監(jiān)管：肯德基煎炸用油未超標(biāo) 不提倡新老油混用

2011年08月10日 00:32
來源：中廣網(wǎng)

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新華網(wǎng)上海8月9日電(記者周琳、俞麗虹)針對有媒體報(bào)道“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，上海食品藥品監(jiān)管部門9日表示，截至目前包括肯德基炸雞用油在內(nèi)的上海餐飲用油抽檢尚未發(fā)現(xiàn)問題。監(jiān)管部門同時(shí)表示，不提倡“新油”“老油”混用。

當(dāng)天，上海食品藥品監(jiān)管人員對部分肯德基餐廳炸薯?xiàng)l、炸雞塊的食用油脂進(jìn)行了現(xiàn)場檢查，其過氧化值、酸價(jià)等主要指標(biāo)均符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；門店記錄顯示，餐廳煎炸用油的更換時(shí)間為4至5天。而對于此前媒體報(bào)道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐廳工作人員并未否認(rèn)。

上海市食品藥品監(jiān)督所副所長邱從乾表示，截至目前，上海餐飲環(huán)節(jié)食用油抽檢尚未發(fā)現(xiàn)問題；但監(jiān)管部門不提倡通過在“老油”中添加“新油”的方法，延長食用油脂的食用期限。

據(jù)了解，上海食品藥品監(jiān)管部門不久前發(fā)布了推薦性的《餐飲服務(wù)單位食用油服務(wù)指南》。其中規(guī)定：餐飲單位應(yīng)采取措施或監(jiān)測，控制食用油煎炸過程的安全質(zhì)量；若無法實(shí)施監(jiān)測和控制措施的，煎、炒、炸用油使用時(shí)間最長不得超過3天；連續(xù)煎炸食品的油，累計(jì)使用期限不得超過12小時(shí)。