味千陷骨湯門 熬制的是商業機密還是商業欺詐

2011年07月26日 08:18
來源：新華網

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編者按：近日有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是湯粉、湯料調制而成，每碗成本幾毛錢。味千中國總部稱，湯底是由濃縮液兌制，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。檢測顯示，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網上顯示的1600毫克。有媒體質問，味千拉面究竟還有多少“商業機密”，這些所謂的機密是否存在商業欺詐之嫌？

味千拉面湯底被曝濃縮液兌制

近日，有媒體質疑稱，連鎖餐飲企業味千拉面的湯底香味，都是用專門的湯粉調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢，根本不是什么所謂的老湯。對此，味千中國投資者關系部負責人浩雄22日對媒體坦言，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。

味千拉面承認湯底用濃縮液兌成 成本或僅幾毛錢日式拉面店經常以營養豐富的湯底招徠消費者。但近日有媒體質疑，號稱用豬骨熬制的拉面湯底其實是用專門的湯粉、湯料調制出來的，每碗湯的成本不過幾毛錢。對于這一質疑，昨日味千中國總部相關負責人表示，味千拉面的湯底是由濃縮液兌制而成，不過這種濃縮液也是由豬骨熬制所得。

但記者從味千拉面提供的一份測試報告中發現，雖然報告中有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍”等字樣，但檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的用濃縮湯料兌成的面湯。根據報告中的數據推算，每碗面湯的鈣含量與其廣告所宣稱的相差巨大。鈣含量數據偏差巨大

在前幾天的報道中，有媒體質疑味千湯料的營養成分，稱在味千拉面的官網上看到這樣一句話——一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克。“味千中國總部發來了一份2006年由中國烹飪協會美食營養專業委員會出具的《營養評審報告書》和中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》。蓋著中國農業大學食品科學與營養工程學院公章的一份《營養成分評價報告》中，確實有‘鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數十倍’等字樣，但是檢測樣品是‘骨泥濃縮湯料’，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。檢測報告數據顯示，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以‘還原’100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千官網上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。”

昨天，快報記者登錄味千官網時卻發現，一碗湯含鈣等營養數據的內容已經找不到了，在產品的營養一欄里是這么寫的：“中國農業大學食品科學與營養工程學院權威鑒定結果表明，味千拉面的骨泥濃縮湯料含有豐富的膠原蛋白，約占總蛋白質含量的15.5%。”除了這個，官網還稱“湯里擁有43種營養元素”。味千官網修改產品營養介紹昨日，味千回應本報稱，味千湯料濃縮液是通過熬制工藝制成而非“勾兌”。同時，公司已對官網上的產品營養部分表述內容進行修改，并公布了營養成分評價報告。

記者昨日在味千拉面中國網站上看到，此前的產品營養介紹已經修改。網站上還公布了“骨湯濃縮湯料樣品營養成分評價報告”。這份報告檢測方落款為“中國農業大學食品科學與營養工程學院食品營養與分析研究室”，并蓋有中國農業大學食品科學與營養工程學院的紅色公章。報告中膠原蛋白、鈣含量等數據均為送檢濃縮液樣品的檢測結果。

一波未平一波又起 網友舉報添加劑超標

一波未平一波又起。讓人意外的是，記者在調查中發現，有自稱曾是味千拉面員工的網友爆料，味千拉面的面料違規添加食品添加劑丙二醇和山梨糖醇。

記者：你在接受媒體采訪時說，這個濃縮液是由日本企業生產的，這個企業在國內還是在日本吶？

浩雄：一開始我們進口，但后來進口不方便嘛，后來我們讓它搬到國內來了，他們現在是在國內生產，

記者：我覺得現在最好的方式是讓大家看看。

更讓人意外的是，記者無意中在味千拉面百度貼吧里發現，一位自稱曾在味千拉面工作過的網友2009年5月份發帖舉報稱，味千拉拉面里添加的丙二醇和山梨糖醇遠遠超出國家允許值。并稱已將情況向上海質量監督局網站舉報。記者根據這位網友在帖子上留下的登記號和密碼登陸上海質檢局質量舉報中心，果然看到了一份舉報材料。舉報內容是：味千拉面里添加的丙二醇達4.2%，山梨糖醇添加量為4%。味千熬制的是商業機密還是商業欺詐

首先，為什么拉面店的服務員反復告訴我湯底是用新鮮豬骨當日熬制的？每次一走進店里，服務員便會拿出印制精美的菜單讓我挑選。準確地說，那是一本能夠帶給人視覺享受的相冊。碩大的搪瓷碗、香飄四溢的鮮湯，勁道十足的面條上還赫然供奉著大塊豬骨……服務員更是順溜地介紹道：“先生，這是我們店里的特色，絕對新鮮。”雖然兒時吃方便面的教訓警醒著我自己，面中是不可能出現豬骨的，但我覺得至少湯應該純正。大夢初醒，味千中國總部相關負責人給了我當頭一棒。豬骨如浮云，湯底頂多只是濃縮液兌制而成。

其次，味千拉面究竟還有多少“商業機密”，這些所謂的機密是否存在商業欺詐之嫌？明明印制著“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成”，卻又不讓記者進廚房驗證，是不是為了掩蓋些什么？相關負責人最終承認湯底確實并非現場熬制，但“濃縮液”還是難免讓人杯弓蛇影。一提到濃縮液，我們就想起了紅得過分的火鍋、泛濫的防腐劑……無獨有偶，記者發現味千官網中的部分營養數據也蹤影全無。所有的一切，似乎都在透露出某種強烈的訊息。

最后，作為一位曾經的忠實消費者，我只想知道味千拉面在日本是怎樣做出來的？如果日本人吃的味千和我們一樣，材料和工序都大體相同的話，哥就“吃”也瞑目了！