新華網(wǎng)南寧10月20日電（記者張周來 楊紹功）中國烹飪協(xié)會和中國社會科學院在第十七屆中國廚師節(jié)上發(fā)布的《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，2006年中國餐飲業(yè)零售額首次突破1萬億。而中國商務(wù)部預測，今年全國餐飲業(yè)有望實現(xiàn)零售額1．22萬億元人民幣。

中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長楊柳認為，萬億零售額的背后不僅僅是經(jīng)濟發(fā)展帶動的結(jié)果，更蘊含了中國餐飲業(yè)從量到質(zhì)的提升。

《2007中國餐飲產(chǎn)業(yè)運行報告》顯示，2006年餐飲業(yè)零售額達到10345．5億元人民幣，比GDP增速高出5．7個百分點，連續(xù)16年實現(xiàn)兩位數(shù)的高速增長。“農(nóng)業(yè)、旅游、商貿(mào)，國家各項的經(jīng)濟發(fā)展，給餐飲業(yè)的繁榮奠定了良好的基礎(chǔ)。”

楊柳說，在國內(nèi)，食品種類和菜式做法日益豐富，不同層次餐飲服務(wù)在數(shù)量上增加的同時，在質(zhì)量上也不斷完善，滿足著國人日益提升的飲食品位；在國外，中餐的受歡迎和普及程度在逐漸擴大。科學飲食風尚推動了中餐的發(fā)展，使中國餐飲業(yè)趨向于獲得質(zhì)的提升。

中國的餐飲市場中，正餐仍以中式正餐為主，但西式正餐也正逐漸興起；快餐方面，西式的肯德基、麥當勞占據(jù)了大部分市場份額，中式快餐尚無法與之抗衡。但隨著對中國傳統(tǒng)餐飲文化的發(fā)掘和中國餐飲業(yè)發(fā)展模式的多元化，中國餐飲業(yè)在國內(nèi)外市場的前景看好。

楊柳介紹說，目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進軍海外市場。全聚德即將上市，更是引得國內(nèi)餐飲巨頭們摩拳擦掌。

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