北京吉野家公開發表聲明致歉

2013年03月16日 04:35
來源：京華時報 作者：譚青 徐曉帆

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衛生監督所工作人員在對店內進行檢查。

東直門店貼出暫停營業的通知。

-《吉野家快餐之患》追蹤

餐具基本不消毒，廢棄米飯更改時間重上桌，宣傳“良心品質”的吉野家似乎難讓消費者放心食用。昨天，本報對吉野家兩家分店餐具清潔違規操作的調查一經見報，即引發強烈反響。昨天下午，北京吉野家官方公開發表聲明，對個別分店的管理疏漏向消費者致歉。東城區衛生局衛生監督所對銀座店和崇外店兩家分店進行了監督檢查，并當場要求整改存在的衛生問題。目前，兩家分店均已停業整改。

本版采寫京華時報暗訪報道組京華時報記者譚青 徐曉帆攝

□追訪

銀座店：門店停業外賣照常

昨天上午9點，吉野家銀座店內，點餐臺、大廳和后廚均有工作人員為當天的正常營業做準備。記者以消費者身份詢問何時可以點餐時，點餐臺前人員示意，需待10點開門。

上午9點57分，餐廳的伸縮大門和照明燈全開，但僅約5分鐘后，大門又被拉下，只留有距地約半米高的開口，供工作人員出入時俯身通過。半小時后，經商場安保人員指引，幾名衛生監督部門的工作人員到場檢查。此后20分鐘，經理、服務員和外賣員等約10人在餐廳大廳內站成兩排，與衛生監督人員交談。記者欲靠近拍照時，被店內人員以“禁止拍照”為由制止。

上午11點左右至12點，衛生監督人員一直在店內與餐廳負責人談話，時有外賣人員拎著打包的食物出門送餐，其間因送貨量較大，外賣人員還曾打車送貨。

中午12點，衛生監督所人員離開銀座店。吉野家餐廳的大門和照明燈關閉，門上貼著“內部調整暫停營業”的通知。

崇外店：“設備檢修”需停業

昨天上午，記者來到吉野家搜秀城內崇外店。該店臨街的入口寫著營業時間為7:30至21:30。

早上8點50分，餐廳仍然正常營業，偶爾有顧客進來點餐或者外帶食品。上午9點20分，東城區衛生局衛生監督所的工作人員到達店內，在餐廳與相關人員進行交談。隨后，兩名工作人員進入餐廳后廚檢查。約20分鐘后，店內的一名工作人員告知，由于當日要進行設備檢修，餐廳將暫停營業。此時店內除記者外，還有兩名顧客。

中午11點，衛生監督所工作人員離開餐廳。該工作人員表示，當天會按照規定對轄區內相關的餐飲單位進行檢查，“不僅僅是吉野家，其他的餐飲企業也會查看”。

□聲明

吉野家公開致歉

昨天下午，北京吉野家先后在官微和官網發表聲明，對個別分店的管理疏漏公開致歉。其上級公司合興集團控股有限公司表示，昨天上午，已對報道中提及的分店進行了徹查，對系統中相關管理人員和店長進行了嚴肅處理，并立即停業整改。

道歉聲明還稱，北京吉野家對餐廳衛生隱患整改的具體行動包括：1.由公司多個公司高管帶隊，對其他北京分店進行巡視和現場檢查。2.在對北京所有分店巡檢時，同時啟動由總部培訓專員對全線店鋪的巡檢，嚴格督導所有員工切實遵守營運操作規定，重申和落實責任到店長和個人，從根本上杜絕任何類似事件發生的可能。

合興集團首席執行官洪明基表示，對發現個別分店存在的衛生隱患，向消費者表示歉意。“餐飲衛生是我們企業經營的基本行為準則，我們一定要不打折扣地落實。”

