毒枸杞黑市調查：硫磺熏蒸 亞硫酸鈉浸泡

無論是市面上的隨機抽檢，還是中寧縣的實地走訪，打磺枸杞似乎隨處可見。CFP供圖

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在中寧國際枸杞交易中心A區的中寧枸杞農民自銷區，農戶三三兩兩地把枸杞放在一旁等待買家問價，這些枸杞大多是“混貨”(即農戶采摘下來曬干，但還沒有上生產線分揀、分等級的枸杞)，質量參差不齊，其中有些更混雜了很多顏色發黑的枸杞，這些被賣家們稱為次貨。

它是“藥食”同源的一個品種；它廣泛應用于食品、飲料、保健品當中，然而在它“漂亮”的外表下，卻悄然隱藏著一個食品安全隱患：近幾年，盡管監管部門多方清掃，但用硫磺熏蒸枸杞卻一直禁而不絕。

南都記者日前在廣州清平藥材批發市場、一德路以及超市隨機抽取了5個樣品送檢，結果發現其中兩個樣品存在二氧化硫超標的情況，其中某大型超市抽取的散裝枸杞樣本被檢測出超標近5倍，一德路隨機購買的枸杞二氧化硫超標近16倍。

這些超標枸杞究竟是如何流入市場的？南都記者深入全國最大的枸杞集散地中寧縣調查了解到，硫磺枸杞在黑市幾乎可以輕易買到，更值得注意的是，另一種禁用于枸杞的添加劑——— 亞硫酸鈉，也被添加在枸杞生產過程中用以“提色”。

二氧化硫嚴重超標

硫磺是一種古老的用于中藥防蟲的藥物，但由于硫磺熏蒸或浸泡中藥材的加工方法會導致藥材殘留二氧化硫等有毒有害物質，我國早已明文規定，禁止用硫磺熏蒸中藥材。

現行《藥品管理法》第四十九條規定：使用硫磺熏蒸的藥材，應按劣藥論處。此外，《國家藥典》2000年版本亦規定，除山藥外，其他所有中藥材不能使用硫磺熏蒸或浸泡。2005版《國家藥典》則進一步刪除了山藥加工中使用硫磺熏蒸的方法。

為了解目前流通市場硫磺枸杞的現狀，南都記者在藥材批發集散地一德路和清平藥材市場隨機各抽取了兩個樣，然后在中山五路的某大型超市抽取了一個樣品送往廣州分析測試中心檢測。

在一德路和清平藥材批發市場，所有檔主都表示，自己的枸杞絕對沒有用硫磺熏蒸。然而結果卻是，在一德路，南都記者隨機購買的零售價為25元/斤的枸杞樣品，二氧化硫的檢測量為799m g/kg，按照國家標準《枸杞(枸杞子)》(G B /T 18672-2002)的規定，枸杞二氧化硫的含量應小于50m g/kg，該樣品超標15.98倍。而某大型超市所銷售的散裝枸杞高達60元/斤，但抽檢結果竟顯示二氧化硫檢測值為245m g/kg，超標近5倍。

有關過量使用硫磺熏蒸藥材對人體的危害，學術界已有大量論斷。西南交通大學生命科學與工程學院院長馬超英向南都記者表示，硫磺本身是一種中藥，能夠處理藥材，有殺蟲、防腐、漂白的作用，但同時含有毒性，其中的重金屬成分對人體很多器官、身體功能都有損害。

“用硫磺熏蒸藥材的方法早已存在，但以前沒有標準，很多人習以為常地用就沒有發現害處，但用久了、用量大了，會對人體有很大傷害。”馬超英表示。

打磺枸杞藏身地下交易

市面上流通的枸杞，究竟多少“含硫”？這些硫磺枸杞是怎樣生產、流通的？打磺枸杞為何屢禁不止？南都記者前往全國枸杞的集散地寧夏中寧縣展開調查。

中寧縣的中寧國際枸杞交易中心，是全國最大的枸杞交易市場，這里除了銷售中寧枸杞，還集中著甘肅、青海、新疆等多個產區的枸杞。

初春3月，離新一季枸杞的采摘還有3個多月的時間，但早上9點鐘的中寧國際枸杞交易中心已是人頭攢動。各地的枸杞買家、當地收購枸杞的經銷戶，還有中寧以及其他枸杞產區大大小小的農戶聚集在這里。在A區的中寧枸杞農民自銷區，農戶三三兩兩地把枸杞放在一旁等待買家問價，這些枸杞大多是“混貨”(即農戶采摘下來曬干，但還沒有上生產線分揀、分等級的枸杞)，質量參差不齊，其中有些更混雜了很多顏色發黑的枸杞，這些被賣家們稱為次貨。

