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導(dǎo)讀：就在食客們“吃著火鍋唱著歌”的時候，火鍋店的食品衛(wèi)生狀況也開始受人關(guān)注。近日，廣州小北店小肥羊后廚的一系列衛(wèi)生問題被爆光，網(wǎng)友紛紛表示“不敢再光顧”。【網(wǎng)友評論】【最新報道】

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“我們沒有借口，沒有理由，也不能簡單歸為個別現(xiàn)象”，是一些細(xì)節(jié)出了問題，需要建立長效機制。[詳細(xì)]

08:50

在試工期間記者發(fā)現(xiàn)小肥羊小北店的廚房干凈衛(wèi)生只是表面功夫，其在操作中有許多不規(guī)范的行為，食品衛(wèi)生存在諸多問題。[詳細(xì)]

鳳凰調(diào)查

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聚焦小肥羊衛(wèi)生狀況失范還是失人心

食品安全受質(zhì)疑

記者分到的正是最后一步工作，將洗碗機里出來的餐具分類放置。讓記者感到吃驚的是，洗碗機里出來的餐具竟然還有油污、食物殘渣等粘附在上面，非常顯眼。記者注意到，餐具經(jīng)過洗碗機，并沒有專門的紫外線消毒等過程。[詳細(xì)]

盛湯用的鍋單獨清洗，先用有清潔劑的水將鍋洗一遍，然后再用自來水清洗兩遍，然后直接送到兌鍋間使用，也并沒有經(jīng)過格外的消毒措施。筷子在使用前會用開水清洗一遍，但是其他的餐具經(jīng)過上述步驟后基本就直接使用。 [詳細(xì)]

特別是做手工丸子、刨肉卷以及做面點時，這些對衛(wèi)生要求更加嚴(yán)格的地方，情況也一樣，員工們都是直接用手，在操作前也沒有特別要求洗手清潔。記者發(fā)現(xiàn)，有員工在刨肉卷前一刻剛手握抹布擦桌子，后一刻就開始刨肉卷、做手工丸子。[詳細(xì)]

在蔬菜間揀蔬菜的時候，一位員工進(jìn)來用絞肉機絞肉沫，有些碎肉掉到地面上，組長進(jìn)來看到這一情況，提醒他注意。不過，組長自己卻隨即把掉在地面的碎肉用手?jǐn)n起來，抓回了盆里。[詳細(xì)]

配菜交給服務(wù)員的時候，為了讓服務(wù)員區(qū)分每道菜應(yīng)該送到哪一桌，不論是剛做出來的面包甜品，員工直接將傳菜單用夾子夾住扔進(jìn)菜里。一些年輕員工在空閑的時間喜歡拿手機出來玩一下，有活干時，就把手機放進(jìn)褲袋后直接配菜。[詳細(xì)]

小肥羊泡鍋底的湯確實是用牛骨頭與雞肉熬制的鮮湯。不過，湯并不是一次熬成的，而是一直在熬制，有一個水龍頭接在熬湯的桶上方。在熬制牛骨頭湯時，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎。[詳細(xì)]

員工規(guī)范準(zhǔn)則欠缺

跟廚師長聊天，調(diào)侃他說：“你很年輕啊，能力這么強，估計都能做店長了。”廚師長謙虛地說：“店長不是那么簡單的事，店長還要跟外面打交道，比如衛(wèi)生局，要跟他們搞好關(guān)系，不然檢查時發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況要罰款。一次罰3萬。”[詳細(xì)]

應(yīng)聘當(dāng)天，一位當(dāng)值廚師長向記者簡單地介紹了一下小肥羊店的工資構(gòu)成、工作時間，以及崗位安排。最后他詢問記者是否有健康證。當(dāng)記者說還沒有辦理健康證的時候，該廚師長表示可以等到正式簽合同時再去辦。 [詳細(xì)]

食品流程規(guī)范存問題

小肥羊為了保證菜品不被浪費，嚴(yán)格地限定了每份菜品的重量，按照規(guī)定每份菜品都必須過秤，既不能少也不能多，這也是對顧客負(fù)責(zé)。但是在忙碌的時候，根本就沒有人會稱重，直接憑感覺拿菜。[詳細(xì)]

組長看到我清洗干凈的牛蛙后，他說這個不能洗，要帶血的才新鮮。不會這么殺完，就直接上給顧客吧？后來發(fā)現(xiàn)確實如此，不僅牛蛙，其他的黃鱔、鮮魚片，都是殺了不洗直接上菜給顧客的。 [詳細(xì)]

小肥羊后廚衛(wèi)生問題曝光

記者感到驚訝的是，10月29日，在熬制牛骨頭湯時，由于骨頭太大，廚房員工竟直接將牛骨頭放到地面上用鐵錘敲碎，然后直接把骨頭倒進(jìn)熬湯的桶里，未經(jīng)清洗后加水熬湯。記者注意到，在這塊地面上，時不時有人走來走去，加之廚房潮濕，地面上污漬斑斑。

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