根源揪出來。

官方還強調，這些產品出廠前的內部檢測都是符合國家標準的，之后公司又重新核查，還加強了整個生產過程的管控，甚至跟合作的物流公司一起調查，最后確認運輸環節沒違反食品安全規定。

更早的2021年，“紫燕百味雞食品柜里老鼠亂竄”的話題還登上過熱搜，有消費者在上海滬光路的紫燕百味雞門店里，拍到食品柜里有老鼠出沒。

當時紫燕食品也表態了，說已經要求這家門店停業，還會全力配合有關部門調查，一起找具體原因，同時加強食品安全管控，保證人員、環境和操作流程都符合國家和公司的食品衛生管理規定。

而2021年7月紫燕百味雞所屬的上海紫燕食品股份有限公司向上交所遞交招股書的時候，里面直接披露了兩起因為食品安全問題被處罰的事兒。

2019年4月，紫燕百味雞散稱的紅油筍絲微生物項目不合格，被廣州市番禺區市場監督管理局沒收違法所得 51.9元，還罰了2萬元。

2020年6月，紫燕百味雞網店售賣的產品涉嫌虛假宣傳（未標明包含食品添加劑），又被上海市閔行區市場監督管理局罰款5000元。

現在去投訴平臺搜紫燕百味雞，能看到超過600條投訴。

有人投訴說紫燕百味雞缺斤少兩，還有人直接投訴吃出了蟲子。

頻發的食品安全爭議與消費投訴，與紫燕食品的經銷商管理模式密不可分。

02

經銷模式埋隱患

翻一翻紫燕食品的財報就會發現，它的生意主要靠經銷和直營兩種模式在跑。

從經營結構看，經銷模式仍是紫燕食品收入的主要來源。

財報顯示，2025年前三季度，經銷收入占比為79.32%。

在經銷模式下，紫燕食品搭起了“公司——經銷商—— 終端加盟門店 —— 消費者” 的兩級銷售網絡。

具體合作時，公司會和經銷商簽《特許經營合同》，授權他們在指定區域賣咱們的特許產品，還允許他們用公司的商標、招牌、服務標識，就連營運管理技術、宣傳物料信息，還有食品安全標準這些，都會開放給經銷商，目的就是讓所有門店都能在統一的品牌形象下賣貨、提供服務。

經銷商得先買斷產品，再通過旗下加盟門店完成終端銷售。他們既能自己開新店，也能發展下游加盟門店，而且還得負責日常監督管理。

這種模式的好處很實在：既能幫公司壓減運營成本，也能降低對終端渠道的管理難度，畢竟不用咱們親自盯著每一家門店的運營細節。

但問題也很明顯，因為公司對經銷商和終端門店沒有直接控制權，紫燕食品對終端加盟門店的管理力度也被削弱了。

目前紫燕食品對產品、門店的檢查，主要靠公司不定期抽檢，再加上經銷商按協議約定對門店做的定期巡檢,但此前曝出的衛生問題與現在“缺斤短兩”事件，均折射出紫燕食品在終端管理層面的不足。

其實早在 2021 年提交的招股書里，紫燕食品就把 “銷售渠道的管理風險” 列為第一條經營風險。它明確提到，隨著品牌門店數量越來越多，公司對門店的抽檢頻次很難保持在較高水平；要是個別經銷商沒按合作協議管理門店，或者經營活動違背了公司的品牌管理要求，最終會對公司的經營效益、品牌形象造成不利影響。

更有意思的是，公司官網上將“誠信”列為首要價值觀，現實中卻出現“被偷走的牛肉”這類爭議，形成鮮明對比。

不僅如此，資料顯示，紫燕食品是在2022年9月上市，上市前，紫燕食品在招股書中多次將獲得“誠信經營”的獎項來宣傳自己，上市后“誠信經營”出現的次數越來越少。在2023年的年報中，紫燕食品還表示“在經營上堅持誠信經營，遵守法律法規”，然而，從之后的公告中，鳳凰網財經《公司研究院》再未發現“誠信經營”四個字，在社會責任一項，更多的表述是“以股東利益為核心。”

