雷菊芳委員建議：調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)增加微生物指標(biāo)

2013年03月12日 03:43
來源：每日經(jīng)濟(jì)新聞 作者：黃志偉

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每經(jīng)記者 黃志偉 發(fā)自北京

“為了保證食品安全，我們應(yīng)該在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上構(gòu)建安全防線。”昨日(3月11日)，全國(guó)政協(xié)委員、西藏奇正藏藥董事長(zhǎng)雷菊芳對(duì) 《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，今年她的提案之一就是建議參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)水平，盡快制定我國(guó)調(diào)味品類的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，增加微生物指標(biāo)限定，并建議推廣使用國(guó)際通行的設(shè)備技術(shù)進(jìn)行安全生產(chǎn)。

據(jù)了解，調(diào)味品在食品應(yīng)用上非常廣泛，是一種重要的食品原料，可用于肉制品、膨化食品、速凍食品、方便食品、中西式糕點(diǎn)等。由于目前市場(chǎng)上所用的調(diào)味品大多為初級(jí)加工的農(nóng)產(chǎn)品，質(zhì)量不穩(wěn)定，細(xì)菌容易超標(biāo)，對(duì)食品的應(yīng)用衛(wèi)生安全性產(chǎn)生了極大的危害。前些年，中國(guó)出口農(nóng)產(chǎn)品就因農(nóng)藥殘留及微生物檢測(cè)不合格而被退貨，金額高達(dá)74億美元。

芽孢菌耐高溫是肉制品的腐敗的重要原因。有專家對(duì)肉制品生產(chǎn)常用的調(diào)味品中芽孢菌含量檢測(cè)結(jié)果顯示，每克白胡椒、肉豆蔻、粉、姜粉、花椒粉中含有芽孢菌數(shù)量達(dá)1000至10000個(gè)。雷菊芳表示，從這組測(cè)試數(shù)據(jù)可以知道，調(diào)味品中的芽孢菌含量很高，是肉制品中芽孢菌的主要來源。因此，她建議在使用之前，應(yīng)對(duì)調(diào)味品進(jìn)行滅菌。

“建立標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)是第一步。”雷菊芳說，“應(yīng)結(jié)合我國(guó)國(guó)情提高調(diào)味品類食品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定新的調(diào)味品類國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，尤其要重視衛(wèi)生指標(biāo)中微生物的明確限定。”

據(jù)雷菊芳介紹，我國(guó)現(xiàn)行的調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)于微生物的指標(biāo)控制較少，更沒有提出要針對(duì)調(diào)味品進(jìn)行滅菌處理，例如GB/T7900-2008/ISO959-2:1998白胡椒標(biāo)準(zhǔn)和GB/T7901-2008/ISO959-1:1998黑胡椒標(biāo)準(zhǔn)中，只提到了對(duì)于水分、灰份等的要求，沒有特別提出對(duì)于微生物的限定標(biāo)準(zhǔn)；GB/T23183-2009辣椒粉標(biāo)準(zhǔn)中，在衛(wèi)生指標(biāo)里只限定不得檢出蘇丹紅，對(duì)于其他致病菌完全沒有提及。

目前，國(guó)際上不少國(guó)家已將辣椒粉的標(biāo)準(zhǔn)明確到微生物的個(gè)數(shù)，比如澳大利亞食品標(biāo)準(zhǔn)中就規(guī)定辣椒粉及胡椒粉中沙門氏菌不得檢出；在荷蘭食品標(biāo)準(zhǔn)中限定了辣椒粉中包括腸桿菌科、霉菌、致病微生物、金黃色葡萄球菌等四種微生物數(shù)量；加拿大、智利、新西蘭、挪威、西班牙、瑞士都制定了專門針對(duì)調(diào)味品的食品標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)于滅菌方法，雷菊芳建議推廣過熱蒸汽瞬時(shí)滅菌技術(shù)，盡快出臺(tái)對(duì)于過熱蒸汽瞬時(shí)滅菌技術(shù)的相關(guān)扶植政策，對(duì)于研發(fā)生產(chǎn)及使用過熱蒸汽瞬時(shí)滅菌技術(shù)設(shè)備的企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼政策或資金支持，使之生產(chǎn)出真正的綠色調(diào)味品。

據(jù)了解，過熱蒸汽瞬時(shí)滅菌技術(shù)是采用國(guó)際上的廣泛應(yīng)用于食品、調(diào)味品和植物原料等微生物的滅殺方法，美國(guó)、歐洲、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家已成熟應(yīng)用近80年，廣泛應(yīng)用于食品、調(diào)味品和植物原料等微生物的滅殺，是一種無殘毒的實(shí)用滅菌方法。

由于成本較高，目前這種方法并未在國(guó)內(nèi)普及。目前化學(xué)方法滅菌是一種常用滅菌法，其缺點(diǎn)是會(huì)有化學(xué)殘留，氣味也會(huì)明顯的變差。輻照方法對(duì)調(diào)味品進(jìn)行殺菌是調(diào)味品企業(yè)常用另外一種滅菌方法，其生產(chǎn)成本較低，能達(dá)到衛(wèi)生指標(biāo)，但存在輻照產(chǎn)品殘留物問題，且經(jīng)過輻照處理后被處理食品的存在色澤褪色、口味變差、氣味變劣等問題。

近期由于輻照產(chǎn)品殘留物的問題引起消費(fèi)者的關(guān)注，國(guó)家也要求凡是有輻照的產(chǎn)品必須在標(biāo)簽上注明輻照食品。盡管目前對(duì)輻照食品的安全性尚無定論，但目前日本、歐盟已禁止或嚴(yán)格限制進(jìn)口輻照食品及含輻照調(diào)料的食品。

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