“硫磺枸杞工商查得很嚴，這個市場不敢賣，一般都是地下交易的。”當地一名枸杞經銷戶貢博(化名)告訴南都記者，因為打磺枸杞的顏色很紅，工商局從肉眼就能判斷出來。

“這幾年一直都在查。”鐘寧(化名)是中寧人，家中也種植枸杞，以前一直供給枸杞販子，不過從2012年開始，鐘寧轉向開淘寶店自己賣。“我們自己種的枸杞沒有打藥，賣相不好，賣給枸杞販子賣不起價。”鐘寧所指的“藥”，包括了硫磺、枸杞紅等等。鐘寧說，雖然政府部門這幾年一直在嚴查，但多在中寧最大的枸杞交易市場中查，所以小販現在變成了偷偷收購。至于農戶晾曬枸杞的源頭，鐘寧坦承，相關部門不會到農戶家里查，所以農戶用硫磺熏蒸枸杞不用像小販一樣偷偷進行。

而在另一個枸杞經銷戶董浩(化名)那里，貢博和鐘寧的話得到了進一步的驗證。“打磺枸杞你見不著，但也能見得到。”董浩這句看似矛盾的話恰恰道出了打磺枸杞在源頭銷售的隱秘性。“這個交易中心不能賣，但是如果你要，我可以拉你去看貨，要幾噸就有幾噸”。

事實上，打磺枸杞隱身于中寧這個全國最大的枸杞交易市場。“這個市場也有磺貨，都碼在枸杞堆里，大家彼此都知道底細，只是互不干涉，如果查出來是要被沒收的。”一位在交易中心銷售枸杞的農戶晉生(化名)告訴記者。

在農戶自銷區，枸杞販子賈勇(化名)殷勤地向枸杞買家們兜售身邊的幾袋枸杞。“這是中寧的枸杞。”賈勇表示。不過當南都記者表示要尋找一些品相和顏色好一點的枸杞時，賈勇把記者帶到了20米開外的地方。

那里都是大片成袋成袋裝好的枸杞，且都蓋上了一層塑料布。賈勇給南都記者打開其中一個袋子，只見袋中枸杞的顏色明顯要比其他枸杞鮮紅得多。

對于這樣的枸杞，賈勇的報價是17元/斤。賈勇并不避諱這些枸杞是用硫磺熏蒸過的，更提醒記者自己不要吃、也不要檢測色素這個指標。在這幾袋枸杞旁邊，散落著一小堆枸杞，其顆粒大小相仿，但是夾雜著眾多顏色發黑的枸杞。“一般情況下大家都不愿用硫磺熏枸杞，都是遇到下雨天才這樣做。”賈勇表示，這些發黑的枸杞是沒有用硫磺熏蒸才變成黑貨的，這樣的枸杞不值錢，一斤的價格就幾塊錢。但用硫磺熏蒸出來的就是漂亮貨，能賣高價。

這幾年，國家監管部門一直在查處硫磺枸杞，賈勇給記者支招：“這個貨如果在專賣店賣會很賺錢。不過賣的時候要防著點，最怕政府查。如果沒查出來，它比本色枸杞還好賣。”賈勇稱，在蘭州等市場，這樣的枸杞因為顏色好，能賣出40塊一斤的高價。

南都記者從賈勇處購買了兩斤這些開價17元/斤的枸杞送檢，抽檢結果令人吃驚，其二氧化硫含量高達2280m g/kg，超標45 .6倍。

對于硫磺枸杞藏身黑市的狀況，中寧縣政府相關人士向南都記者表示，中寧縣是全國枸杞的集散地，來自全國各地的枸杞(尤其是青海、甘肅、內蒙、新疆)都有。“從周邊市場來看，過去的甘肅、四川荷花池、北京是主要的硫磺枸杞銷售批發點。”