□通報

檢查發現隱患多

昨天上午，東城區衛生局衛生監督所對北京吉野家東直門店和崇外店進行了監督檢查。針對存在的衛生問題，當場要求立即整改，并約談負責人接受進一步處理。

監督員在東直門店檢查發現，消毒水池沒有水位線標記，托盤一周清洗一次，私自將沙拉間拆除，銷售的田園蔬菜沙拉、金槍魚土豆沙拉，由公司統一配送，現場未見進貨索證備案(在總公司)，并在餐廳地面發現一只活蟑螂。在崇外店，檢查人員發現店內存在消毒柜內有米飯等食物殘渣和灰塵、進貨索證不齊全等問題。檢查期間，兩家分店服務人員共23人，均持有有效健康證明。

同時，東城區衛監所已組織對轄區全部吉野家等連鎖店開展專項監督檢查，對連鎖店負責人進行約見，強化其誠信經營和食品安全第一責任人意識。對監督檢查中發現的違反《食品安全法》等法律法規的問題，加大處罰力度。

□影響

各分店客流減少

昨天，記者先后走訪了吉野家地安門店、藍島店、西單大悅城店等10余家分店發現，即使是在午餐高峰時段，客流也明顯減少。

昨天中午，記者來到吉野家地安門店，原本高峰時間上座率至少達到一半，但直到11點半，店內也只零散坐著幾個顧客。一名顧客走進餐廳，猶豫片刻又轉身離開，他告訴記者，自己在附近工作，“每天中午基本上都來這兒吃飯，但是早上看過報道，實在沒法想象，以后選餐廳還是要慎重一些”。同一時間，在吉野家朝外大街悠唐店，顧客李女士稱自己第一次來吉野家吃飯，“剛吃到一半，就看到吉野家餐具不消毒的新聞，飯都吃不下了”。

昨天下午2點，在藍島大廈6層的吉野家餐廳，橙色標示的餐位雖然被占所剩無幾，但大多是藍島員工和顧客在其他大排檔買來食物，坐在吉野家的餐位上。閑下來的吉野家員工坐在用餐區聊天，但當記者試圖問及管理是否更嚴格時，員工們顯得比較警惕，并未作答。

昨天下午，新街口店的洗碗間內，一洗碗工正在消毒池內洗碗，洗滌池內的水較清澈。洗碗間內的消毒柜雖然已開啟，但消毒柜的下門一直敞開。同時，記者看到，店內的小湯碗經漂洗后，直接歸放前臺，并未入柜消毒。回收后的托盤，依舊用擦桌子的抹布擦凈，記者詢問，店內托盤多久清洗一次，洗碗工則回答不清楚。

□進展

公司將檢查整改

昨天下午5點多，合興集團公共事務總監付軍表示，被曝光門店屬個別情況，吉野家的所有硬件設備和操作規范都有嚴格標準和要求，目前，公司的所有員工都在重新接受統一的專業培訓和素質教育。

下午5點半，在合興集團副總裁方桂欣和付軍的帶領下，記者走進東直門銀座店。后廚操作間內，此時兩臺消毒柜正在運行。餐廳經理介紹，按照公司統一規格要求，每個門店配備至少兩臺消毒柜，消毒柜內溫度會保持在40攝氏度，確保消毒的同時，保證餐具熱度。對于記者報道的消毒柜不按規定開啟，方桂欣表示，整個公司的管理流程都是健全的，標準也很嚴格，但不排除有部分員工操作不當。

在洗碗間，餐廳經理介紹了規范的洗碗流程，客人用餐完畢后，第一步會除渣，然后依次經過洗滌池、清洗池、消毒池和漂洗池，最后放入消毒柜。記者注意到，洗滌池和消毒池的池壁上都貼有標簽，指示標準的水位線，消毒池上方亦有指示，明確標明消毒液和水的配比，以及規范的浸泡時間“10分鐘以上”，在此前報道中，消毒池和漂洗池都處于被廢棄的狀態。

因接受東城衛生局衛生監督所檢查時，被查出店內有一只活蟑螂，餐廳經理拿來了店內的查殺記錄。記者查看記錄顯示，該店基本每月會有兩次查殺。

對于兩家門店何時恢復營業，合興集團首席運營官黃錦鴻表示，今天公司將對各級員工重申相關規范與要求，待公司高管和專業的評管部門前往各門店，逐個測試合乎標準后再開業。

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