味千拉面承認其豬骨湯為濃縮液稀釋而成

2011年07月26日 09:36
來源：浙江在線-今日早報 作者：祝瑤

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浙江在線07月26日訊此前鬧得紛紛揚揚的味千拉面“骨湯門”，以昨日味千拉面(中國)官網回復而告終。這款號稱“一碗湯的鈣質含量是牛奶的4倍、普通肉類的10倍”的味濃新鮮的骨湯，此前被曝是由湯粉調制而成。

味千首次承認其中的骨湯并非熬制，而是“豬大骨原料通過日本的先進生產工藝和專業設備熬制而成的濃縮湯液”。而含鈣量的計算標準爭論，味千則表示湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此已經修改。

非粉劑勾兌是濃縮液稀釋

味千拉面的骨湯絕對算是餐廳的“明星產品”。餐廳的菜單上關于湯底的說明是：“白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成。”此前，味千拉面的官方網站“產品的營養”頁面上也顯示，味千拉面的營養價值就在于鮮美醇厚的老湯，“經中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍”。該資料顯示，味千拉面湯底中鈣的含量最為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。

在媒體接連曝出“骨湯門”之后，有店員在接受采訪時仍表示，“湯底用豬骨經過20多個小時熬制而成”。

但就在昨天，味千通過官方網站首次公開承認，“味千湯料是通過熬制工藝生成了高品質的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過一定的比例還原成味千白湯。”味千特別強調，“所用湯料非粉劑勾兌，而是實實在在的豬大骨原材料通過日本的先進生產工藝和專業的設備熬制而成，所有原料都通過受控的嚴格來料驗收程序控制。”味千解釋，大規模工廠化生產保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質可控。“這也是國際上連鎖餐飲企業流行的做法。”

浙江公司表示以官網回復為準

據味千拉面官網數據顯示，味千拉面在全國共有585家門店，浙江門店為40家。

味千拉面浙江分公司相關負責人潘先生接受記者采訪時表示，“對產品的任何提問，皆以官網說法為準。”對于骨湯的“鈣含量”與“功能性”的理解，潘先生表示“無法單方面回應，建議參考官網”。

味千表示，此前在味千官網上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測結果，數據來源真實。“味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計算方式錯誤而致，對此我們已經修改。”而此項檢測報告是于2006年委托中國農業大學食品科學與營養工程學院所出具的產品營養成分檢測報告。記者看到，昨天其官方網站上關于骨湯鈣含量的介紹已被刪除。

與此同時，受“骨湯門”消息影響，味千拉面味千控股(00538.HK)出現股價下跌。截至昨天收盤，跌8.29%，收16.16港元。