烘干技術覆蓋面不足

無論是市面上的隨機抽檢，還是中寧縣的實地走訪，打磺枸杞似乎隨處可見。然而面對這種現象，政府部門和專家們卻給出了截然不同的說法。

中寧縣政府認為，現在硫磺枸杞在逐年萎縮，沒有市場，農戶也就不生產了。

寧夏農林科學院枸杞工程中心主任曹有龍在接受南都記者采訪時表示，用硫磺熏蒸枸杞主要為了防止霉變，因枸杞一受潮就容易吸水。“現在枸杞采摘下來，經過清洗和脫臘，用烘干機烘干18個小時就可以完成，不論天氣狀況都可以達到很好的烘干效果。烘干后的枸杞水分含量很低，在13%以下，根本就不會出現變色的情況。”曹有龍認為，現在枸杞的烘干技術已讓枸杞不再需要用硫磺熏蒸。

農業部枸杞產品質量監督檢驗測試中心主任張艷向南都記者強調，用硫磺熏蒸出來的產品顏色很鮮艷，很容易看得出來，所以用硫磺熏蒸現在是越來越少。“一些大企業生產的枸杞，包括上超市銷售的枸杞，硫磺熏蒸這個問題基本上沒有。”

一方面是烘干技術完全可以防止枸杞霉變，另一方面是硫磺枸杞依然可以輕易找到蹤影。這種矛盾的現象原因何在？

在西南交通大學生命科學與工程學院院長馬超英看來，這與當前枸杞的監管和生產、流通模式密切相關。“在藥材方面，國家監管得相對比較松，因為很多藥材，農戶可以拿到集市上賣，也很難監管。目前國家藥監局主要是監管企業，但是藥材是可以在集市上作為農副產品出售的，因此很多人都會鉆這個空子。”

南都記者走訪廣州多個渠道發現，除了在超市、藥店、專賣店等銷售的產品有包裝，并且包裝上有明確的廠家地址、聯系電話之外，廣州的清平藥材批發市場、一德路等枸杞銷售的主要集散地，枸杞大多以數十斤的規格裝在透明的大塑料袋中銷售，袋子上沒有任何的文字說明，甚至連枸杞的產地都不知道。

晉生向南都記者表示，當前枸杞的流通會經過幾個環節，首先是枸杞販子從農戶中收購枸杞，大客戶從枸杞販子手中收購，然后送到加工廠加工分級，這些加工好的枸杞會再分銷到全國各地大大小小的檔口。源頭難以追溯也讓這種違規行為被查風險大為降低。

張艷也坦承，因為枸杞散戶種植比較多，七八月份陰雨天，枸杞沒法晾干，不排除有些農戶會用硫磺來制干。雖然主產區和大企業在使用和推廣烘干機，但自然晾曬也存在，“枸杞生產目前還是家家戶戶種植的比較多一些，以個體農戶經營為主”。

中寧縣政府也承認，枸杞用硫磺熏蒸，主因之一是種植比較分散，成熟的烘干技術事實上覆蓋面并不大。

這樣的產業大背景，也讓硫磺枸杞變得禁而不絕。“背后主要還是經濟利益驅使。”馬超英表示，不使用硫磺也有別的辦法烘干，但經濟上耗費更大。反觀硫磺烘干成本低，方式簡便。

馬超英的這個觀點從枸杞農戶的矛盾心態中可見一斑。“用硫磺熏也是沒有辦法的事，遇到下雨天，如果不用硫磺熏枸杞要發黑。”鐘寧表示，這樣的枸杞要扔掉，一毛錢也賣不到。而董浩則表示，打硫磺的另外一個好處就是，枸杞可存放的時間會比較長，而且顏色不會變，也不長蟲子。

硫磺枸杞未來是否有可能完全退出市場？這或者更多地取決于烘干技術和設備在枸杞農戶中的大面積覆蓋。中寧縣政府透露，去年下半年，中寧縣政府已計劃每年補貼新建2000座枸杞烘干爐(每座日烘干2噸規模)，計劃通過3-4年的時間實現枸杞烘干設備的全覆蓋。

“亞鈉”潛行

事實上，除了使用硫磺熏蒸，南都記者在調查中進一步發現，另外一種添加劑———亞硫酸鈉近年來也被悄然用于浸泡枸杞的過程中。

“這個沒打硫磺，但是用了一點點亞硫酸鈉浸泡。”晉生指著其銷售的一袋甘肅枸杞告訴南都記者。枸杞販子董浩也向記者坦承，其叫價35元/斤的枸杞也用了“一點”亞硫酸鈉浸泡。

