直擊海底撈廚房和配送基地 每批貨品都存有標本

2011年08月25日 04:04
來源：三秦都市報

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昨日，記者經過N個消毒“關卡”，走進海底撈配送基地，就市民關心的骨湯等熱點問題一一進行了探訪……

省社會科學院副院長、社會學專家石英說，海底撈骨湯門事件引發(fā)熱議，說明大家對食品安全問題非常關注，這也是最近以來的一個熱點、焦點問題。

探訪1骨湯膏配料里有些啥

昨日上午，記者再次走進海底撈雁南店，想探訪一下骨頭湯的原料。工作人員讓記者戴好頭罩后進入廚房，在廚房的專用架上，工作人員指著一個桶說，這就是做骨頭湯的原料，只見該桶上寫著“海底撈骨湯膏”，膏體呈黃色，配料是水、雞骨、豬骨和食鹽；凈重：18千克；保質期：180天；生產日期：2011年7月7日；制造商：河北灤平華都食品有限公司，產地：河北承德。有生產許可證，廠家還出具了相關的資質證明和檢測報告。工作人員說：“海底撈骨白湯就是這種骨湯膏經水沖兌而成，沒有另外增加添加劑，我們一般說沖兌，也說勾兌，都指的是這個意思，一些消費者可能誤會了，以為勾兌就是加了別的東西。”

探訪2豆?jié){機打出豆?jié){

在廚房內，記者看到工作人員正準備在豆?jié){機上打豆?jié){，她把事先用水泡好的黃豆舀出來，然后把黑芝麻、花生拌在黃豆里，倒進豆?jié){機。伴隨著機器聲，打好的豆?jié){流進專用器皿里，另一邊有專門的袋子裝豆渣。“豆?jié){可以喝了嗎？”當記者提出疑問時，工作人員說不可以，她又把打磨好的豆?jié){放在一個專用大鍋里熬，40分鐘后熬好了，她把熬好的豆?jié){放在節(jié)能灶里保溫(節(jié)能灶儲存量不足300斤)。“夏天豆?jié){的需求量不是很大，這200多斤豆?jié){差不多夠中午用了。下午再打磨一次，滿足晚上的消費。如果有剩下的豆?jié){，都倒掉處理了。”

探訪3廢油脂如何處理

那么，關于泔水油又是怎么處理的？記者在現(xiàn)場看到，店內有一個油水分離器，每天大約凌晨1時左右，有資質的回收公司前來回收。工作人員向記者出具了與西安某企業(yè)簽訂的“廢油脂回收工作的合同”、西安市環(huán)保產業(yè)備案登記證，以及廢油脂收集處理登記表。記者看到，這個表上登記有每天的廢油脂產生量、收集人等。記者在采訪中了解到，曾有媒體記者臥底一個月就此進行調查，沒有發(fā)現(xiàn)任何問題。

探訪4進配送基地必須先消毒

為了一探究竟，解答消費者的一些疑問，昨日15：30，記者又驅車來到海底撈咸陽配送中心，西安8家分店的產品都來自這個面積約1800多平米的配送中心。

參觀之前，記者先來到更衣室，工作人員說不允許佩戴耳環(huán)、項鏈、手表等，記者一一聽從。并戴上一次性帽子、口罩，穿好一次性襪子和專用鞋，以及白大褂。“感覺像個白衣天使！”記者一行人互相看著對方忍不住笑著說。

本以為這下子好了，沒想到走進走廊，工作人員用刮毛發(fā)的儀器在記者衣服上刮了起來，說是防止身上的毛發(fā)等帶入操作間。隨后，又用專門的儀器檢測是否帶了金屬、雜物等。接著，記者來到洗手的地方，先用洗手液洗手，工作人員遞來紙巾，擦干后，又讓記者在旁邊的消毒機上進行酒精消毒。待一切準備工作做好以后，記者才進入葷菜間門口，剛下了樓梯，只見此處放有一個矩形池子，工作人員讓記者穿著專用鞋踩在水里站立30秒鐘，原來還要消毒啊。

探訪5蔬菜挑選清洗流水線作業(yè)

來到粉碎間，記者看到工人正在一絲不茍地用機器粉碎辣椒面；預加工間則是對配料的東西統(tǒng)一稱量；小吃間內，工人正在制作饅頭、麻什等(這是為員工準備的伙食)；炒醬間則是專門制作油碗的；油炸間內，在炸花生米；還有專門把肉類(豬蹄)粉碎成塊的車間。

參觀完以上車間后，記者再次進行洗手消毒。剛一走進蔬菜間(在矩形池子里站立30秒消毒)，一股涼意便襲來，原來這里面的溫度只有0℃到4℃，工人們一年四季都穿著棉衣、棉褲。繼而遠眺，記者看到好壯觀的蔬菜流水線作業(yè)線，專用的機器，長十幾米。這邊有工人為香菜去根、去黃葉，那邊有專人挑選香菜，隨后挑選好的香菜被放到專用機器上清洗，幾十個筐中裝有的香菜在機器水池中被清洗，經過專門的蔬菜脫水機后，這些香菜被一一打包。“配送到火鍋店后，這些蔬菜還要進行再次清洗。”

探訪6檸檬水和酸梅湯如何制作

記者從蔬菜間出來后，又進行了洗手消毒。最后，記者來到倉庫，貨架的高度大概有12米左右，上面放置各種各樣的原料，架子上寫有具體的門類。就市民關注的骨湯、酸梅粉和檸檬水等，記者一一查看。

貨架上的火鍋底料分為多種，有麻辣、清油、三鮮等，都是由四川海底撈餐飲股份有限公司成都分公司生產，工作人員說火鍋底料部分在海底撈用，部分在華潤萬家等大型超市銷售。而海底撈骨頭湯的原料骨頭膏，則是由河北灤平華都食品有限公司生產，相關的資質證明均有。

記者還找到了檸檬水和酸梅湯的原料，檸檬味固體飲料(小袋70g/包)、酸梅晶(680g/包)，兩家的制造商都是常州新區(qū)怡泰食品有限公司。工作人員拿來了廠家的食品合格證、食品檢驗報告等給記者查看。并表示，在海底撈喝的檸檬水和酸梅湯是由這些正規(guī)的原料沖兌水而成的，沒有另外增加添加劑。

探訪7每一批貨品都保存有標本

記者在現(xiàn)場看到，每一批貨品都保存有一個標本，上面記載著進貨日期、廠家等等。對此，工作人員解釋說，這也是一種應急預案，每一批次都保存一個樣品，是為了防止出現(xiàn)問題后無法尋找原因。如果顧客因為吃某個食品、菜品出現(xiàn)了問題，就可以檢測樣品，盡快找出原因。

陜西省社會科學院副院長、社會學專家石英表示，海底撈骨湯門事件引發(fā)熱議，說明大家對食品安全問題非常關注，這也是最近以來的一個熱點、焦點問題。工業(yè)化的批量生產，必不可少需要成品和半成品，沖兌確實比較方便、也能降低成本。只要獲得良好的口碑和公眾的信賴，企業(yè)才能不懼危機。

文/本報記者姬娜實習生高振華

圖/本報記者吳暗彪