味千行政總裁潘慰：骨湯門(mén)讓我夜不能寐

2011年12月12日 04:47
來(lái)源：京華時(shí)報(bào) 作者：胡笑紅

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味千行政總裁潘慰。圖/CFP

今年7月底，因骨湯門(mén)事件被外界普遍質(zhì)疑的味千拉面在歷經(jīng)4個(gè)多月時(shí)間后，公司執(zhí)行董事、行政總裁潘慰終于主動(dòng)出現(xiàn)在媒體面前。上周，潘慰接受記者采訪表示，目前，該事件已經(jīng)蓋棺定論，公司在食品安全上是沒(méi)有問(wèn)題的，公司當(dāng)前銷(xiāo)售已接近去年同期；同時(shí)她也深刻反省深思，該事件的最大根源還是企業(yè)缺乏透明度。

-人物簡(jiǎn)介

潘慰，味千(中國(guó))控股有限公司行政總裁兼執(zhí)行董事，負(fù)責(zé)集團(tuán)的整體管理、主要決策、策略規(guī)劃、發(fā)展及展望。潘慰是集團(tuán)創(chuàng)辦人，自1995年開(kāi)業(yè)以來(lái)一直扮演著舉足輕重的角色。潘慰在餐飲業(yè)已有超過(guò)十年的經(jīng)驗(yàn)，之前曾在美國(guó)和香港進(jìn)行亞洲食品貿(mào)易，尤其精于中國(guó)南北方的美食。

>>反省 企業(yè)缺乏透明度

記者：對(duì)于這次事件，你覺(jué)得根源主要在哪里呢？

潘慰：這次風(fēng)波后，我一直也在反省自己。企業(yè)這么多年來(lái)，在食品安全上一直接受各地工商等部門(mén)的檢查，都沒(méi)有問(wèn)題，而骨湯門(mén)事件卻給企業(yè)帶來(lái)這么大的影響，說(shuō)明企業(yè)還是缺乏透明度。

我以前理解的透明度，企業(yè)作為上市公司，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)等公開(kāi)、按照國(guó)家的規(guī)范去做事就是透明的公司了，其實(shí)并非這樣，企業(yè)要想做到無(wú)懈可擊，自己的產(chǎn)品、工藝、流程等都應(yīng)該是透明的，這樣消費(fèi)者才很難有誤解。

另外，公司以前對(duì)外的一些宣傳尤其是一些數(shù)據(jù)的公布是不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模绕湎裎覀冞@個(gè)食品行業(yè)，我們拿出來(lái)的所有東西，公布出來(lái)的一個(gè)數(shù)據(jù)，哪怕一句話都是要非常負(fù)責(zé)任的，都是要經(jīng)得起推敲、論證的。這一點(diǎn)從我們企業(yè)來(lái)講，今后會(huì)更謹(jǐn)慎的。

記者：既然事發(fā)后你也認(rèn)識(shí)到企業(yè)缺乏透明度，為何這么長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，包括你在內(nèi)的味千拉面公司高層都回避媒體、拒絕還公眾一個(gè)透明度呢？

潘慰：事發(fā)后，我的壓力非常大，晚上根本睡不著覺(jué)，夜里在院子里轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去，覺(jué)得自己很委屈，和員工講話我能哭起來(lái)；能夠理解我的朋友給我打來(lái)電話，我也會(huì)忍不住就哭了。企業(yè)發(fā)展到今天，雖然不大，但有一定的影響力，每天一開(kāi)門(mén)就需要承擔(dān)包括員工工資、房租等在內(nèi)6000萬(wàn)元左右的壓力，如果企業(yè)因?yàn)檫@個(gè)事情砸了，那公司1.5萬(wàn)名員工怎么辦？

我們的湯實(shí)際上就是用骨頭熬的一個(gè)湯，只是這個(gè)湯是在中心廚房以工廠工業(yè)化方式生產(chǎn)的，但是一般消費(fèi)者并不理解，也不了解這些過(guò)程。這些過(guò)程如果大家都能夠看到了解的話，就不會(huì)有這次事件的發(fā)生了。

其實(shí)當(dāng)時(shí)我也想和記者聊這些的，我也征求了很多老師的意見(jiàn)，他們都建議我暫時(shí)不要管外面的聲音如何，企業(yè)首先要自查、排查問(wèn)題，尤其是食品安全的問(wèn)題，于是，公司很快于8月初在港交所發(fā)布公告，詳細(xì)公布了產(chǎn)品生產(chǎn)的流程以及工藝等。

