海底撈稱(chēng)從未宣傳骨湯系熬制 勾兌門(mén)阻擋了海底撈神話

2011年08月23日 08:23
來(lái)源：東方早報(bào) 作者：陳斯斯

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白色骨頭湯鍋底由骨湯膏兌水稀釋而成，海底撈稱(chēng)從未宣傳骨湯系熬制。 白色骨頭湯鍋底由骨湯膏兌水稀釋而成 海底撈稱(chēng)從未宣傳骨湯系熬制

2010年12月4日，閔行一家海底撈火鍋店，一名廚師正在為顧客表演拉面。CFP 圖

海底撈不可阻擋的神話被打破。

據(jù)8月22日《城市信報(bào)》報(bào)道，該報(bào)記者進(jìn)入青島奧帆中心心海廣場(chǎng)內(nèi)的海底撈火鍋店“臥底”打工，發(fā)現(xiàn)海底撈骨頭湯和飲料均為勾兌，培訓(xùn)師囑咐員工“一定不能這么和客人說(shuō)”。此外，海底撈使用的筷子未放進(jìn)消毒柜，切好的肉被指沒(méi)有稱(chēng)重，而是直接放到冷藏柜里。

昨日，記者實(shí)地探訪了海底撈上海北京西路店，并對(duì)上述報(bào)道內(nèi)容進(jìn)行證實(shí)。店方承認(rèn)，骨頭湯、酸梅湯和檸檬水確為兌制，不過(guò)，此前海底撈也從未宣傳過(guò)這些產(chǎn)品完全為各門(mén)店熬制。

服務(wù)員大方承認(rèn)勾兌

昨日，海底撈上海北京西路店服務(wù)人員并未回避骨頭湯鍋底和酸梅湯系兌制的事實(shí)。

早報(bào)記者先以顧客身份點(diǎn)了骨頭湯鍋(鴛鴦鍋底)和酸梅湯，沒(méi)多久，服務(wù)人員將湯鍋和一盤(pán)已熟的骨頭分別端到桌上，鍋底一邊呈乳白色，口味清淡，配有玉米、筍干、香腸等，一邊呈紅色，口味偏辣，內(nèi)有蔥蒜等配料。

當(dāng)記者問(wèn)及骨湯是否為該店熬制的時(shí)，服務(wù)人員傅先生表示：“骨頭和湯鍋底料是分開(kāi)制作的，湯鍋底料是四川底料加工基地統(tǒng)一生產(chǎn)配送過(guò)來(lái)的，事先加工好的，而并不是由門(mén)店自己熬制的?！?/p>

此前，《城市信報(bào)》的報(bào)道指出，青島奧帆中心心海廣場(chǎng)內(nèi)的海底撈火鍋店的店長(zhǎng)曾囑咐員工：“如果有客人問(wèn)我們鍋里的湯是怎么做的，不用回答那么多，跟他說(shuō)吧臺(tái)那邊有兩本冊(cè)子，里面有食品安全的證明。”

昨日，早報(bào)記者向北京西路店的吧臺(tái)員工索要冊(cè)子查看，吧臺(tái)員工出示了產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和檢驗(yàn)報(bào)告等多本冊(cè)子。其中一本產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)中這樣介紹：由豬骨和雞骨高溫蒸煮—過(guò)濾—濃縮—灌裝而成，成品俗稱(chēng)“骨湯”，門(mén)店按照一定比例用開(kāi)水稀釋而成。并配有生產(chǎn)許可證、流通許可證和檢驗(yàn)報(bào)告等。其中還指出骨湯的進(jìn)貨渠道為兩家公司：成都明峰食品有限公司、北京華都食品有限公司。

此后，該店食品安全專(zhuān)員李躍松和廚師長(zhǎng)方今紅帶領(lǐng)記者進(jìn)入廚房，李躍松說(shuō)：“白色骨湯鍋底為骨湯膏與白開(kāi)水稀釋而成，骨湯膏每箱凈重18千克，保質(zhì)期為180天，而辣鍋底直接是由總公司統(tǒng)一配送的，并不是在我們這里生產(chǎn)的。”

廚師長(zhǎng)方今紅稱(chēng)，根據(jù)今年8月20日總公司的要求，鍋底原湯的骨湯膏用量統(tǒng)一規(guī)定為100斤水500克骨湯膏。

關(guān)于火鍋底料的來(lái)源，該門(mén)店張貼的告示稱(chēng)：海底撈火鍋底料都是自己的加工廠四川成都海底撈西河底料加工基地統(tǒng)一生產(chǎn)配送，并獲得生產(chǎn)許可證QS認(rèn)證，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

該店還表示，火鍋底料均為一次性的，用過(guò)的鍋底將由市容環(huán)衛(wèi)部門(mén)承認(rèn)的相關(guān)廢油公司進(jìn)行回收。

關(guān)于酸梅湯的制作，服務(wù)人員傅先生則直接表示：“酸梅湯是用市面上買(mǎi)來(lái)的酸梅精兌制的，也不是自制的?！痹摰甑觊L(zhǎng)黃江花也向記者證實(shí)，店內(nèi)的檸檬水和酸梅汁也是兌制的，但豆?jié){是員工用黃豆自制而成的，果汁也為現(xiàn)榨。

昨日，記者又致電海底撈總部，相關(guān)媒體聯(lián)系人陶小姐表示：“我們的骨頭湯底確實(shí)為兌制的，部分飲料也是如此，但都是符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的，我們也從來(lái)沒(méi)有宣傳過(guò)骨頭湯底為門(mén)店自行熬制的?！?/p>

海底撈官網(wǎng)和官方微博昨日發(fā)說(shuō)明也表示，海底撈的白味湯鍋、檸檬水及涼茶均由合格資質(zhì)證明的正規(guī)廠家提供原材料，各門(mén)店按照總公司標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一規(guī)定的配比進(jìn)行配制。

熟練員工或不稱(chēng)重肉丸

關(guān)于肉丸、魚(yú)丸等是否稱(chēng)重，方今紅表示，“一般情況下，每盤(pán)丸子的數(shù)量為8個(gè)，總共150克，每顆約為18.5克，員工制作完后都會(huì)進(jìn)行稱(chēng)重，才放入冷藏柜?！狈浇窦t表示，部分門(mén)店或許會(huì)存在一些老員工因?yàn)槭址ū容^熟練，直接捏好后放到冷藏柜里，不排除這個(gè)可能性，但總質(zhì)量還在150克左右，不會(huì)相差很大。對(duì)于骨頭，一般較大的骨頭為6根一盤(pán)，中小型的骨頭為七八根一盤(pán)，但都不進(jìn)行稱(chēng)重。