酒吧采用黑色調(diào)的嚴(yán)謹(jǐn)風(fēng)格，皮質(zhì)沙發(fā)，甚至連吧臺邊沿也裹上真皮墊，讓客人的手肘不會因為長時間放在桌上而疼痛。這里主打威士忌和雞尾酒，你可以選擇的威士忌多達(dá)300種，沒有雞尾酒單，你可以請調(diào)酒師為你定制一杯最適合你的酒。酒杯全是日本傳統(tǒng)匠人品牌，冰塊也使用過濾四次后的純凈水冰凍一周，再手工切割成方形。

一家酒吧的細(xì)節(jié)，很大程度取決于它的調(diào)酒師。威士忌酒吧的調(diào)酒師就像它的靈魂，只有當(dāng)客人與調(diào)酒師成為soul mate，才可能會真正打心眼里愛上一家酒吧。李冬燕不是Glen Classic的第一個靈魂，但應(yīng)該會是最優(yōu)雅的那一個。

曾經(jīng)在日本學(xué)習(xí)國際關(guān)系，因緣際會下愛上調(diào)酒，不顧父母的反對毅然決然地留在日本學(xué)習(xí)調(diào)酒，師從日本調(diào)酒冠軍，曾經(jīng)獲得日本全國青年調(diào)酒師大賽銀獎，關(guān)東地區(qū)青年調(diào)酒師大賽銀獎等諸多調(diào)酒獎項。對于本就稀少的女性調(diào)酒師而言，這份履歷算是十分光鮮。然而初到北京的她卻受到了許多挫折。

Glen Classic的前任調(diào)酒師，是北京威士忌圈最知名的日本調(diào)酒師金高大輝。在他的邀請下，李冬燕來到了Glen Classic，隨著金高大輝離開，對她還不熟悉的客人打電話到店里，聽說金高不在，便取消預(yù)訂，從前的員工也因為種種原因離開，在北京剛準(zhǔn)備開始調(diào)酒生涯的李冬燕一度想離開北京。還好她堅持下來了，如今，客人們都會提前打電話過來問：Lisan（李冬燕的英文名）在不在？

如果你看過Lisan調(diào)酒，相信你會被她的氣場所感染。在面對鏡頭做訪談時，她是緊張而不善言辭的，但當(dāng)她站在吧臺后，她的主場時，她是自信，毫不拖泥帶水的。鑿冰、倒酒、攪拌，每一個動作都干凈利落，絲毫沒有多余的動作，每一個停頓，都像是曼妙的指尖之舞，這樣的畫面，是在男性調(diào)酒師身上看不到的。你可以跟她聊聊你的近況，也可以向她提出你對不同年份威士忌的疑惑，她會在調(diào)酒的間隙向你娓娓道來：這瓶山崎是以20年以上的酒為基酒，再在波本桶中陳釀，因而有了波本焦糖的氣息，那瓶秩父來自埼玉縣年輕的蒸餾所，度數(shù)很高。如果你對你杯中的雞尾酒不滿意，可以向她提出：這不是我喜歡的味道。她會為你再重新調(diào)制一杯。

很多人覺得酒吧是燈紅酒綠的地方，Lisan的愿望是讓更多人了解酒吧文化。在她看來，自己只是再平常不過的“職人”，為客人調(diào)好每一杯酒，對味道絕不妥協(xié)。調(diào)酒師聽起來是個很酷的工作，事實上，這需要經(jīng)年累月的訓(xùn)練。幾乎每個調(diào)酒師都曾有被當(dāng)作清潔工的學(xué)徒時光，Lisan最初到酒吧學(xué)調(diào)酒時，幾乎有快一年的時間每天只擦杯子和打掃洗手間。她的老師是日本有名的調(diào)酒師，年過七旬依然站在吧臺后為客人服務(wù)。因為有這樣的職人作為標(biāo)桿，Lisan才一直沒放棄這份辛苦的職業(yè)。

調(diào)酒是一門嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)問，Lisan曾經(jīng)為了調(diào)一杯h(huán)ighball，也就是威士忌加蘇打，調(diào)了半年的時間，細(xì)微的配比差異都會帶來味覺上的變化。即使是一杯最大眾的曼哈頓，也會因為調(diào)酒師動作中的細(xì)節(jié)而有所改變，比如曼哈頓的杯子必須預(yù)先冰過，倒入所有調(diào)制好的酒后，Lisan會在半空中擰擠檸檬皮，讓檸檬的霧氣散發(fā)在空氣中，落在杯口，為曼哈頓增加檸檬香氣。

如果你有機(jī)會到Glen Classic，不妨聽聽Lisan親自跟你說關(guān)于她和調(diào)酒的故事，相信吧臺后的她一定更善于表達(dá)。

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