監管：肯德基煎炸用油未超標 不提倡新老油混用

2011年08月10日 00:32
來源：中廣網

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新華網上海8月9日電(記者周琳、俞麗虹)針對有媒體報道“肯德基炸雞用油4天才更換一次”，上海食品藥品監管部門9日表示，截至目前包括肯德基炸雞用油在內的上海餐飲用油抽檢尚未發現問題。監管部門同時表示，不提倡“新油”“老油”混用。

當天，上海食品藥品監管人員對部分肯德基餐廳炸薯條、炸雞塊的食用油脂進行了現場檢查，其過氧化值、酸價等主要指標均符合國家相關標準；門店記錄顯示，餐廳煎炸用油的更換時間為4至5天。而對于此前媒體報道的在“老油”中添加部分“新油”的做法，餐廳工作人員并未否認。

上海市食品藥品監督所副所長邱從乾表示，截至目前，上海餐飲環節食用油抽檢尚未發現問題；但監管部門不提倡通過在“老油”中添加“新油”的方法，延長食用油脂的食用期限。

據了解，上海食品藥品監管部門不久前發布了推薦性的《餐飲服務單位食用油服務指南》。其中規定：餐飲單位應采取措施或監測，控制食用油煎炸過程的安全質量；若無法實施監測和控制措施的，煎、炒、炸用油使用時間最長不得超過3天；連續煎炸食品的油，累計使用期限不得超過12小時。