在家料理西餐三部曲 感受溫馨家庭圣誕大餐

圣誕蛋糕-飄雪世界
圣誕節的氣氛漸濃,在酒店、餐廳推出的圣誕大餐滿天飛的季節,我們不由得又開始關注起西餐來。
外國人吃圣誕大餐像國人春節吃年夜飯一樣的隆重,火雞、臘雞、燒牛仔肉、豬腿、各式甜品必不可少,還要伴以美酒,而簡易的圣誕餐實際可看作西餐中的頭盤、主菜和甜品。有著二十年西餐制作經驗的東方賓館西餐部總廚梁英輝師傅表示,任何人都可以在家料理“西餐三部曲”,要是你想要既帶有圣誕氣氛、又能照顧一家老小的“廣式口味”,不妨跟隨他的腳步依葫蘆畫瓢。

甜酸柚子暖海鮮沙律,適合在寒冷的冬天食用

頭盤配料
1頭盤:甜酸柚子暖海鮮沙律
制作提示:沙律一般是冷的,冬天則不妨制作“暖沙律”———將原料煮熟撈起后不擱置,直接淋汁即食,新鮮且不會有冷冰冰的口感。
原料:蝦40克、帶子40克、青口30克、生菜適量。
輔料:濃縮橙汁5克、卡夫醬20克、鹽、胡椒粉、橄欖油少許、沙田柚100克、泰式甜酸醬少許。
制作過程:
1、將沙田柚起肉,落少許鹽、胡椒粉、甜酸醬撈好。
2、將卡夫醬混合濃縮橙汁調成汁。
3、將海鮮煮熟,用橄欖油、鹽、胡椒粉迅速撈好。
4、將沙田柚、海鮮、生菜裝盤后,淋汁即可。
備注:沙田柚可用西柚代替,味道更佳。

羅宋湯燴牛肋骨

主菜配料
2主菜:羅宋湯燴牛肋骨
制作提示:廣人喜喝湯,不妨在制作西餐時巧妙運用,以羅宋湯等重口味湯煨制牛肋骨,同時滿足吃肉兼喝湯的口腹之欲,更增添暖意。
原料:牛仔骨180克、甘筍15克、洋蔥15克、西芹15克、椰菜25克、檸檬1個(起肉、留皮)、番茄15克、土豆15克、香葉2片、紅菜頭15克、番茄膏10克。
輔料:面粉5克、鹽、糖、黑胡椒粉、雞粉適量、辣椒油適量、高湯500毫升、牛油適量、蒜頭(切粒)1粒、紅酒2湯匙、橄欖油2湯匙。
制作過程:
1、用牛油炒香所有蔬菜,落面粉、鹽、糖、黑胡椒粉、番茄膏、辣椒油、檸檬(皮和肉),先大火煮沸再以小火熬制約30-40分鐘,做成羅宋湯備用。
2、將牛肋骨切成10厘米大小的塊狀,加少許鹽、黑胡椒碎調味,備用。
3、燒熱平底鍋,放入橄欖油,將牛肋骨煎至金黃色。
4、在牛肋骨中加入蒜粒、紅酒拌勻,滾起后加入羅宋湯,以慢火燴30-40分鐘即成。
備注:制作羅宋湯關鍵在于找齊原料,如果嫌麻煩,也可到超市購買現成的羅宋湯罐頭,風味不變。

圣誕布丁采用隔水蒸更健康

甜品配料

用打蛋器將布丁的原料攪勻
3甜品:圣誕布丁
制作提示:雜果皮是西方傳統圣誕布丁的特色之一,它令布丁的口感更豐富,且不會甜膩,一般用焗爐烤制,在家則不妨采用老廣擅長的“隔水蒸”方法,吃起來更健康。
原料:黃(或紅)砂糖100克、牛油68克、面包糠90克、餅粉(低筋面粉)4克、玉桂粉2克、白蘭地20毫升、蛋50克、檸檬皮和汁1/4只、橙皮和汁1/4只、提子干10克、什果皮10克。
制作過程:
1、將牛油和糖混合,加入蛋,用打蛋器攪拌均勻。
2、將剩下的所有原料一起攪勻,再加入步驟1中繼續攪拌均勻。
3、取小碗一只作為模具,將攪拌好的原料入模,并蓋上保鮮膜。
4、隔水蒸1.5小時即可。
備注:基本原料在超市都可買到,什果皮可在零食店購買一點杏肉、芒果干、咸柑橘切粒即可。
相關專題:
免責聲明:本文僅代表作者個人觀點,與鳳凰網無關。其原創性以及文中陳述文字和內容未經本站證實,對本文以及其中全部或者部分內容、文字的真實性、完整性、及時性本站不作任何保證或承諾,請讀者僅作參考,并請自行核實相關內容。
| 共有評論0條 點擊查看 | ||
|
作者:
劉霜
編輯:
chenwei
|


















解放軍王牌戰機出海護海權
成飛研發解放軍五代戰機
中共史上最危險叛徒顧順章
張國燾叛黨最后是何下場
蘇紫紫上鏘鏘三人行聊裸模
周立波富婆新娘婚史曝光
的哥坐視少女車內遭強奸
明星糜爛派對豪放令人咋舌
盤點:從軍演看解放軍軍力
俄羅斯尖端武器所剩無幾?
孫立人親上陣與林彪對決
蔣介石為何十年后對日宣戰
殲20主要針對印俄造的T50
東風21反艦導彈逼退美航母
華國鋒為何敢抓毛澤東遺孀
朝鮮“三代世襲”的背后
是真是假 印度瑜伽飛行術
文濤:小學見過女老師裸體






