海底撈陷信任危機 員工避談骨湯料

2011年08月23日 10:21
來源：南方日報 作者：歐志葵 謝夢

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又一家知名連鎖餐飲企業的火鍋骨頭湯底和部分飲料勾兌而成，進而引發人們對食品安全的熱議。昨天有媒體報道稱，記者以打工身份臥底青島海底撈，發現其火鍋骨頭湯底和部分飲料均為勾兌而成，同時發現，該餐館還有丸子、肉類不稱重、員工上班偷吃熟食、筷子掉地上撿起來繼續用等現象。昨天，四川海底撈餐飲股份有限公司緊急發表聲明，坦承“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均是勾兌”，但同時強調“用料正規，并已按國家添加劑公示的要求進行了公示及備案”。

沖兌、勾兌似乎成為當前國內餐飲和調味品行業的“通病”，此前，肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。盡管多家企業均表示勾兌符合國家標準，但仍然引起了社會的強烈關注。

海底撈員工避談骨湯料

昨天，一則消息再次引爆人們對餐飲行業“勾兌”食品安全的爭議。據媒體報道，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是沖兌而成，而且新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，“雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你一定不能這么和客人說”，并教授員工如何回避向客人回答湯料以及飲料的成分。上述報道還提到，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類不稱重等問題。

骨頭湯的制作和所用料為何不能向消費者明說？并要多方掩飾？海底撈的作法，引起當前對食品安全特別敏感的消費者們的無限聯想。記者昨天從網上看到，不少消費者、網友質疑海底撈的骨頭湯的成分，并對其產品質量安全產生嚴重不信任感。

企業回應食品符合國家法規

海底撈此次爆出“勾兌門”對于正在大步邁向資本市場、籌備上市的海底撈，可謂一次嚴峻的信任危機。昨天，海底撈在其官網上迅速發布聲明，宣稱該公司的“白味湯鍋、檸檬水及酸梅湯均由正規廠家提供原材料，符合國家安全法規，并以企業統一標準為各門店進行配制”。

海底撈在聲明中強調，其按照國家添加劑公示的要求進行了公示及備案。

律師稱隱瞞信息涉嫌欺詐

最近包括肯德基、味千拉面、永和豆漿、山西醋等紛紛身陷“勾兌門”。而對于“勾兌”食品，多家企業不約而同均對消費者采取隱瞞信息、回避告之責任。

據了解，今年國家食藥監局曾發文，要求餐飲企業需要從5月起在店內公示所用添加劑等信息，并向有關部門備案。然而，記者走訪市場發現，很多餐飲店并沒有按此向公眾公示，部分有公示的門店，也沒有將之放在醒目位置，更沒有解釋哪些食品添加了哪些添加劑。

在最近曝光的多種“勾兌”食品中，盡管多家企業均表示勾兌符合國家標準，然而，業內人士和消費者擔心的是，這些由企業自行“勾兌”的食品，是否存在不安全？為何餐飲企業對“勾兌”遮遮掩掩，甚至夸大其詞？

昨天國家行政學院法學教授楊偉東在接受本報記者采訪時指出，海底撈向消費者隱瞞食品信息，這種行為有欺詐、欺騙嫌疑。中國消費者協會律師團團長邱寶昌也表示，企業應提供符合各項國家標準的產品，即使產品并未違法，但也不能故意隱瞞產品信息。邱寶昌稱：“消費者具有知情權，如果企業刻意隱瞞，嚴重者即涉嫌欺詐。”（記者/歐志葵 謝夢 實習生/柯倩杏）