2010年03月18日 13:44鳳凰網財經【大 中 小】 【打印】 共有評論0條

社會效益：推動食品安全領域建立可管理、可追查的體系，促進中國食品安全問題從企業層面承擔責任。

企業競爭力：建立并引導行業標準，進一步鞏固企業的產品信心和品牌優勢。

臺灣大成食品(亞洲)有限公司(以下簡稱大成)董事局主席韓家寰剛剛從萬科公司董事長王石手中接過了阿拉善SEE生態協會會長的接力棒，他很認真地表示，打造一個可追溯的食品安全體系，其價值不僅僅是針對大成公司自身的收益，他相信這更是一個對整個行業都有戰略意義的事情。

作為2008年北京奧運會雞肉特許供貨商，也是大陸肯德基、德克士等快餐連鎖店的最大雞肉供貨商之一的大成正在用這種令人驚異的、類似矯枉過正的追溯體系，去推進整個雞肉行業的食品安全升級。

所謂大成的食品安全可追溯系統，即每一塊大成所出售的雞肉，上面都有安心碼，登錄大成旗下的“姐妹廚房”互動網站,可以馬上查到這只雞的“完整的一生記錄”：該記錄包括養殖農場、飼養人、入雛與出欄時間；所使用的批次飼料生產信息；電宰工廠、批次鮮肉生產及質檢信息；食品深加工信息等內容。這當然不是為了“讓你去對這只美味家禽的飼養者表示贊賞”，大成希望的是，讓消費者可由此放心享用可追溯系統帶來的安全食品。

與自己較勁

縱觀大陸近幾年，食品安全事故頻發，蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等等一系列的事件，讓人們對明天又有什么不能吃了抱著很大的擔心。

身處這樣一個焦點行業的韓家寰承認：“肉蛋奶動物蛋白質的確是最麻煩的事情，產業鏈比較長，從最源頭的飼料到飼養、孵化、電宰、食品加工、運輸、倉儲等等一系列的問題，而且每個環節中還有很多細微的小步驟。如果其中一個環節控制不力，那就影響到下游的很多環節，風險性很高。”

韓家寰覺得，要根治食品安全問題，不能僅僅是靠企業的“良心”和靠事后的“嚴懲”，最關鍵的還是要靠建立可管理、可追查的體系。客觀來說，大成的今天健全而管理嚴格的產業鏈，就是被眾多國際客戶因為看到這樣的風險而用高標準調教出來的，其間大成花費了大量成本和時間，但正是這樣的體系才讓大成有能力保證食品安全，進而也獲得了其他企業拿不到的市場。

中國人民大學農業與農村發展學院副院長鄭風田教授對韓家寰的觀點很贊同。他認為大成的追溯系統給予解決食品安全問題提供了良好的新的思路。這和歐洲在十幾年前就開始推行可追溯性非常相似。特別是這個系統的價值不僅僅是在發生重大食品安全事故時的責任追查，更在于因為透明、可追溯所帶來系統內部每個環節的自律和質量提升。

鄭風田還特別強調，追溯系統的建立并不是沒有可能成為行業標準，因為國家正在推動食品行業完善安全體系的建立。據了解，美國最近也正在立法，要求所有的食品都要能夠追溯，有可能成為第一個強制性建立食品追溯系統的國家，而一旦變成現實，對中國的食品行業影響將非常巨大。

“其實大成多年來一直堅持這么做。”韓家寰說，“只不過原來的條件限制，比如互聯網技術、無線上網技術等不成熟，大成只不過把傳統行業所做的事情，‘照本宣科’的搬到了網絡上，能夠讓更多的人親眼看到罷了。”

就如同“明廚操作”對餐飲行業來說是一個更高要求的標準一樣，透明的雞肉產業鏈同樣不是誰都可以坦然示人的，因為搞不好就有弄巧成拙的風險。而大成卻堅定地認為這是自己的機會，之前其為肯德雞等企業供貨中培養出的嚴謹體系，現在恰恰到了展示的時機。