枸杞農戶口中所指的亞硫酸鈉究竟是什么？“亞硫酸鈉可以用于食品工業中，作漂白劑、防腐劑、疏松劑、抗氧化劑，譬如可以用于豬肉的提色。”暨南大學食品研究中心主任傅亮告訴南都記者。

而張艷告訴南都記者，焦亞硫酸鈉是一種食品添加劑，用于枸杞制干過程中。“枸杞制干需要脫臘的處理，一般是用食用堿，但是用食用堿處理可能沒有加入少量的焦亞硫酸鈉色澤好，同時焦亞硫酸鈉也能起到一個防蟲防腐的作用，有些農戶會在制干過程中少量加入。”

亞硫酸鈉以及張艷口中的焦亞硫酸鈉能否添加到枸杞中，這種物質對人體健康會產生怎樣的影響？

中寧縣政府認為，如果將枸杞作為食品來用，國家規定其檢出(用置換出的二氧化硫衡量)為150m g/kg(亞硫酸鈉)，所以說這種物質還是允許使用的，但超量的時候是有害的。

南都記者翻查《食品添加劑使用標準》(G B 2760-2011)發現，亞硫酸鹽、焦亞硫酸鹽等亞硫酸鹽可添加到30余種食品中，作為漂白劑、防腐劑之用。其中蜜餞涼果的最大使用量為0 .35g/kg、餅干中的最大用量是0 .1g/kg、淀粉糖和葡萄酒的限量為0 .04g/kg和0 .25g/L。但在允許使用的類別中，并不包括枸杞。

“原則上是禁止使用的。”張艷指出，因為枸杞生產過程并非全是規模化的企業生產，而是比較作坊化，用量上無法進行很好的控制，因此一旦允許使用，很可能會超標。“所以針對枸杞的標準是完全禁止使用的，但也不可避免一些農戶會用一點。”

不過可以肯定的是，監管層面將添加亞硫酸鈉定義為違法行為。按照2012年頒發的《“中寧枸杞”品質品牌保護辦法》(下稱《辦法》)，其對中寧枸杞的加工標準如此規定：最大限度地保留食品的自然屬性、營養和原汁原味，并避免在加工中受到二次污染。合理使用食品添加劑，禁止用硫磺熏枸杞干果。《辦法》同時明確，會嚴厲查處硫磺熏蒸枸杞、亞硫酸鈉浸漬枸杞的違法行為，堅決禁止農殘和重金屬超標的枸杞進入市場。

針對亞硫酸鈉的使用，中寧縣也進行過一番整頓。2012年3月，中寧縣工商行政管理局呈報了《“中寧枸杞”市場全面清理正、大家維權工作實施方案》報告，方案指出要“從根本上遏制假冒中寧枸杞、硫磺熏蒸枸杞和使用亞硫酸鈉制干枸杞危害社會、損害消費者切身利益的違法行為”。此后，中寧縣開展了一項“百日行動”，對枸杞市場進行了專項清理整頓，其間大量發放《硫磺熏蒸枸杞、亞鈉浸漬枸杞制干后對人體健康的危害》等宣傳材料，對枸杞種植用戶大力普及兩種添加劑危害的知識，同時查處了5戶經銷亞硫酸鈉的農資店，收繳167袋亞硫酸鈉，移交工商部門處罰。

當南都記者向檢測機構表示要檢測枸杞中的亞硫酸鈉含量時，工作人員表示“檢測不到”，因其并不在允許添加之列，找不到相應的檢測標準。不過按照G B2760-2011，食品中亞硝酸鹽的最大使用量以二氧化硫殘留量計。這意味著無論是硫磺還是亞硫酸鈉，若其在枸杞中使用，殘留量最終體現在二氧化硫這個指標上，也就是說，如果枸杞中的二氧化硫超標，其可能是用硫磺熏蒸，又或者是既使用硫磺熏蒸同時又添加亞硝酸鈉浸泡枸杞的共同結果。

南都記者再從晉生和董浩處購買了兩個均稱沒有用硫磺熏蒸，但用了一點點亞鈉的枸杞樣品，其二氧化硫含量分別為19.5毫克/千克和21.4毫克/千克，并未超過枸杞標準中對二氧化硫的限量指標。

