雷菊芳委員建議：調味品標準增加微生物指標

2013年03月12日 03:43
來源：每日經濟新聞 作者：黃志偉

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每經記者 黃志偉 發自北京

“為了保證食品安全，我們應該在整個產業鏈上構建安全防線。”昨日(3月11日)，全國政協委員、西藏奇正藏藥董事長雷菊芳對 《每日經濟新聞》記者表示，今年她的提案之一就是建議參照國際標準水平，盡快制定我國調味品類的相關標準，增加微生物指標限定，并建議推廣使用國際通行的設備技術進行安全生產。

據了解，調味品在食品應用上非常廣泛，是一種重要的食品原料，可用于肉制品、膨化食品、速凍食品、方便食品、中西式糕點等。由于目前市場上所用的調味品大多為初級加工的農產品，質量不穩定，細菌容易超標，對食品的應用衛生安全性產生了極大的危害。前些年，中國出口農產品就因農藥殘留及微生物檢測不合格而被退貨，金額高達74億美元。

芽孢菌耐高溫是肉制品的腐敗的重要原因。有專家對肉制品生產常用的調味品中芽孢菌含量檢測結果顯示，每克白胡椒、肉豆蔻、粉、姜粉、花椒粉中含有芽孢菌數量達1000至10000個。雷菊芳表示，從這組測試數據可以知道，調味品中的芽孢菌含量很高，是肉制品中芽孢菌的主要來源。因此，她建議在使用之前，應對調味品進行滅菌。

“建立標準應是第一步。”雷菊芳說，“應結合我國國情提高調味品類食品的相關標準，制定新的調味品類國家標準，尤其要重視衛生指標中微生物的明確限定。”

據雷菊芳介紹，我國現行的調味品標準中，對于微生物的指標控制較少，更沒有提出要針對調味品進行滅菌處理，例如GB/T7900-2008/ISO959-2:1998白胡椒標準和GB/T7901-2008/ISO959-1:1998黑胡椒標準中，只提到了對于水分、灰份等的要求，沒有特別提出對于微生物的限定標準；GB/T23183-2009辣椒粉標準中，在衛生指標里只限定不得檢出蘇丹紅，對于其他致病菌完全沒有提及。

目前，國際上不少國家已將辣椒粉的標準明確到微生物的個數，比如澳大利亞食品標準中就規定辣椒粉及胡椒粉中沙門氏菌不得檢出；在荷蘭食品標準中限定了辣椒粉中包括腸桿菌科、霉菌、致病微生物、金黃色葡萄球菌等四種微生物數量；加拿大、智利、新西蘭、挪威、西班牙、瑞士都制定了專門針對調味品的食品標準。

對于滅菌方法，雷菊芳建議推廣過熱蒸汽瞬時滅菌技術，盡快出臺對于過熱蒸汽瞬時滅菌技術的相關扶植政策，對于研發生產及使用過熱蒸汽瞬時滅菌技術設備的企業進行補貼政策或資金支持，使之生產出真正的綠色調味品。

據了解，過熱蒸汽瞬時滅菌技術是采用國際上的廣泛應用于食品、調味品和植物原料等微生物的滅殺方法，美國、歐洲、日本等發達國家已成熟應用近80年，廣泛應用于食品、調味品和植物原料等微生物的滅殺，是一種無殘毒的實用滅菌方法。

由于成本較高，目前這種方法并未在國內普及。目前化學方法滅菌是一種常用滅菌法，其缺點是會有化學殘留，氣味也會明顯的變差。輻照方法對調味品進行殺菌是調味品企業常用另外一種滅菌方法，其生產成本較低，能達到衛生指標，但存在輻照產品殘留物問題，且經過輻照處理后被處理食品的存在色澤褪色、口味變差、氣味變劣等問題。

近期由于輻照產品殘留物的問題引起消費者的關注，國家也要求凡是有輻照的產品必須在標簽上注明輻照食品。盡管目前對輻照食品的安全性尚無定論，但目前日本、歐盟已禁止或嚴格限制進口輻照食品及含輻照調料的食品。

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