食品安全事件為何頻頻重演?

2011年04月27日 09:00
來源：中國新聞網

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多年生活在廣州的東北人鄭太太，這幾天忙著向老家親戚求教如何自己做面條、饅頭、肉包。鄭太太說，最近看到媒體曝光那么多食品有問題“只好盡量自己做”

鄭太太的擔心和煩憂其實與很多消費者一樣。近期，國內發生的一連串食品安全事件，再次刺激了人們本已敏感的神經，“瘦肉精”豬肉、上海染色饅頭“牛肉膏”假牛肉、毒豆芽、石蠟墨汁造紅薯粉等，其中存在的有毒有害物質無不來自食品中的外來“添加”，這不禁讓人對談“添加”而色變。

非法“添加”問題其實也引起國家高度重視。最近，從國務院到衛生部、農業部、質檢總局等相繼發布和出臺一系列通知和公告，全國掀起一股嚴厲打擊非法“添加”的旋風。與此同時，對非法“添加”者的懲罰力度也在不斷加強，國務院副總理、國務院食品安全委員會主任李克強日前強調，要以《食品安全法》為準繩，重典治亂，加大懲處力度，切實改變違法成本低的問題，讓不法分子付出高昂代價，真正起到震懾作用。

事實上，繼2008年“三聚氰胺”地震后，我國已加碼打擊濫添加的違法行為，然而食品安全問題仍然頻頻出現，這不得不讓人再次審視食品安全管理的問題。

行業聚焦 市場混亂添加劑違法生產服務“一條龍”

問題食品添加劑市場隨處可得

記者連日來走訪廣州部分食品批發市場，在一德路的批發市場，各種“精粉”食品添加劑隨處可見，在一家店鋪記者看見貨架上擺放著各種豬肉精粉、牛肉膏、羊肉精膏、豬肉香粉、火鍋紅油等各種精粉、提香劑、上色劑，售價從十幾元到幾十元。在網上購物平臺，“只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無比的高湯”的批一滴香”、雞膏等增香、增味的食品添加劑也多有銷售，價格從幾元至150多元都有。

記者看到，雖然有部分食品添加劑說明標簽上標示有使用量和使用范圍，不過有部分店家還會教買者多種“額外”的使用方法。比如使用量上，有店家稱，為了增香，可放多一些。記者昨天在某知名購物平臺上，還看到一網店專門銷售適用于低檔肉丸的專用香精，據該網店介紹，使用該香精后“不僅能提供優美的肉香，還能提供厚實的肉感。”并表示，“在高出品率的肉丸(出品率在300%以上)產品中，更能體現它的作用：可以達到與真肉媲美的口感和肉香。同時，還具有遮蔽產品中淀粉、蛋白等原料產生的不良氣味的功能。

在廣州一德路食品批發市場，不少商鋪里都有各種食品添加劑出售，有些是增色的色素，有些是添香、增味的。據一位店主介紹，廣東不少餐飲店、食品工廠都來此采購食品添加劑，比如有些燒臘店為了讓燒味顏色好看，會來買胭脂紅之類的色素;有些餐飲店，為了讓雞湯香濃，也會來買雞膏等。當記者拿起一瓶色素產品問店家如何使用、放多少量時，該店家說，“沒有標準，差不多就行了。

據業內人士透露，有部分食品添加劑企業還可根據食品企業或使用者需求，為客戶度身制作“解決方案”，這些“解決方案”包括為企業生產和研發違法、違規的“添加劑企業教授不合標準的使用方法。

問題不良企業誠信缺失單一逐利

廣東仲愷農學院食品科學系主任白衛東教授指出，部分生產者、企業不自覺遵守國家標準及相關規定，“素質極差”。他指出，像此次媒體曝光的東莞、中山米粉廠生產的石蠟墨汁假紅薯粉，其中就有獲得QS認證的廠家，“連他們都亂用添加物。

暨南大學食品學院教授傅亮也表示，很多廠家在利益的驅使下濫用添加劑，在賣相和口感上下功夫，如蘇丹紅、吊白塊等都屬于非食用添加劑，對食品安全和改善營養沒有意義。“食品企業要加強道德責任意識，將人體健康安全放在第一位。

對此，監管部門也有同感。質監部門有關人士認為，生產經營企業是食品安全的第一責任人是企業，然而目前我國部分食品企業主體責任意識差、道德誠信缺失“‘第一責任人’的違法背信，直接成為食品安全罪惡鏈的根源”

據廣州一食品企業介紹，近年企業生產成本與日俱增，在原材料、人工、運輸等成本大增，而由于競爭激烈，終端價格又無法提價，這使得部分中小企業不惜采取各種“添加”來省成本“最近廣州知名連鎖面包店被發現使用大量回收面包回爐再造，包括‘染色饅頭’，都是這種情況。”1

(來源：南方日報　)