雖說“誠信經營”四個字的消失，和偷“店員偷牛肉”沒啥直接關聯，卻莫名交織出一種帶著諷刺感的黑色幽默。

來源：紫燕食品2023年年報

來源：紫燕食品2024年年報

來源：wind

來源：東方財富

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業績“雙殺”

經銷商的收縮，也直接反映在了企業的經營業績上。

2025年前三季度，紫燕食品實現營業收入25.14億元，同比下降6.43%。利潤端的表現則更為嚴峻，歸母凈利潤錄得1.94億元，同比大幅下滑44.37%，利潤萎縮速度遠超收入下滑幅度。

這標志著公司已從此前“增收不增利”的狀態，進入“營收凈利雙降”的困境。

華創證券在研報中明確指出，紫燕食品凈利潤率下滑主要是由于“進口牛肉等原材料價格同比提升，且出現一定的產品結構下滑、規模性效應損失”。

高昂的原材料成本從財務端侵蝕著公司利潤，而另一方面，近期曝出的“店員偷減牛肉”等門店管理漏洞，則從消費端直接損耗著品牌的信譽與顧客信任，進一步影響了加盟體系的穩定性。

不僅如此，紫燕食品多重財務指標亮起紅燈，經營活動產生的現金流量凈額2.52億元，同比下降39.23%。

除利潤和現金流外，公司的資產負債率在2025年上半年攀升至49.31%，同比增加近12個百分點。同時，由于貸款增加，財務費用同比激增395.39%，進一步吞噬了利潤。

各項關鍵財務指標的同步惡化，表明紫燕食品依靠傳統模式驅動的增長已面臨巨大挑戰。

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二代接班直面大考

在嚴峻的經營危機下，紫燕食品正積極推行轉型以求突圍，試圖通過“年輕化”、“全球化”、“數智化”三大核心戰略轉型。然而，無論是為貼近年輕群體而布局的校園渠道，為優化成本結構而啟動的尼泊爾海外生產基地，還是旨在提升效率的供應鏈數字化升級，均產生了大量的前置性資本開支與費用投入。在財務上，這直接體現為剛性費用的增長與經營現金流的持續消耗。

盡管部分新業務如預包裝產品展現出超過26%的同比增長，但其收入規模尚小，遠不足以彌補“夫妻肺片”等傳統核心主業下滑形成的巨大缺口，導致公司陷入戰略投入與短期財務回報嚴重失衡的“新舊動能青黃不接”之困。

此外，外部競爭環境也進一步壓縮了公司的利潤空間。一方面，絕味、周黑鴨等休閑鹵味對手正通過渠道下沉與產品創新不斷滲透市場；另一方面，以量販零食店為代表的新零售業態，憑借極致的性價比優勢，正在分流傳統佐餐鹵味的消費場景與客群，對其價格體系構成直接沖擊。

而在此內外承壓的關鍵時期，紫燕食品的管理層整體做了一輪新老交替。2024年，公司完成了從創始人鐘懷軍向以戈吳超、鐘勤川為代表的第二代管理團隊的交接。

紫燕食品董事長戈吳超

在公司面臨業績下滑、成本高壓及轉型陣痛的多重困境之際，新管理層肩負著異常艱巨的使命。一方面，他們必須迅速應對眼前的經營危機，通過有效措施遏制業績滑坡，以重建市場與投資者信心；另一方面，又需在巨大的短期壓力下保持長遠的戰略眼光，堅定不移地推進關乎公司未來生存空間的轉型布局。

如何在緩解當前生存危機與培育長期發展動能之間找到精準的平衡點，這無疑是對新一代管理層在戰略定力、決策銳度與團隊凝聚力上的全方位考驗。

一邊是董事長暢談“全球布局”、“數智化轉型”，另一邊是門店員工在監控之下公然欺詐顧客、悄然“消失”的“誠信經營”，理念與現實的割裂，不僅折射出管理體系的斷裂，更在消費者心中刻下信任的裂痕。