張德芹：堅(jiān)持做酒人的底線 安全就不是問(wèn)題

2012年06月05日 10:43
來(lái)源：鳳凰財(cái)經(jīng)

字號(hào):T|T

0人參與0條評(píng)論打印轉(zhuǎn)發(fā)

鳳凰財(cái)經(jīng)訊 1973年，他出生在貴州懷仁的一個(gè)山區(qū)，從茅臺(tái)的一個(gè)技術(shù)員上升到車間主任到總經(jīng)理助理再到茅臺(tái)副總裁，習(xí)酒董事長(zhǎng)。張德芹說(shuō)，小時(shí)候家里窮，養(yǎng)成了干活快的習(xí)慣，“往往我把糞挑在山上回來(lái)了，我周邊的大人還在吃飯。”他笑稱，自己 急躁的性格跟這個(gè)也有關(guān)系。“去北大學(xué)習(xí)我前邊走后邊的人都跟不上。”

現(xiàn)在，不到40歲的張德芹掌控著年銷售額近30億的企業(yè)，并且躊躇滿志，歡迎收看鳳凰財(cái)經(jīng)《總裁在線》獨(dú)家對(duì)話茅臺(tái)集團(tuán)副總裁習(xí)酒公司董事長(zhǎng)張德芹，看一個(gè)苦孩子的“疾走路”

以下為文字實(shí)錄：

主持人：酒可以歸入到大的食品里面去，其實(shí)酒的安全生產(chǎn)很重要，我們也看到市場(chǎng)上不時(shí)的有假酒、劣酒甚至喝出人命的。

張德芹：對(duì)。

主持人：習(xí)酒在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中我們是怎樣保證產(chǎn)品的質(zhì)量？

張德芹：實(shí)際上我想說(shuō)的是如果一個(gè)企業(yè)，因?yàn)橹袊?guó)白酒是經(jīng)過(guò)幾千年反復(fù)的錘煉才到達(dá)今天的這種已經(jīng)比較完善的民族工業(yè)，我想如果做酒人都堅(jiān)守自己的底限，在按照傳統(tǒng)工藝去做，實(shí)實(shí)在在堅(jiān)守醞釀、固態(tài)發(fā)酵這些安全的思想，這些白酒的問(wèn)題將都不是問(wèn)題。我們相信，習(xí)酒肯定會(huì)是這樣去做的。

簡(jiǎn)單一點(diǎn)說(shuō)就是嚴(yán)格按照醬香型或濃香型的生產(chǎn)工藝，按照它的工藝去做，因?yàn)槲覄偛胖v中國(guó)的背景是我們的祖輩，幾千年反復(fù)的磨煉，反復(fù)的總結(jié)，里面已經(jīng)是非常完整的一套體系，如果我們嚴(yán)格去做，就不應(yīng)該會(huì)有這樣事故，但對(duì)習(xí)酒來(lái)說(shuō)，包括我們對(duì)原料的選擇的把關(guān)、質(zhì)量的把關(guān)，還有就是也給整個(gè)工藝，為了比如說(shuō)高溫制酒，把低沸點(diǎn)的物質(zhì)給排除出去，高溫制曲發(fā)酵，高溫都是滿足這個(gè)酒的品質(zhì)一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及比如醬香型這只產(chǎn)品的儲(chǔ)存時(shí)間，儲(chǔ)存勾兌的要求，以及最后出廠的把關(guān)，出廠的時(shí)候由廠里面的評(píng)酒，每一個(gè)批次都嚴(yán)格把關(guān)，然后包括理化指標(biāo)的檢測(cè)，但是我還是說(shuō)所有的白酒，只要我們白酒的企業(yè)能夠按照工藝去做，它是不會(huì)存在這類問(wèn)題的。

主持人：其實(shí)我們知道習(xí)酒的一直堅(jiān)持純釀糧。

張德芹：對(duì)。

主持人：這樣一個(gè)，其實(shí)它需要比較復(fù)雜的工藝。

張德芹：對(duì)。

主持人：我們面臨這個(gè)市場(chǎng)的又是一個(gè)比較蓬勃發(fā)展市場(chǎng)，這個(gè)中間可能會(huì)產(chǎn)生一些矛盾，因?yàn)槲覀冏非蟾斓某砷L(zhǎng)，滿足市場(chǎng)的需求。

張德芹：對(duì)。

主持人：那么外面對(duì)我們的這種誘惑非常大。

張德芹：對(duì)。

主持人：張總您怎么樣把握這種市場(chǎng)的誘惑來(lái)堅(jiān)持自己的品質(zhì)和工藝？

張德芹：這有兩個(gè)方面，第一個(gè)目前習(xí)酒的高速發(fā)展，習(xí)酒自身的條件是完全可以支撐的，可以說(shuō)這個(gè)企業(yè)是一個(gè)經(jīng)過(guò)茅臺(tái)兼并之后，十多年之后是一個(gè)厚積薄發(fā)的企業(yè)，習(xí)酒今天在我們上個(gè)世紀(jì)九十年代的時(shí)候，就擁有5000多畝的生產(chǎn)基地，這個(gè)在白酒當(dāng)初是不多的，這個(gè)是我們前輩，包括庫(kù)存給后人留下非常好的一個(gè)基礎(chǔ)條件，這是一。

第二個(gè)隨著習(xí)酒公司的現(xiàn)在發(fā)展、市場(chǎng)的需求我們會(huì)加大習(xí)酒公司自身的技改，以及產(chǎn)能的擴(kuò)改速度來(lái)檢閱市場(chǎng)的需求，這里面今年我們就是2012年我們能夠投產(chǎn)的生產(chǎn)房，我們會(huì)投產(chǎn)產(chǎn)能是3000多噸，但實(shí)際產(chǎn)能是4000多噸，這種量的增長(zhǎng)本身就是百分之幾十的增長(zhǎng)，所以他將為習(xí)酒后面的發(fā)展奠定好基礎(chǔ)，打好前期的準(zhǔn)備，也就是說(shuō)今年我們生產(chǎn)的酒并不是今年賣，今年以前是制明年的，習(xí)酒歷史上已經(jīng)做好了準(zhǔn)備，這是一個(gè)。

還有一個(gè)習(xí)酒的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)公司雖然小，但是我們有各級(jí)的評(píng)酒委員，勾酒師，有近30多位的省級(jí)評(píng)酒委員、勾酒師，以及300多的技術(shù)干部，這個(gè)也是比較高的。我覺(jué)得一個(gè)企業(yè)實(shí)際上除了產(chǎn)能之外還有就是你自身的基礎(chǔ)干部團(tuán)隊(duì)能跟上步伐，但習(xí)酒都在應(yīng)該說(shuō)現(xiàn)在的發(fā)展是前期已經(jīng)奠好的基礎(chǔ)，今天我們?cè)跒楹笃诘陌l(fā)展奠定基礎(chǔ)，是這樣。