記者：骨湯門(mén)發(fā)生4個(gè)月多后的今天，又是出于什么考慮愿意跟媒體以及消費(fèi)者溝通呢？

潘慰：目前上海工商部門(mén)對(duì)公司曾經(jīng)發(fā)行的宣傳品上涉嫌虛假夸大味千拉面鈣含量一事作出了調(diào)查處理，認(rèn)定公司違反了《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第九條第一款的規(guī)定，構(gòu)成“經(jīng)營(yíng)者利用其他方法，對(duì)商品的制作成分做引人誤解的虛假宣傳”行為，對(duì)公司作出罰款20萬(wàn)元的行政處罰。

但是我們的食品是安全的，在政府部門(mén)有了最終定論后，我們和大家溝通起來(lái)可能通暢些。目前，味千已成立食品安全品質(zhì)管控委員會(huì)，各環(huán)節(jié)推行負(fù)責(zé)人責(zé)任制，對(duì)供應(yīng)商嚴(yán)格審核驗(yàn)證。計(jì)劃明年對(duì)外開(kāi)放餐飲工廠，邀請(qǐng)北京、上海等地消費(fèi)者到味千的工廠全程視察，包括中央廚房、拉面調(diào)料、骨湯制作流程，都要讓公眾了解清楚。

>>銷(xiāo)售 恢復(fù)接近去年同期

記者：骨湯門(mén)事件后企業(yè)接受的20萬(wàn)元罰款對(duì)于味千來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)大數(shù)字，但是企業(yè)因此而受的影響應(yīng)該不小，當(dāng)前銷(xiāo)售情況如何呢？

潘慰：骨湯門(mén)事件爆發(fā)之初，公司內(nèi)地營(yíng)業(yè)額下滑確實(shí)很大，下跌幅度達(dá)到30%；不過(guò)香港消費(fèi)者相對(duì)理性些，下滑幅度也就4%左右。這可能與不同地區(qū)消費(fèi)者對(duì)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的理解不同有關(guān)。目前，同店銷(xiāo)售已經(jīng)回升接近去年同期水平。

之前我們已公告，骨湯湯底是豬骨熬制“還原”濃縮液，絕對(duì)沒(méi)有用粉劑“勾兌”。中國(guó)很多的消費(fèi)者可能還保留這個(gè)觀念，就是像湯底這樣的食品是需要像家庭廚房那樣現(xiàn)場(chǎng)熬制的，其實(shí)并非這樣。

我最早是做食品貿(mào)易出身，常年在國(guó)外跑，第一次接觸到味千拉面后，感覺(jué)這個(gè)產(chǎn)品非常好吃，而且日本對(duì)食品安全有著非常嚴(yán)格的要求，產(chǎn)品原料都是工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，就有意引入到國(guó)內(nèi)。與國(guó)內(nèi)中餐基本需要廚師勾兌醬油、作料不同，味千拉面只要按照標(biāo)準(zhǔn)去做，湯底也是配好的，即使不會(huì)烹飪的人也能做好。

我對(duì)股價(jià)看得很淡

>>損失

記者：骨湯門(mén)事件爆發(fā)之前的最后一個(gè)交易日是7月22日，當(dāng)天味千拉面收盤(pán)價(jià)為17.62港元，隨后大幅下跌，目前雖有所回升，但你作為公司第一大股東，身家截至當(dāng)前縮水達(dá)到40多億港元，你如何看待？

潘慰：我對(duì)股價(jià)看得很淡，平常我也不太去看這些股票，現(xiàn)在我自己的時(shí)間和精力都集中在業(yè)務(wù)上。當(dāng)前公司在全國(guó)的店鋪達(dá)到648家，今年全年再開(kāi)150家店的目標(biāo)肯定能實(shí)現(xiàn)。

另外，目前公司總投資4億元在上海、四川、深圳等地建設(shè)4家工廠，每一個(gè)工廠都具備生產(chǎn)、中心廚房、物流中心的功能。其中上海工廠已建成正在搬遷，預(yù)計(jì)2014年全部投產(chǎn)，屆時(shí)能支持公司未來(lái)開(kāi)設(shè)1800-2000家店面的功能需求。

我們每年給日本方面支付的品牌費(fèi)最初是幾十萬(wàn)元，到目前則達(dá)到2000萬(wàn)元。日本方面無(wú)論在技術(shù)上還是研發(fā)上都一直給予公司支持，公司目前有17.5億元的現(xiàn)金流，下一步除了在現(xiàn)有進(jìn)入的100多個(gè)城市繼續(xù)滲透加密開(kāi)店外，每年還將進(jìn)入新的城市開(kāi)店，公司的目標(biāo)是到2014年開(kāi)到1000家店。