湯底確由濃縮液兌制 西安味千拉面多店仍“兌”湯

2011年07月26日 09:45
來源：西安新聞網-西安晚報 作者：李倩

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本報訊 (見習記者 李倩) 味千拉面身陷“骨湯門”后，昨日記者走訪了西安部分店面發現，多數顧客對此事件并不知情，而且也并不清楚拉面湯底由什么制作而成。西安的味千拉面店相關工作人員也表示，湯底的確并非現場熬制，而由濃縮液兌制。

記者走訪

多數顧客不知湯底為濃縮液兌制

一直以來，味千拉面出售時的“高價格”，宣傳所稱的“高營養”，以及濃濃的乳白色“高湯”，都是令人印象最為深刻的。近日，有媒體質疑,號稱用豬骨熬制的味千拉面湯底是用湯粉、湯料調制而成,每碗成本只有幾毛錢，根本不是什么所謂的“老湯”，并且鈣含量也達不到此前“味千”官網上所宣稱的1600毫克。

據了解，目前全國已有500多家味千拉面專門店，而西安也有十幾家。昨日中午，記者來到位于鐘樓附近的一家味千拉面店，記者發現，味千拉面的菜單中介紹湯底是這樣描述的，“味千自信的白湯是由豬骨慢燉熬制濃縮而成的，入味濃厚，回味清爽。”而拉面的價格也不便宜，由最便宜的22元一碗到最貴35元一碗，用料不同，價格也不同。

此時，正值中午用餐時間，餐廳中前來用餐的顧客大概有20多位，幾乎每一桌上，80%以上的顧客都點了拉面。“您剛才點餐要了什么？知道最近有媒體報道說，味千拉面的湯底不是現場熬制，是用湯粉等用料調制出來的嗎？”記者問道。“我要了一碗拉面，不知道味千拉面的湯底是兌制的。”前來就餐的劉先生回答說。采訪中記者了解到，像劉先生這樣對湯底不知情的顧客不在少數。

“味千”回應

湯底的確并非現場熬制

多數顧客對“味千”湯底到底是如何制作而出并不了解，記者隨即向味千拉面店的工作人員進行詢問，工作人員都以不是廚房工作人員，不知道具體情況為由，而拒絕做正面回答。

隨后，記者向當日值班經理詢問拉面湯底情況，值班經理表示，公司的高層和“味千”官網對“湯底”事件都已經做了公開回應和解釋。店里出售的拉面產品所用的湯底，的確不是現場熬制的，而是由公司統一熬制，統一派發的濃縮液兌制而成。而生產濃縮液的廠家也是公司的企業，用豬大骨等原材料通過熬制工藝生成濃縮液，隨后配送到各個店，工作人員再通過一定的比例，用濃縮液兌制成“味千”白湯。

專家建議

別太迷信“高營養”

陜西省營養學會副理事長、西安交大醫學院教授周玲表示，食品安全問題不容忽視，國家衛生部曾出臺《食品添加劑使用標準》，對食品添加劑的使用做了明確規定。味千拉面湯底中的主要成分目前還未公開，營銷宣傳中所稱的“高營養”也有待進一步核查。

據了解，日常生活中，過多食用高營養食物，并不能達到健康的目的，很有可能導致營養失衡，造成營養單一或營養過剩的情況發生，所以，健康的飲食習慣，均衡的飲食搭配才是最科學的。

新聞鏈接

如何吃出健康

頓頓有蔬菜 天天有水果

國家衛生部在2007年公布的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中，包含了人體每天應攝入的主要食物種類。日常膳食要以谷類食物為主，每人每天應攝入250g-400g，還要食用雜糧，這樣“粗細搭配”，營養才能均衡。“頓頓有蔬菜，天天有水果”，蔬菜和水果每天的攝入量應達到300g-500g和200g-400g，每天奶類300g和豆類食物30g-50g也要適量攝入。

烹調油不要反復用

烹調油和食鹽的攝入量要有所限制，烹調油每天最好不超過25g或30g，食鹽不超過6g。肉類食品每天也要適量攝入50g-100g，魚、蝦、雞、豬、牛、羊等肉類食品每天換著吃，從而攝取不同的營養物質。值得注意的是，烹調油最好不要反復使用，因為反復使用已用過的烹飪油會產生致癌物質，對人體健康產生不利影響。

每天6杯白開水

此外，建議成人每天進行累計相當于步行6000步以上的身體活動，每天至少飲水，最好是白開水1200ml，約6杯左右，在高溫或強體力勞動條件下再適當增加。堅持“合理營養，平衡膳食”，才能更好的促進健康。 見習記者 李倩