小老板揭秘香精調制火鍋底加一滴白水變飄香(圖)

2011年02月16日 16:08
來源：新華網作者：金黔

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“香精油”、“火鍋紅”，市場里擺著賣。加入一兩滴，白水變飄香紅油鍋底——

小老板揭秘：“免費鍋底”香精調制

2月12日，國家工商總局、衛生部、國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局4部委發出緊急通知，針對“問題火鍋底料”等食品調味料和食品添加劑進行專項檢查。在貴陽，火鍋也是深受市民喜愛的美食，大小店鋪有沒有“問題香精火鍋”呢？記者近日在貴陽干貨調料市場和一些火鍋店進行了暗訪。

干貨市場專訪：

“香精油”比“一滴香”還要猛

一鍋清水，只要加入一兩滴“香精油”或“火鍋紅”，佐以基本輔料，煮上五六分鐘，頓時香飄四溢，鍋面還會飄滿讓人胃口大開的紅油……這種“問題香精火鍋”，吃起來香噴噴，但其實隱含重重“殺機”

在貴陽市新路口干貨批發市場二樓，分布著5、6家專賣香料的店鋪，各種風味和包裝的火鍋底料被擺放在顯眼位置。

記者假稱開了家小火鍋店，準備挑選火鍋調味劑，一店主馬上熱情推薦據說比“一滴香”還要厲害的“火鍋紅”和“飄香劑”。“‘一滴香’現在都沒人賣了，上面查得嚴，好多火鍋店都來我這里買調味劑。”據店主介紹，如果按每天100鍋來計算的話，一瓶35元的飄香劑可以使用半個月，每次只需要加入1—2滴，一鍋清水立馬就能變成鮮美的高湯。

記者花30元買了一瓶“火鍋紅”，仔細觀察發現，瓶身雖標有“QS”質檢標志和條形碼，只不過QS號碼卻比正常的少了兩位數，只有10位數。打開瓶蓋，撕開錫紙膜，一股濃濃的牛油火鍋味道飄出，不一會就讓人感覺頭暈胸悶。

老牌火鍋店

鍋底香料現場展示

其實“香精火鍋”在去年就已被頻頻曝光，引起消費者關注。記者了解到，作為本地老品牌，南天門重慶火鍋店在年前公開向“香精火鍋”說不。昨日，記者在這家店內大廳看到，店家自制了一幅如何區分“香料火鍋”和“香精火鍋”的醒目標識，并向消費者展示了該店制作香料鍋底時用于熬湯的香辛料，分別有八角、丁香、白叩、肉蔻、桂皮、山奈、甘草等十幾種原材料。“我們的火鍋底料不添加任何化學添加劑，鍋底是用十幾種天然原材料熬制而成，這個鍋底成本就差不多40元，但考慮到貴陽市場的消費承受能力，只賣20元一鍋。”大堂經理張耿秀顯得有些無奈。

已有10多年火鍋餐飲工作經歷的張經理算了一筆賬：如果是“香精鍋底”，制作一鍋湯的材料只有清水和添加劑，成本不超過5塊錢，而正規的香料熬制的重慶火鍋，成本差不多快40元，兩者成本相差幾十倍，這就是“香精火鍋”能大行其道的原因。

說起“叫板”的原因，張經理說道。“許多客人只知道火鍋味道好與壞，卻不知這火鍋底料有如此大的差別，用香精勾兌的火鍋，雖然價格便宜，但長期食用對人體健康有致命損害。