張艷認為，二氧化硫問題沒有那么嚴重，畢竟消費者枸杞的食用量非常小，一天就十幾二十顆，即便有一點二氧化硫，它不超標，原則上不會產生太大影響。

不過傅亮就指出，亞硫酸鈉同樣會致癌，對呼吸道、肝臟、腎臟幾乎身體所有器官都有較大的損害作用，攝入量過大甚至會直接導致死亡。“亞硫酸鈉在食品上的用量有著嚴格的規定。”傅亮認為，不談用量多少，把亞硫酸鈉用于制作枸杞是不被允許的。

如同用硫磺熏蒸一樣，用亞硫酸鈉浸泡枸杞背后同樣有著利益的推動。“枸杞打硫磺吃了對人體是有害的，亞硫酸鈉對人體也有很大的毒害。”但晉生也坦言，制干過程中添加亞硫酸鈉的“好處”顯而易見。“如果不加，枸杞的顏色上不來。”

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原產地之亂：中寧枸杞的品牌短板

要解決目前枸杞產業的質量隱憂，目前看來任重道遠。南都記者在調查中發現，和其他農產品一樣，枸杞行業也遭遇粗放型發展過程中一些不可避免的品牌短板。

中寧縣2013年的政府工作報告稱，中寧國際枸杞交易中心入列農業部定點專業市場，“中寧枸杞”品牌價值躍升至32.86億元。然而隨著“中寧枸杞”被認定為中國馳名商標，但這個金字招牌也遭受到一些嚴峻的挑戰。

在中寧國際枸杞交易中心，分為A館和B館，在里邊能找到中寧、青海、甘肅、新疆等各個枸杞主要產區的枸杞。董浩的攤檔位于中寧國際枸杞交易中心的A區，即中寧枸杞銷售區，記者從其手購買了一個的45元/斤的枸杞樣本，該樣本顆粒極為碩大。“當地人都選這個，只加了一點食用堿。”董浩表示。

事實上，晉生和貢博都表示，那不是中寧的枸杞。“你上當了，這是青海枸杞。”晉生表示，中寧的枸杞顆粒沒有那么大，屬于條形貨，而青海枸杞是圓形貨。

貢博指出，因為中寧枸杞的顆粒偏小，往往還賣不過外地貨。

雖然有著巨大的產區知名度和中國馳名商標的金字招牌，但賣相不討好，這也給了其它產區的枸杞一些“運作空間”。“這里青海和甘肅的貨非常多，中寧枸杞的量沒有那么大，只要是從這里出去的枸杞，大家都說自己是寧夏的枸杞，很多從中寧出去的、打了中寧包裝的枸杞其實都是外地貨。”晉生表示。而中寧縣政府的統計數據似乎也印證了晉生的說法，中寧國際枸杞交易中心的年交易量是15萬噸，而中寧枸杞的產量僅占1/3。

“中寧枸杞”品牌下，魚龍混雜，貢博深感憂慮：“我們都有點擔心中寧枸杞這個牌子以后是不是要砸了。”

“這是一種負責任的說法。”中寧縣政府也認可這種擔憂。中寧縣工商行政管理局在一份《關于開展“中寧枸杞”區外市場打假維權行動的報告》的文件中提及，區內外市場出現了大量外地枸杞冒充“中寧枸杞”銷售的現象，嚴重擾亂了“中寧枸杞”的市場經營秩序，損壞了“中寧枸杞”品牌形象。

南都記者了解到，目前“中寧枸杞”的注冊持有人是中寧縣枸杞產業管理辦公室內設的枸杞生產管理站，其對“中寧枸杞”商標實行準用證制和授權區域代理制。

不過據中寧縣政府透露，近期中寧縣與中科院分院、西北農林科技大學進行了深度合作，將出臺中寧枸杞地方標準。隨后會對“中寧枸杞”證明商標準用條件進行修訂，有相當數量的準用戶將被剔除使用資格。

“新辦法中將設定，只有持有自主商標且年銷量大、在中寧有自建規模化枸杞基地或對接了中寧枸杞基地、可以實現質量可追溯的安全放心的中寧枸杞，才允許使用‘中寧枸杞’證明商標。”

統籌：劉斌 汪小星

南都記者：黃麗嫦 余玥

實習生 伍中梅