食用油專家：金浩茶油致癌物超標可以避免

胡軍華

[ 只要合理運用現有技術手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規定的10微克以下 ]

對于持續發酵的金浩茶油苯并芘含量超標事件，食用油加工技術專家表示，只要合理運用現有技術手段，不管是使用浸出還是壓榨工藝，苯并芘的含量都能夠控制在國家規定的10微克以下。

此前媒體披露，國家質檢總局關于湖南省部分茶油的抽檢結果顯示，湖南金浩茶油股份有限公司的茶油產品苯并芘含量高達60微克/千克，苯并芘是可能致癌的危險物質，《食用植物油衛生標準》明確規定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克，金浩茶油因此在全國進行了秘密召回。

專家表示茶籽等帶殼類油料在加工中產生苯并芘并不意外。上述專家告訴《第一財經日報》記者：“茶油、椰子油等帶殼的油類作物加工生產有兩種工藝，一種是壓榨，一種是浸出，無論壓榨還是浸出，中間都會經過加熱蒸炒的過程，通過加熱蒸炒，提取油脂將更為順利，而由于加熱蒸炒，油料經過加熱后就有可能產生苯并芘，這是難以避免的，我們平常吃的烤肉在加熱時也會產生苯并芘。”

根據媒體此前的報道，金浩公司正是以這樣的邏輯對有關部門進行了解釋，金浩稱苯并芘出現超標的主要是浸出油，苯含量超標主要是因為農戶在壓榨茶油時，為了提高出油率，對茶籽進行反復烘烤、蒸炒，導致出現燒焦現象，這種燒焦茶餅容易產生苯并芘，而在萃取過程中存在苯物質與溶劑油發生高溫化學反應現象，這也進一步提高了苯并芘在茶油中的含量。

但是食用油加工技術專家表示，對于加工過程中產生的苯并芘，國內完全可以通過精煉等技術手段減少苯并芘的含量水平，達到國家規定的每千克10微克以下的水平，甚至達到幾乎沒有苯并芘的水平，如果檢測達到每千克60微克的水平，應該是有關企業加工不完全的結果。

對于金浩茶油被曝苯并芘超標的事件，一位湖北食用油加工企業的負責人認為，這與食用油國家標準的不完善也有關系。他說：“苯并芘這個詞我是第一次聽說，此前有關部門對這一物質在食用油中的含量沒有大規模的宣傳，企業知道的不多，這次出事也正常。”

這位負責人進一步指出，食用油目前的一些標準片面要求油脂顏色的清亮，使食用油企業在加工過程中過度精煉，食用油長期處在200攝氏度以上的高溫中，脂肪酸的結構肯定會發生變形，苯并芘等元素超標也是必然結果之一，他建議，有關部門應該完善食用油的國家標準，除了強調顏色清亮等衛生標準，還要強調營養標準，比如標注出各種營養成分，讓企業把工夫下在對消費者健康的關注上，而不是顏色清亮等表面指標上。

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