張德芹：堅持做酒人的底線 安全就不是問題

2012年06月05日 10:43
來源：鳳凰財經

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鳳凰財經訊 1973年，他出生在貴州懷仁的一個山區，從茅臺的一個技術員上升到車間主任到總經理助理再到茅臺副總裁，習酒董事長。張德芹說，小時候家里窮，養成了干活快的習慣，“往往我把糞挑在山上回來了，我周邊的大人還在吃飯?！彼ΨQ，自己 急躁的性格跟這個也有關系。“去北大學習我前邊走后邊的人都跟不上。”

現在，不到40歲的張德芹掌控著年銷售額近30億的企業，并且躊躇滿志，歡迎收看鳳凰財經《總裁在線》獨家對話茅臺集團副總裁習酒公司董事長張德芹，看一個苦孩子的“疾走路”

以下為文字實錄：

主持人：酒可以歸入到大的食品里面去，其實酒的安全生產很重要，我們也看到市場上不時的有假酒、劣酒甚至喝出人命的。

張德芹：對。

主持人：習酒在生產過程當中我們是怎樣保證產品的質量？

張德芹：實際上我想說的是如果一個企業，因為中國白酒是經過幾千年反復的錘煉才到達今天的這種已經比較完善的民族工業，我想如果做酒人都堅守自己的底限，在按照傳統工藝去做，實實在在堅守醞釀、固態發酵這些安全的思想，這些白酒的問題將都不是問題。我們相信，習酒肯定會是這樣去做的。

簡單一點說就是嚴格按照醬香型或濃香型的生產工藝，按照它的工藝去做，因為我剛才講中國的背景是我們的祖輩，幾千年反復的磨煉，反復的總結，里面已經是非常完整的一套體系，如果我們嚴格去做，就不應該會有這樣事故，但對習酒來說，包括我們對原料的選擇的把關、質量的把關，還有就是也給整個工藝，為了比如說高溫制酒，把低沸點的物質給排除出去，高溫制曲發酵，高溫都是滿足這個酒的品質一個關鍵環節，以及比如醬香型這只產品的儲存時間，儲存勾兌的要求，以及最后出廠的把關，出廠的時候由廠里面的評酒，每一個批次都嚴格把關，然后包括理化指標的檢測，但是我還是說所有的白酒，只要我們白酒的企業能夠按照工藝去做，它是不會存在這類問題的。

主持人：其實我們知道習酒的一直堅持純釀糧。

張德芹：對。

主持人：這樣一個，其實它需要比較復雜的工藝。

張德芹：對。

主持人：我們面臨這個市場的又是一個比較蓬勃發展市場，這個中間可能會產生一些矛盾，因為我們追求更快的成長，滿足市場的需求。

張德芹：對。

主持人：那么外面對我們的這種誘惑非常大。

張德芹：對。

主持人：張總您怎么樣把握這種市場的誘惑來堅持自己的品質和工藝？

張德芹：這有兩個方面，第一個目前習酒的高速發展，習酒自身的條件是完全可以支撐的，可以說這個企業是一個經過茅臺兼并之后，十多年之后是一個厚積薄發的企業，習酒今天在我們上個世紀九十年代的時候，就擁有5000多畝的生產基地，這個在白酒當初是不多的，這個是我們前輩，包括庫存給后人留下非常好的一個基礎條件，這是一。

第二個隨著習酒公司的現在發展、市場的需求我們會加大習酒公司自身的技改，以及產能的擴改速度來檢閱市場的需求，這里面今年我們就是2012年我們能夠投產的生產房，我們會投產產能是3000多噸，但實際產能是4000多噸，這種量的增長本身就是百分之幾十的增長，所以他將為習酒后面的發展奠定好基礎，打好前期的準備，也就是說今年我們生產的酒并不是今年賣，今年以前是制明年的，習酒歷史上已經做好了準備，這是一個。

還有一個習酒的技術團隊，這個公司雖然小，但是我們有各級的評酒委員，勾酒師，有近30多位的省級評酒委員、勾酒師，以及300多的技術干部，這個也是比較高的。我覺得一個企業實際上除了產能之外還有就是你自身的基礎干部團隊能跟上步伐，但習酒都在應該說現在的發展是前期已經奠好的基礎，今天我們在為后期的發展奠定基礎，是這樣。