科技與流程推動

大成的蛋白質產業鏈首先是從飼料開始的。在1990年進入大陸時，大成首先涉足的就是飼料業。大成飼料走的是高標準路線。為了保證飼料的質量，大成的原料基本來自于進口，進口大豆、進口酒糟、進口微量元素等等，這樣保證了有機綠色飼料的生產；其次是控制科研，大成建立了科研實驗室。不同于其他飼料廠，簡單地把飼料劃分為雞飼料、豬飼料等等，大成做到按照不同年齡段劃分飼料，這樣不同的飼料需要不同大小的顆粒、不同的成分、不同的生產流程。

除了飼料，種雞和孵化廠是大成蛋白質產業鏈中非常關鍵的一環。

種雞廠出來的雞蛋經過挑選和消毒處理后，才能送到孵化廠。進入孵化區后，一枚種蛋要變成一只健康的小雞還需要經過接近40個步驟，而且每個步驟相比較與其他的養雞場來說要求更高，標準更嚴格。因此，其出雛率比行業平均90%的水平要低5個百分點以上。不僅如此，在出孵化場時，按照標準是每箱100只小雞，但大成故意多放了兩只，據說是為了防止小雞在路途死亡等，對農戶造成損失。

出孵化場的小雞需要經過疫苗注射方能送到大成的簽約農戶手中。這些簽約養雞戶，其從飼養條件、飼養水平等等方面的要求往往不亞于大陸的很多專業養雞場。比如大部分的養雞場被要求選址位于三面環山的平地上，而且往往是人跡罕至的位置。

整個的養殖過程環節很多，在每個環節交接的時候，必須要有相應的交接單和嚴密的手續，比如種蛋進入孵化廠，經過挑選等步驟后，需要填寫一張入孵卡，卡上的信息包括種蛋的周數、哪一批等，非常詳細的記錄了這批種蛋的背景信息，以便追溯查源。此外，大成實行“統一供雛、統一供料、統一防疫、統一收購、統一加工”的五統一政策，來保證農戶產品的質量，和自養模式相比，投資相對較小，因此發展速度較快。

這就是大成精心打造的蛋白質產業鏈一條龍，憑借此，大成的產品成為肯德基、德克士等連鎖快餐店的核心供應商。

大成2006年開始了對這個系統的進一步升級和改造，為了實現每個環節的無縫隙，讓“肉雞通過網絡動起來”,大成食品通過對基礎飼養流通環節的技術改造,增加基層駐點獸醫和質檢人員；在全國增設100個中央控制點,以收集傳輸肉雞產業鏈各環節信息,最終實現網絡互動，實現了全程無縫隙點對點的控制。

至于現在對消費者開放的追溯系統，其實就是這個蛋白質產業鏈給消費者一個窺視的窗口。

信任就是競爭力

韓家寰坦言，自己當然不能指望這個可追溯系統“被行業標準”。他相信，行業標準除了政府和主管部門的設定，很多情況下也是靠企業的成功而被大家認同的，而大成就是希望建立這種成功，進而樹立榜樣并推動整個行業的進步。

這個可以“了解每只雞的生平”的體系，早就對大成的質量和大客戶形成了關鍵性的正面影響，但是今天其開始在終端市場向消費者推出，是否能有決定性的推動作用呢？

“兩個西紅柿，一個知道是鄰居家自家種的，一個不清楚怎么來的，你說大部分人會選哪個？”韓家寰做了個比喻。他不否認可能沒有多少人真會去查詢每只雞的“生平”，但是“可以被隨時查詢”，這本身既是對消費者的尊重，更是大成在消費者眼里成為“鄰居家的”而不是“不知道那里來的”的關鍵。用韓家寰的話來說：“這個系統的存在本身，就能體現出食品安全的價值。”

從這個意義上講，食品安全本身就是一種競爭力，而大成正在讓這種競爭力從原來的深藏于企業的基因層面，變成透明于消費者的可見系統。

大成這家企業的社會責任和商業智慧，在這里得到了完美的統一。

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