兇牙利留住奧匈帝國的背景

王者之酒的碰撞

鑒定家釀，是歐洲貴族之家社交禮儀課程的重要內容。耳濡目染，當然是一個最好的學習方式，要具備一個貴族的味覺，必須要先具備一個貴族的品酒習慣，了解和熟諳每種酒的品性、特制、背后的文化和歷史淵源。這幾乎屬于藝術歷史課程的范圍之內了吧。

目的地：TokayHegyalia酒莊

履行概念：在血液中流動的女人之魅

時間：3個星期

說起葡萄酒匈牙利，似乎沒有法國的響亮名頭，但Tokay卻是與波爾多紅酒齊名的白葡萄甜酒。我覺得它是更屬于女人的一款酒，就像女人一樣嬌貴敏感和甜美。

Tokay的原產地在靠近羅馬尼亞的匈牙利東北部，一個叫做TokayHegyalia的地方。我們慕名前往，據說貴腐酒制造的每個階段都可以在這遠古的葡萄園深地窖農場村莊和小鎮里見到。

前來迎接我們的沃夫先生是眾多酒莊老板中的一個，他已經有40多年的釀酒經驗，在他的身上有著農民般的樸實和一點點善意的狡黠。他帶我們參觀自己那約有2000多公頃的葡萄園，乘車沿著山路崎嶇而上時，漫山遍野的葡萄藤郁郁蔥蔥，滿目清涼。這里的土壤是一種火山土混合黑泥的合成土壤，秋天特別干燥，陽光充足，除了極為適宜葡萄樹生長，更是貴腐菌(Botrytiscinerea)的天堂。

沃夫先生告訴我如果沒有這一絲絲灰綠色貴腐菌，Tokay便不是Tokay。只有在葡萄成熟時，每天早晨都有潮濕霧水籠照，中午過后又有晴空萬里的天氣，才能使葡萄果汁中的水分充分蒸發，世界上只有法國加隆河的Sauternes、匈牙利波多克河谷的Tokay和德國萊茵河流域，這3個地區才能滿足這種氣候。

沃夫先生的酒莊滿園皆是已經半干癟的Sernillon白葡萄，“只有這種葡萄才能釀制最好的貴腐酒，因為它的皮特別薄。”照料貴腐葡萄是酒莊里最耗費心力的工程，如果葡萄在還沒采收前便破皮就無法用于釀酒，因此采收時定是用人工方式。沃夫先生教我判斷貴腐葡萄能不能用，最有效的辨別方式是用鼻子聞。所以我們到處都看到果農們在走來走去地嗅著葡萄，人人都頂著一個黑黑的沾滿了貴腐霉菌的鼻子。

在品酒室，主人邀請我們品嘗標簽上帶有“6筐”字樣的Tokay，“筐”是當地人盛放葡萄顆粒的木質容器如果一個136公升的橡木酒桶中混合3筐貴腐葡萄汁那么這桶酒的等級就被標為“3筐”，如此類推，最高等級為“6筐”，至少要8年才能裝瓶上市，其珍貴可想而知。

輕輕地啜一口杯中的Tokay，那華麗口感讓我無法自拔，主人又適時奉上一小碟馥郁的cheesecake，豐盈的乳香在口腔中纏綿，甜美的酒液卻不斷地沖擊著每一顆味蕾。在閉目屏息享受那甘美交融的剎那，我甘愿一次又一次地臣服于Tokay的誘惑。