兩大洋快餐齊向中國市場打雞血：麥當勞陷福喜風波仍激進

南都制圖：陳芳

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在麥當勞總裁兼首席執行官湯普森作出“我們確實感覺對我們有點欺瞞”的表態后，麥當勞中國已經終止與上海福喜的合作，轉為使用河南福喜供應的產品。而福喜集團的所有人謝爾頓·拉文在表示“絕對不能容忍錯誤”后，上周末決定回收中國市場所有上海福喜的產品以挽回采購商和消費者的信心。

雖然此次的“過期產品”風波至今仍有諸多疑點未解開，但是擾攘一周之后，似乎又到了“解決問題”這一固定程序。擺在謝爾頓·拉文面前的是如何挽回其有9個工廠的中國市場的信任，而對于麥當勞和百勝而言，除了“恢復信任”之戰，其考量得更多或是經營層面的東西。在去年H7N9流感等因素逐漸消退下，二季度兩大巨頭中國市場業績雙雙見好，這種勢頭又該如何延續？

重新審核并評估中國供應商

麥當勞與福喜暫劃清界限，現代供應鏈管理模式背后要“管人”

“我們顯然正在審視它。”上周，湯普森和華爾街分析師開會談業績時對上海福喜事件如是說。而在叫停與上海福喜的合作，轉為使用河南福喜供應的產品之后，迫于輿論壓力的麥當勞昨日中午再度發布聲明：從7月25日起，麥當勞已在全國餐廳全面暫停使用福喜中國(包括其合資公司)的食品原料。

而在福喜集團決定回收中國市場所有上海福喜產品的同時，謝爾頓·拉文緊急派駐了全球管理團隊接管國內的業務。

同樣是在上周，百勝餐飲和麥當勞先后發布公告。前者指出，將重新審視、評估現有供應商的監督管理體系。而麥當勞也在公告中稱，正在重新審核并評估公司在中國的供應商質量管理體系。

現階段，無論是對麥當勞、百勝還是福喜，供應鏈監管的完善都是一個繞不過的彎。在過去很長一段時間，洋快餐巨頭在強大的供應鏈管理背后帶來的成本優勢讓本土餐飲企業無不羨慕。一位本土餐飲連鎖的負責人頗為感慨，在與麥當勞、肯德基等洋快餐巨頭競爭時，這些巨頭具有相當明顯的成本優勢。“同樣的供應商、同一品質的原料，我們的采購成本起碼比麥當勞貴20%-30%。”該負責人表示，比如紙杯，同一個紙杯廠給麥當勞的供貨價是三毛多一套，但其的采購價要四毛多。

而對于可樂，該人士直言，洋快餐巨頭拿到的是全世界最低價。“同樣規格的一杯可樂，他們的成本是6毛，但我們要超過9毛。”

只不過這套標準化的流程在此次風波中的漏洞也逐漸顯現出來。一位在廣東既自建有中央工廠又經營著一家餐飲連鎖的陳誠坦承，福喜是有百年歷史的老企業，其自身流程的規范性應該是信得過的，制度層面不應有瑕疵。但用最高的衛生標準做企業，最后操作層面卻出現了問題。

雖然麥當勞和百勝均未透露接下來如何審核和評估究竟包括哪些關鍵點。麥當勞和百勝并未回應南都記者的提問。

不過食品安全博士、副研究員鐘凱針對此次風波撰文指出，本次事件給連鎖快餐行業再次敲響了警鐘，盡管一直標榜現代化的管理模式，但“制度是死的，人是活的”。“如果管不好人這個最重要的生產要素，再好的制度都只是廢紙。”

中國區業績迎考

就在此次“過期肉”風波期間，麥當勞發布了二季度的業績，而百勝也在16日公布了二季度的業績。麥當勞并未公布中國區的情況，但第二季度，亞太、中東和非洲地區二季度的可比銷售增長了1.1%。反映出中國市場可比銷售的強烈增長。湯普森和華爾街分析師開會談業績時提及，中國市場的可比銷售額當季增加8.8%，主要反映出去年的禽流感影響消退。

而百勝在經歷過去年一年的低迷期之后，二季度業績繼續反彈。二季度，百勝在中國的銷售收入增長了21%，其中肯德基增長25%，必勝客增長16%；百勝的同店銷售收入增長15%，而肯德基的增長高達21%；在營運利潤上更大幅增長188%，餐廳利潤率增長6 .2%，至16 .8%。二季度肯德基在中國開了104家新店。

對于此次“過期原料”風波對其造成的影響，兩大洋快餐巨頭均未置評。不過餐飲分析師林岳認為，現在洋快餐的巨頭所表現出來的均只是很普遍的做法，此次問題的根源在于供應鏈，這要考驗兩大巨頭將如何再讓供應鏈云取信于消費者。“比如未來是否有可能建立一套讓消費者也可追溯原料去向的系統，這些都值得去思考。”

為了維持下半年的業績，價格的較量正在激化。記者了解到，肯德基針對所有門店從7月14日到8月10日大推每天2-3款產品特惠半價活動。

百勝集團董事長兼首席執行官大衛-諾瓦克與分析師就二季度業績開會時提及，對于中國的肯德基，目標是強化其經濟模型，并把他打造成一個最受歡迎、更年輕、更現代和更有活力的品牌。而湯普森也提及，考慮到中國消費情緒的不穩定，麥當勞聚焦于強化在全天均提高超值產品平臺，以增加人流和擴大市場份額。

餐飲分析師林岳向南都記者表示，價格戰是搶市場最有效的手段。特別是在下午茶閑暇時段，用來提升門店的客流量。

諾瓦克指出，百勝把中國看做一個整體，預計利潤今年至少增長40%，銷售增長至少能達到個位數的高段，為2015年的發展打下基礎。

在今年的擴張態勢上，兩大洋快餐巨頭依然保持“激進”。去年麥當勞共開設了731家門店，其中275家位于中國市場。2014年其計劃開出800家門店，其中中國新開門店數約300家。而百勝去年在中國開店740家，今年預期最少開700家。

觀點

麥當勞：

不會走向產業一體化

在湯普森(D onThom pson)和華爾街分析師開會談業績時，有分析師問及麥當勞是否考慮產業走向一體化，以保護品牌，不過湯普森認為，在麥當勞公司內部有一套叫“三腳凳”的制度設計，其中供應商作為一個獨立實體存在，此外的獨立實體還有特許經營商、麥當勞公司。麥當勞將繼續堅持這些做法。