工業明膠引熱議 食用明膠與工業明膠如何區分(3)
如何區別工業與食用明膠？
“食用明膠是來源于動物皮和骨的蛋白質”，中國日用化工協會明膠分會副秘書長黃雅欽說，將其應用于食品主要有三方面的功效，首先它是一種營養物質，可提供人體所需的蛋白質；第二，明膠具有凝膠和溶膠的可逆性，比如用于酸奶中，在運輸和儲藏的過程中，酸奶就不會出現分層；三是具有一定的增稠性，用于酸奶等食品，可以改善口感。食用明膠是一種天然成分，可以被人體分解吸收，對身體有營養價值。
中國日用化工協會副理事長兼秘書長馮靜說，工業明膠部分原料為革皮，只能用于輕工、化工協手工業等非食用產品，一般是作為粘合劑使用。工業明膠含有鉻等雜質，對身體有害。
如何區分工業明膠與食用明膠？光憑肉眼不易將二者識別。黃雅欽說，食用明膠和工業明膠的主要原料來源不同，執行的標準、生產規范和衛生規范也不同。“凡是采用革皮(俗稱藍礬皮或舊革制品)為原料生產的明膠都是工業明膠。判定食用明膠還是工業明膠，需要檢測產品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大于2毫克/公斤，同時其生產單位需嚴格按照國家相關的法律法規進行生產，且需持有生產許可證。
根據衛生部辦公廳關于印發《2011年食品安全國家標準制(修)訂項目計劃》的通知，實施了18年的食品添加劑明膠標準，將由中國日化協會明膠分會負責重新修訂。中國日用化工協會理事長兼明膠分會理事長劉抱一認為，新修訂的標準將更加突出食用明膠的安全性指標。
[責任編輯：liuxd]
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