圣元奶粉致性早熟事件追蹤：牛奶雌激素或致癌

近日，“圣元奶粉致性早熟事件”一時間引起了所有人的恐慌。牛奶是人類重要的食品之一，世界衛生組織也把人均乳制品列為衡量一個國家人民生活水平的主要指標。事實上，奶牛被注射“催奶針”并非新鮮事，或許正是這一原因導致了激素過量，從而導致了女嬰性早熟。從三聚氰胺到雌激素，一味追求高產量而忽視質量的牛奶產業，使牛奶從具有極高營養價值的天然食品，一次又一次地變為危害人類健康甚至危及生命的禍首。

用激素“催出”的牛奶

如今的奶牛養殖者，為追求更高的出奶率以獲取更高的經濟效益，想盡辦法改變千百年傳統的奶牛養殖方法。曾有人指出，人們在喝牛奶的時候可能不會想到奶牛所遭受的一切:一年一次的人工授精、流產、注射催乳素…… 為追求高產的人為催奶方法，導致牛奶里的雌激素越來越高，而且含有對人體有害的生長激素成分。

牛奶中本來就含有雌性激素的，這是不能否認的事實。奶牛分泌乳汁的多少與身體內的激素含量有關。為追求經濟效益，如今的奶牛飼養業，激素已經無處不在：

首先，為增加牛奶產量，奶牛養殖者極有可能減少牧草飼養奶牛，而用含動物蛋白的高蛋白飼料飼養，這些高蛋白飼料增加了奶牛體內的雌激素含量，并有可能增加牛奶中雌激素含量。

其次，現代奶牛生產中，奶牛在生產后三個月即可進行人工受精，替代了自然交配，幾乎在整個懷孕期間持續泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平顯著提高，牛奶中的雌激素也隨之增加。據估計大約75%的商業化牛奶來源于妊娠奶牛。

另一方面，為了提高產量，奶牛養殖者給奶牛注射激素催奶劑，人工誘導奶牛泌乳。 國家乳品研究中心高級工程師李濤博士說，對不孕奶牛注射催奶液已成行業潛規則。一般就是對奶牛進行肌肉注射。奶牛場的工人經常幫奶牛按摩乳房，別以為那是人性化的管理，其實是為了緩解奶牛乳房脹大時所產生的不適感。這跟人類等其他哺乳類動物催奶的原理是一樣的。美國加州一些奶牛場給奶牛注射“控孕催乳劑”，使奶牛不懷孕就大量產奶，其產量竟然能夠達到自然產奶量的10倍之多。此外，美國還會給奶牛注射生長激素rbGH，使用了“牛奶激素”之后，最高可增產20%。

牛奶殘留激素會被人體吸收

天然的牛奶中本來就含有雌性激素的，有專家稱，牛奶中的激素殘留這類物質在一般都會被人體消化系統所分解成為氨基酸而不會作用于人體。然而，國外的研究表明，更多食用牛奶及乳制品的人們體內的雌激素含量大大高于普通人。

巴氏滅菌法無法去除牛奶中殘留雌激素

奶牛食用以及注射的各種激素在奶牛的體內，會通過血-乳屏障進入乳汁。此外，由于奶牛體內雌激素含量高，奶牛乳腺也會在乳液中合成雌激素。有學者檢測兩種商業化奶牛(Holstein和Jersey)牛奶中的雌激素濃度時，發現含量顯著高于20年前報道的濃度。

目前的商業化牛奶都是采用巴氏滅菌法進行消毒，而巴氏滅菌過程不能徹底清除這些激素。

激素易被人體吸收：飲奶多少與體內雌激素含量成正比

牛奶中的高雌激素水平在近幾年已經引起學術界的關注。國外一項研究對北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素進行檢測，結果顯示素食非裔美國人雌激素排泄減少，而西方飲食的南非黑人雌激素代謝增加。而另一項研究顯示，亞洲婦女比白種婦女更少使用牛奶及乳制品，亞洲婦女血漿雌激素濃度明顯低于白種人。以上兩項研究，都證明了食用牛奶及乳制品，與血漿雌激素濃度有相關性。

有文獻報道西方飲食中動物源性雌激素主要來源于牛奶和乳制品，占雌激素消費的60-70%。可見，人體通過飲食攝入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。雖然目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但它的潛在威脅的確不容忽視。 德國Remesar X等人的一項研究中提到，據測量，如每天消費一杯牛奶，將有700ng(納克，1納克等于十億分之一克)的硫酸雌酮(雌激素的一種)被攝入，該數量比健康成年男性循環中的雌激素高500-1000倍。

而對于rbGH生長激素，加拿大研究認為rbGH能夠被人體吸收，這種生長激素目前在大多數國家，包括歐盟、新西蘭都是明確禁止使用的。而美國FDA的實驗認為rbGH不會直接被人體吸收，因此美國是唯一法律批準使用的國家。

牛奶中激素或威脅人類健康

研究顯示，牛奶和乳制品是人類攝取雌激素的主要來源之一。雖然，目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但牛奶中激素對人類健康的潛在威脅確實不容忽視。

雌激素過高或致睪丸癌、乳癌

有多項研究報道，牛奶及乳制品消費增加了男性前列腺癌發生的危險度。90年代，歐洲國家均發現正常男性精液質量有所下降。中國也有報告顯示，1981年至1996年間，正常男子精子的質量有所降低，雖然其質量較西方國家高，但其下降速度較快。總之，縱觀過去50年，人類精子的數量下降了約50%。另外，在此期間，睪丸癌和前列腺癌的發病率明顯增加，在許多國家睪丸癌已成為年青人的常見腫瘤。

據世界衛生組織(WHO)報道，在許多國家，與雌激素有關的乳腺癌和卵巢癌的發病率也明顯增加，乳腺癌已成為女性較為常見的惡性腫瘤之一。流行病學資料顯示女性生殖系統腫瘤的發生與乳制品等的消費呈正相關，并認為飲食中的脂肪是乳腺癌的主要危險因素之一。

青春期前兒童體內產生雌激素少，對于外源性激素敏感性較高，暴露于外源性性激素對于其是危險的，可能使其生長加速或出現乳房發育等。一項國外的研究表明，對幼年雌鼠注射雌二醇(雌激素的一種)，會導致小鼠性早熟。

有文獻報道西方飲食中動物源性雌激素主要來源于牛奶和乳制品，占雌激素消費的60-70%。可見，人體通過飲食攝入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。雖然目前科學界對牛奶中激素和人體健康的研究還不明朗，但它的潛在威脅的確不容忽視。

rbGH生長激素亦有致癌風險

加拿大對牛奶的分析報告認為，rbGH的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。有一些流行病學的調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等癌癥有一定關系。如果食用該牛奶或其制品，患前列腺癌或更年期乳腺癌的幾率將增加。據英國女教授簡普朗特研究發現，喝了此類牛奶的女性患乳腺癌的概率確實提高了一些。

歐盟、美國FDA等對牛奶生產的認證、包裝、標識及檢測試驗方法等都逐一進行了規定，例如：FDA推薦牛奶廠家在“不含rbGH”的標注之下，用小字說明“FDA認定：使用或者不使用rbGH的牛奶沒有實際上的差異”。這樣的一個標注在最大程度上傳達了客觀的信息，中國的牛奶包裝也應當標注此類信息，讓消費者做到心中有數。而對于牛奶中雌激素標準，各國都尚無明確規定，我國牛奶中激素安全性研究甚少。牛奶中的雌激素與人類健康的關系，是學術界面臨的重大課題。

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