工業明膠引熱議 食用明膠與工業明膠如何區分(3)
“食用明膠是來源于動物皮和骨的蛋白質”,中國日用化工協會明膠分會副秘書長黃雅欽說,將其應用于食品主要有三方面的功效,首先它是一種營養物質,可提供人體所需的蛋白質;第二,明膠具有凝膠和溶膠的可逆性,比如用于酸奶中,在運輸和儲藏的過程中,酸奶就不會出現分層;三是具有一定的增稠性,用于酸奶等食品,可以改善口感。食用明膠是一種天然成分,可以被人體分解吸收,對身體有營養價值。
中國日用化工協會副理事長兼秘書長馮靜說,工業明膠部分原料為革皮,只能用于輕工、化工協手工業等非食用產品,一般是作為粘合劑使用。工業明膠含有鉻等雜質,對身體有害。
如何區分工業明膠與食用明膠?光憑肉眼不易將二者識別。黃雅欽說,食用明膠和工業明膠的主要原料來源不同,執行的標準、生產規范和衛生規范也不同。“凡是采用革皮(俗稱藍礬皮或舊革制品)為原料生產的明膠都是工業明膠。判定食用明膠還是工業明膠,需要檢測產品中鉻的含量。食用明膠鉻含量不大于2毫克/公斤,同時其生產單位需嚴格按照國家相關的法律法規進行生產,且需持有生產許可證。
根據衛生部辦公廳關于印發《2011年食品安全國家標準制(修)訂項目計劃》的通知,實施了18年的食品添加劑明膠標準,將由中國日化協會明膠分會負責重新修訂。中國日用化工協會理事長兼明膠分會理事長劉抱一認為,新修訂的標準將更加突出食用明膠的安全性指標。
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