贈送的羊肉碎如肉屑 專業(yè)人士稱是鴨肉加羊油所制

2011年03月14日 13:59
來源：齊魯晚報 作者：趙興超熊正君

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13日，泰城一女士和朋友在火鍋店吃飯時，發(fā)現(xiàn)買牛肉贈送的羊肉碎如肉屑，根本不像羊肉，服務(wù)員稱是因為切得太碎。業(yè)內(nèi)人士稱，一些便宜的火鍋店可能用鴨肉加羊油制成“羊肉片”來做贈品。

13日，泰城市民劉女士約了兩位朋友到一家火鍋店吃飯。席間，服務(wù)員給她們推薦了一盤牛肉，并稱吃一盤牛肉送一盤價值8元的羊肉，既好吃又實惠。上菜后，劉女士發(fā)現(xiàn)，所贈羊肉顏色暗淡、紋理奇怪并且非常細(xì)碎，與平日所吃羊肉片完全不同。劉女士覺得奇怪，而服務(wù)員則說可能是用機(jī)器削肉片時沒有掌握好力度，削得太碎了。“聽服務(wù)員解釋了我們還是不太放心，放到麻辣鍋里一煮，誰也沒吃出到底是不是羊肉來。我們也就沒有再吃。”劉女士說。而事后劉女士一琢磨，覺得自己有些上當(dāng)：“雖說是贈品，可也得保證質(zhì)量吧。最近聽說用鴨肉做羊肉片的比較多，我們吃的該不會也是鴨肉吧？”劉女士說。

隨后，記者來到劉女士就餐的火鍋店，在服務(wù)員推薦下點了一盤附贈羊肉的牛肉。羊肉上桌后，記者發(fā)現(xiàn)羊肉片沒有羊肉的膻味，色澤暗淡，紋理較粗而非羊肉細(xì)致的紋理。煮熟后，羊肉片邊緣呈紅色。2個小時后，羊肉片滲出紅色的液體，肉質(zhì)發(fā)白，聞不出味道。

在五馬批發(fā)市場，記者走訪了幾家專門銷售羊肉片的商家得知，專供火鍋店的羊肉片最貴的15元一斤，最便宜的才8元一斤，而正常羊肉的價格在25元左右，正規(guī)超市羊肉片價格大概為27元。為何羊肉片的價格差別如此大？一位羊肉片專營店老板告訴記者，便宜的羊肉片主要供給各大火鍋店，其中一部分就是用鴨肉加羊油所制。“8塊錢一斤的羊肉片，只有羊肉價格的三分之一，不用鴨肉哪來的利潤？”該老板說。

記者就這種情況詢問了泰安市工商局泰山分局消保科科長鞏仕偉，他表示，目前工商部門對市場流通領(lǐng)域的羊肉片監(jiān)管主要是通過進(jìn)貨渠道進(jìn)行，因為羊肉片、牛肉片等產(chǎn)品在成分上不好鑒定，即使抽檢也檢測不出來相關(guān)成分，只能通過查詢進(jìn)貨渠道，對相關(guān)的生產(chǎn)廠家進(jìn)行檢查。

但是市民還是需要從外觀上仔細(xì)辨認(rèn)羊肉片，在色澤方面，羊肉的顏色是鮮紅色而且均勻，豬肉是粉紅色，鴨肉則是暗紅色，羊肉的脂肪部分應(yīng)該是潔白細(xì)膩的。在肉質(zhì)紋理上，好的羊肉卷紋路細(xì)膩、白肉不多、成絲狀、分布自然。而摻雜的羊肉卷紋路粗糙、易斷裂、白肉多，一捏就碎，煮熟后成碎片。(記者趙興超熊正君)

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