海底撈：未宣傳過骨頭湯系現場熬制

2011年08月24日 07:20
來源：新京報 作者：李靜

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- “海底撈湯料被曝勾兌”追蹤

本報訊 (記者李靜)就媒體曝光海底撈的骨頭湯以及飲料均系勾兌，及新員工培訓時學習回避湯料以及飲料的成分的問題，昨日海底撈再次在在其官方網站發布聲明做出解釋，稱沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現場熬制。

“員工水平參差不齊”

此前，《城市信報》報道稱，知名火鍋連鎖店海底撈的骨頭湯以及飲料包括檸檬水和酸梅湯等均是勾兌而成。此外，海底撈新員工培訓時，培訓老師會特別提醒，回避向客人回答湯料以及飲料的成分。

海底撈前日已發聲明承認骨頭湯以及飲料系沖兌。昨日海底撈為此再發聲明，稱沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現場熬制。

對于新員工培訓時學習回避客人的湯料及飲料成分問題，海底撈昨日稱：“由于我們一萬多名員工水平參差不齊，對于顧客的詢問可能回復不一。為了避免因此造成的誤解，我們于2011年1月在門店吧臺準備了相對齊全的菜品材料及資質證件，并統一培訓員工不直接回復顧客對于食品問題的詢問，而是在顧客詢問時提供給顧客查閱，以便顧客獲得相對全面和詳盡的信息。”

未再解釋不稱重問題

據報道，記者臥底海底撈，參加新員工培訓時，培訓老師高潔(化名)曾特別提醒說，“如果有客人問，你們的骨頭湯怎么這么白、怎么這么好喝的時候，你的回答一定要注意。雖然我們的骨頭湯是各種料兌的，但是你一定不能這么和客人說，你就說‘不好意思，我個人了解得也并不全面，我們吧臺有專門的資料，您可以到吧臺那查看’。而且我們提供的檸檬水和酸梅湯，也都是兌制的，但是最近衛生部門特別注意添加劑的問題，所以我們就這么跟客人解釋：‘你好，我們的飲料都是由經過ISO資質認證的大廠家提供的’，不能直接說是我們自己兌制的。”

報道中還稱，除了湯底和飲料系勾兌而成外，海底撈還存在肉類不稱重、海底撈衛生問題堪憂等問題。海底撈昨天的聲明中未涉及這些問題。在其前日的回應中，海底撈稱，這些問題確實可能在個別門店客觀存在，將根據媒體反映的情況，全面進行整改，加強對員工的培訓，提高各項操作的規范性。

一、海底撈骨頭湯不是現熬的？

海底撈公司有近六十家門店，為了達到提供給顧客的產品的穩定性與安全性，我們采用現代工業制作手段，通過產品的規模化和標準化生產以保證產品的品質……為了量化標準，為了讓顧客在每一家海底撈門店食用的湯底味保持一致，我們將正規生產廠家提供的濃縮骨湯進行還原。我們使用的方式、方法符合國家對食品安全的要求，請顧客放心食用。海底撈沒有以任何方式宣傳過骨頭湯系現場熬制，如果因此造成了顧客的誤解，我們深表歉意。

二、海底撈為什么不讓員工直接回答顧客詢問？

由于我們一萬多名員工水平參差不齊，對于顧客的詢問可能回復不一。為了避免因此造成的誤解，我們于2011年1月在門店吧臺準備了相對齊全的菜品材料及資質證件，并統一培訓員工不直接回復顧客對于食品問題的詢問，而是在顧客詢問時提供給顧客查閱，以便顧客獲得相對全面和詳盡的信息。——據海底撈8月23日聲明