奶業低標灼人眼球(2)

2011年07月19日 18:54
來源：京華周刊

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被個別企業綁架？

乳業標準之爭當中，另一個吸引眼球的觀點，是標準的制訂受個別企業左右。因而標準之爭，可能也是中國乳制品行業中不同派別之間的利益之爭。

多年來，在乳業內部，巴氏奶派和常溫奶派的斗爭從未停止過。這次圍繞乳業國標之爭，兩派的斗爭再度升溫。

巴氏奶，又稱巴氏乳、市乳，是由巴氏消毒法處理的鮮奶。它的特點是采用72℃～85℃左右的低溫殺菌，可最大程度保留牛奶的活性蛋白質和營養成分。一般保質期較短，但保存了絕大部分的營養和口感。

常溫奶則是采用135℃～152℃的高溫將牛奶中的細菌全部殺死。它的優點是保質期長，常溫下可以保存1個月以上。

目前，常溫奶占據國內71%的市場份額，巴氏奶市場占有率為29%。巴氏奶主要集中在南方各城市周邊，以北京三元和上海光明等企業為代表，常溫奶的代表則是蒙牛、伊利兩大巨頭。

對于兩大陣營的分岐。陳三有秘書長，那達木德秘書長，張沅教授一致認為巴氏奶和常溫奶應當并存在市場中。陳三有說：“巴氏奶與常溫奶沒有哪個絕對好，哪個絕對壞。要從實際生活出發，很多現實生活條件和狀況限制了我們不可能只喝巴氏奶。兩種奶既然在市場上存在就有其合理性。”

從現實情況看，巴氏奶受限比較多，保質期短，大概是7天左右。高溫天氣，民眾也會對巴氏奶在運輸過程中缺少冷藏，可能導致變質而擔心。而且現代生活節奏快，大城市的居民在家等牛奶是很難實現的，選擇保質期長達幾個月的常溫奶更方便。

從南北資源差異來看，黃河以北的奶牛數量占全國的80%，而黃河以南的人口數量占全國的三分之二。資源與市場配置不平衡，選擇巴氏奶的確有明顯局限性。巴氏奶從生產源頭到運輸儲存、從工廠生產到發配銷售中都需要專業的配置，容易給企業帶來資金壓力。“常溫奶低碳，環保，是符合潮流的。”那達木德秘書長說。

張沅教授表示：“妖魔化常溫奶是不對的，它的蛋白和菌落沒有破壞多少，缺失的維生素可以在日常膳食中的水果和蔬菜中得到補充。”

只能喝到低標奶？

企業與專家之間的爭論歸爭論，對于廣大消費者而言，難道我們只能喝到低標的國產奶？

“喝低標奶還不如喝白開水。”中國乳業提升質量最大的的瓶頸，可能來自于奶源質量這一問題上。

張沅教授介紹，我國在發展奶業上先天不足，可耕地面積有限，主要耕地用于糧食生產。草原畝數雖多，但大多是高原地區的退化牧場。在這樣的牧場里，奶牛沒有高質量的飼料。而奶牛要想產出高質量高蛋白的奶，必須要有優質的飼料——比如玉米，含蛋白高的苜蓿草。但是目前苦于蛋白源飼料短缺，70%-80%的奶牛飼料達不到標準。據了解，蛋白源飼料主要有大豆，豆粕，棉粕等。

所以，從奶牛養殖這個源頭上開始產業化、規模化發展，就成了乳業專家們的心聲。目前，我國奶牛飼養仍有很大一部分是每家每戶三五頭散養，手工擠奶較多。這樣的奶擠出來之后往往缺乏條件將它立即降溫存放，所以易被污染變質。

張沅教授說，企業必須認識到自建牧場的重要性。乳制品企業要自建奶源基地，發展養殖科研技術。此外，生鮮奶的生產和加工要有嚴格的衛生和監督制度。

而乳業規模化的發展，離不開政府的政策和推動。那達木德說，政府推行奶農奶業合作社，內蒙古實行奶聯社，以現有奶農奶牛資源為基礎，奶聯社搭建技術、管理、現代化設施設備和資金投入平臺，吸納奶農以現有奶牛保本入社并獲取固定回報。奶聯社采取人畜分離的嚴格防疫措施，推行以牛為本的集約化生態奶牛養殖模式，努力實現奶牛養殖規模化，產業化。

消費者怎么辦？

乳業國標無疑直接牽涉到眾多消費者的利益。這種標準的制定，理當要有消費者的積極參與。不過讓人詬病的是，乳業國標的制定，并沒有參考消費者的看法與意見。

記者近日從中國消費者協會了解到，新標準的頒布，中消協并沒有接到任何通知，對此標準也不甚了解。言外之意很清楚，乳業國標的制定過程中，消費者在其中是沒有什么話語權的，消費者的正當利益，似乎被忽略了。

這就難怪消費者的質疑鋪天蓋地：“乳業新標準，更增添了我對國內奶制品的失望”，“為了極少數奶農的利益，而犧牲絕大多數國人的健康值得嗎？”，甚至出現了抵制中國乳制品的聲音。

對此，那達木德說：“對于新標準的爭論，這反映了一部分人的愿望。從消費者的觀點出發，他們對質量安全的要求是正確的，也是促進乳業生產發展提高水平的動力。”不過張沅教授表示：“現在的爭論，有的太激烈，有些觀點也很極端，這些對奶業的發展是很不利的。”

消費者對國產奶的不信任，不僅打擊了整個行業信譽，毀掉了整個行業的形象，而且還給外資企業、洋奶粉提供了加快進入中國市場的機會。陳三有呼吁：“乳制品企業的社會責任感要加強，只琢磨著搞壟斷、強霸市場，企業必定不會長久發展，同時消費者的權益也得不到保障。”

(來源：京華周刊)