食用冰塊臟過馬桶水：肯德基道歉 自制冰監(jiān)管缺失

2013年07月22日 00:56
來源：每日經(jīng)濟新聞

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每經(jīng)記者趙陳婷發(fā)自北京

近日有媒體報道，在北京崇文門的肯德基、真功夫和麥當(dāng)勞快餐店取回可食用冰塊，并抽取馬桶水樣品后，送往北京理化中心進行對比檢測。檢測結(jié)果顯示，3家快餐店的菌落總數(shù)均超出標準。

其中，麥當(dāng)勞崇文門店冰塊菌落總數(shù)為120個每毫升，高于國家標準，低于馬桶水；而真功夫冰塊菌落總數(shù)為900個每毫升，高于國家標準8倍，高于馬桶水5倍；肯德基食用冰塊菌落總數(shù)高達2000個每毫升，高于國家標準19倍，高于馬桶水12倍。

按照國家《冷凍飲品衛(wèi)生標準》，在冷凍飲品中，每毫升可食用冰塊的菌落總數(shù)不得超過100個，每100毫升樣品不得超過6個大腸菌群。

北京世紀壇醫(yī)院消化內(nèi)科主任吳靜在接受媒體采訪時表示，菌落總數(shù)超標，就意味著致病菌的機會增加了，甚至還可能造成食物腐爛、變質(zhì)。

事件發(fā)生后，肯德基昨日（7月21日）在其官方微博上發(fā)表聲明稱，十分抱歉出現(xiàn)這樣的情況。公司品管部門已經(jīng)到該餐廳了解情況，并監(jiān)督餐廳立即按照標準嚴格清潔和消毒制冰機和相關(guān)設(shè)備。

真功夫回應(yīng)稱，已立即督促該餐廳按照標準再次清潔和消毒了制冰設(shè)備。而麥當(dāng)勞方面表示，已在第一時間開展營運自查，包括冰塊的相關(guān)設(shè)備及操作規(guī)范。

此事發(fā)生之后，餐飲連鎖門店使用的制冰機是否衛(wèi)生也成為關(guān)注焦點。

有餐飲行業(yè)人士告訴《每日經(jīng)濟新聞》記者，“應(yīng)該不是制冰機設(shè)備的問題，很可能是因為制冰機沒有定期清理，制冰機的出冰口在高頻率的開關(guān)下，很容易跟空氣中的細菌交叉感染。”上述人士解釋。

曾在外資快餐連鎖工作多年的員工透露，對于制冰機，肯德基、麥當(dāng)勞規(guī)定要求至少一周進行一次消殺處理。制冰機包括進水口、出水口等管道，以及制冰塊等結(jié)構(gòu)都要拆卸下來進行清洗、消毒、殺菌。但現(xiàn)實情況是，很多生意好的門店，都沒有按照上述規(guī)定清理制冰機。

事實上，這次曝光的可食用冰塊衛(wèi)生問題僅是冰山一角。曾有媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不少小飲食店(包括奶茶店、咖啡店)都沒有制冰機，其所用冰塊很多都是用自來水放冰箱制成。

早在2009年，商務(wù)部就下發(fā)了食用冰行業(yè)標準，對于食用冰的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和儲存等提出了要求，食用冰塊必須有QS標志才能出廠銷售，制冰機也要經(jīng)過相關(guān)部門的檢查后才可投入使用。

而某地方質(zhì)監(jiān)局一位負責(zé)人此前接受媒體采訪時表示，“我們只能對生產(chǎn)企業(yè)進行監(jiān)管，對市面上使用的大量自制冰的監(jiān)管，的確是個空白。”由于國家將食用冰歸入“QS”準入目錄，只要是生產(chǎn)企業(yè)的食用冰，都必須具有QS標志才是合格產(chǎn)品，才能入市銷售。但酒吧、餐飲店、冷飲店等單位個體的自制冰就無法用“QS”的方法來監(jiān)控。

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