治理地溝油去哪里尋找動力

沈陽市食品藥品監督管理局昨日表示，今年10月底前將完成市級餐飲服務單位量化分級管理工作。評定標準將分為A、B、C三個級別，市民今后選擇餐飲服務單位只要看準級別，選擇自己認可的地方就餐就行了。

這個消息有些耳熟。那么在今年1月，該局下屬的沈陽市食品化妝品監督所就曾經表示，將對全市所有飯店進行分級管理，沈陽所有飯店將評定為A、B、C、D分級進行管理。 兩相比較，現在少了最末的“D”級。據解釋是考慮到(沈陽餐飲業)“整體水平提高”的緣故。

讓我們一路追溯下去，早在2004年，沈陽餐飲單位的門口就已按照要求張貼一張標有大寫“A、B、C、D”的食品衛生證。負責此事的另外一個職能部門同樣表示：市民看到這個牌匾，就可放心選擇是否入內就餐。

當然，為餐飲業分級以及標準化管理絕對是件好事。分級規范市場與強制執行衛生標準，是一種行之有效，受到普遍認可的現代化科學手段。現代社會本身就是個標準化社會，餐飲分級讓消費者一目了然，又對商家有效約束。無規矩不成方圓。

同時，我們又可以有一些憂慮，因為這個分級顯然根治不了地溝油回流餐桌種種切膚之痛。你當然可以說，這兩件事不搭邊，而且又不是由哪一個職能部門專管，但是現實我們確實又很難找到一個部門愿意對其負責。權威專家說，每年返回餐桌的地溝油從街邊小鋪到五星級飯店，無一幸免。中國人平均每十頓飯中，就有一頓是用地溝油做的。所以，國家發出通知，全國嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節。可在多個地方調查時又發現，職能部門之間相互推諉，不約而同地給出了理由：地溝油主要不歸我們管。

“主要不歸我們管”說的是，政府部門缺乏積極治理的自覺性。翻譯成大白話就是，干得太累又沒啥意思。那么形成鮮明對比的是，餐飲分級年年堅持下來，當然這是傳統的慣性，又相對容易收效，而分級排名又是商家很樂意去爭取之事，顯然這就是餐飲分級的動力所在，而整治地溝油很遺憾缺少這些。

自發形成的地溝油龐大產業鏈，就擺在我們面前，從收集、加工、儲存，到運輸、銷售，有多少人在忙碌，又有多少線索可以挖掘。我們看到一年又一年的餐飲分級，直到現在宣布要取消排位最尾的D級，我們仍然不能昂首挺胸地宣布，已經確保了食品安全。其實，我們從來就不缺乏對于“地溝油”等食品安全事件的打擊，但我們的打擊很多都叫圍剿。圍剿是有力的，但卻是暫時的，我們缺乏的，就是那種長期有效的監管，以及監管的動力，就像是推行餐飲分級的那種熱情和持久的動力。

□張健

(遼沈晚報)

餐飲業

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