2009年12月23日 13:38金羊網－羊城晚報【大 中 小】 【打印】 共有評論0條

圣誕蛋糕-飄雪世界

圣誕節的氣氛漸濃，在酒店、餐廳推出的圣誕大餐滿天飛的季節，我們不由得又開始關注起西餐來。

外國人吃圣誕大餐像國人春節吃年夜飯一樣的隆重，火雞、臘雞、燒牛仔肉、豬腿、各式甜品必不可少，還要伴以美酒，而簡易的圣誕餐實際可看作西餐中的頭盤、主菜和甜品。有著二十年西餐制作經驗的東方賓館西餐部總廚梁英輝師傅表示，任何人都可以在家料理“西餐三部曲”，要是你想要既帶有圣誕氣氛、又能照顧一家老小的“廣式口味”，不妨跟隨他的腳步依葫蘆畫瓢。

甜酸柚子暖海鮮沙律，適合在寒冷的冬天食用

頭盤配料

1頭盤：甜酸柚子暖海鮮沙律

制作提示：沙律一般是冷的，冬天則不妨制作“暖沙律”———將原料煮熟撈起后不擱置，直接淋汁即食，新鮮且不會有冷冰冰的口感。

原料：蝦40克、帶子40克、青口30克、生菜適量。

輔料：濃縮橙汁5克、卡夫醬20克、鹽、胡椒粉、橄欖油少許、沙田柚100克、泰式甜酸醬少許。

制作過程：

1、將沙田柚起肉，落少許鹽、胡椒粉、甜酸醬撈好。

2、將卡夫醬混合濃縮橙汁調成汁。

3、將海鮮煮熟，用橄欖油、鹽、胡椒粉迅速撈好。

4、將沙田柚、海鮮、生菜裝盤后，淋汁即可。

備注：沙田柚可用西柚代替，味道更佳。

羅宋湯燴牛肋骨

主菜配料

2主菜：羅宋湯燴牛肋骨

制作提示：廣人喜喝湯，不妨在制作西餐時巧妙運用，以羅宋湯等重口味湯煨制牛肋骨，同時滿足吃肉兼喝湯的口腹之欲，更增添暖意。

原料：牛仔骨180克、甘筍15克、洋蔥15克、西芹15克、椰菜25克、檸檬1個(起肉、留皮)、番茄15克、土豆15克、香葉2片、紅菜頭15克、番茄膏10克。

輔料：面粉5克、鹽、糖、黑胡椒粉、雞粉適量、辣椒油適量、高湯500毫升、牛油適量、蒜頭(切粒)1粒、紅酒2湯匙、橄欖油2湯匙。

制作過程：

1、用牛油炒香所有蔬菜，落面粉、鹽、糖、黑胡椒粉、番茄膏、辣椒油、檸檬(皮和肉)，先大火煮沸再以小火熬制約30-40分鐘，做成羅宋湯備用。

2、將牛肋骨切成10厘米大小的塊狀，加少許鹽、黑胡椒碎調味，備用。

3、燒熱平底鍋，放入橄欖油，將牛肋骨煎至金黃色。

4、在牛肋骨中加入蒜粒、紅酒拌勻，滾起后加入羅宋湯，以慢火燴30-40分鐘即成。

備注：制作羅宋湯關鍵在于找齊原料，如果嫌麻煩，也可到超市購買現成的羅宋湯罐頭，風味不變。

圣誕布丁采用隔水蒸更健康

甜品配料

用打蛋器將布丁的原料攪勻

3甜品：圣誕布丁

制作提示：雜果皮是西方傳統圣誕布丁的特色之一，它令布丁的口感更豐富，且不會甜膩，一般用焗爐烤制，在家則不妨采用老廣擅長的“隔水蒸”方法，吃起來更健康。

原料：黃(或紅)砂糖100克、牛油68克、面包糠90克、餅粉(低筋面粉)4克、玉桂粉2克、白蘭地20毫升、蛋50克、檸檬皮和汁1/4只、橙皮和汁1/4只、提子干10克、什果皮10克。

制作過程：

1、將牛油和糖混合，加入蛋，用打蛋器攪拌均勻。

2、將剩下的所有原料一起攪勻，再加入步驟1中繼續攪拌均勻。

3、取小碗一只作為模具，將攪拌好的原料入模，并蓋上保鮮膜。

4、隔水蒸1.5小時即可。

備注：基本原料在超市都可買到，什果皮可在零食店購買一點杏肉、芒果干、咸柑橘切粒即可。

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