重慶市民3年前購買月餅至今未變質(圖)

2011年07月05日 07:07
來源：重慶晚報 作者：韓毅 任君

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盡管常溫下放置了近3年，月餅看上去仍沒有霉變。

包裝上可以清晰地看到月餅的生產日期是2008年9月2日

美國營養師布魯索2010年拿麥當勞“快樂兒童餐”做試驗，發現2009年購買的漢堡和薯條在一年后仍然完好無損，引發全球對食品防腐劑的熱議。昨日，家住九龍坡區九龍園區火炬大道的陳女士向重慶晚報爆料稱，她無意中保存的兩個月餅竟然三年不霉變。這難道又是防腐劑在作祟？

記者看到

過期月餅外觀沒有霉變

配料欄寫著兩種防腐劑

“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日，陳女士一見到重慶晚報記者，就提出疑問。

她稱，2008年中秋節自己買了月餅，別人又送她不少，一時沒吃完，月餅就過了保質期。而在清理這些過期月餅時，她見其中兩個月餅的包裝不錯，就保留了下來，隨意放置在一個角落。

其后，陳女士在做清潔時，雖偶爾看見這兩個月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時，看到這兩個月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦干凈后我驚奇地發現，這兩個月餅竟然保存完好，就像剛買時的樣子，一點沒腐爛霉變。”她驚詫地說。

重慶晚報記者看見，這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個的生產日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產廠家均為重慶嘉士德食品有限責任公司，保質期50天。從外觀上看，兩個月餅呈金黃色，無霉變跡象。

之后，重慶晚報記者切開其中一個，發現月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。

“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質疑。

重慶晚報記者在其中一個外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋（鳳梨果肉無）。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。

廠家解釋

使用了防腐劑但沒超標

三年不腐爛原因不清楚

就此，重慶晚報記者按照產品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉到一位姓熊的廠長處。

熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產要求，廠里要對月餅進行留樣，而這些樣品一般會保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。”她說。

月餅長時間不變質，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。”她說。

那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關試驗，具體原因也不清楚。

專家說法

即便使用了食品防腐劑

也不能保證食物不變質

市民營企業家聯合會副會長、烘焙行業專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認為，從理論上講，在各個技術環節處理好后，月餅是可以較長時間保存的。

他說，首先，月餅的外包裝質量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個相對隔絕的空間。其次，在生產環節，車間環境和工人的個人衛生好，能有效抑制細菌入侵月餅。

“還有最重要的一點，即合理掌握包裝時間。”他說，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項技術，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進行密封包裝。因為月餅要經過200多度的高溫烘焙，細菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細菌會再次入侵；如果高溫時就進行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機。在生產、包裝等環節處理好后，延長月餅的存放時間沒有問題。

至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。”他說。

至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權威部門的檢驗，才能得出準確結論。