在意大利，有這樣的一句名言：“男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！”可是，好咖啡也有成百上千種。所以，如果一定要指出一種與好男人氣質匹配的咖啡，那非Espresso莫屬。Espresso在國內被稱為“濃縮咖啡”，它香濃柔順，讓人溫暖，這是我們對好男人最基本的要求。而要制作一杯好的Espresso，則需要遵循嚴格的調配比例，需要經過幾道細致的工序，這與打造一個好男人的過程大致相通。最重要的是，Espresso就像酒基一樣，加入奶和糖等就可以調成我們所熟悉的其他咖啡，卡布奇諾其實就是Espresso+牛奶+奶泡，摩卡則是Espresso+牛奶+奶泡+鮮奶油+巧克力醬，這是否意味著好男人的神通廣大，無所不能呢？

Espresso的科技血統

在我們親手制造一杯正宗的Espresso之前，先讓我們認識一下Espresso這個咖啡王國里的“明星人物”吧。

Espresso在意大利有“onthespurofthemoment”與“foryou”即（立即為您現煮）的意思。事實上，它是一種利用科技來烹煮咖啡的方式。上世紀初，人們為了在極短時間內沖煮出客人所需要的咖啡，于是發明了這種把水加壓的沖泡方式，即把水放在一密封壺中加熱至沸點，壺中的蒸氣增加了壓力，利用蒸氣直接沖煮咖啡，萃取咖啡中的精華成分與香氣，加速了咖啡的沖煮。但是此方式是利用沸水來沖煮咖啡，會造成“過度萃取”的情形，將苦味及澀味都一并萃取出來，使得這種方式所沖煮出的咖啡嘗起來會有燒焦味。所以，這種方式被改進了，使用接近沸點之熱水，再用手壓桿產生接近10BAR壓力，而Espresso杯面那層紅棕色的細致泡沫，也在此種方式發展后開始產生。Espresso所需的壓力，對于其他沖煮咖啡的方式而言，是一種極大的不同點。受壓的少量熱水，在Espresso的萃取過程中，通過一層細研磨度的咖啡粉末，可以有效地萃取出濃縮的咖啡，并含有一些其他沖泡方式無法得到的咖啡精華成分。紅棕色的細致泡沫及不透明的咖啡萃取液，是Espresso的兩大特點。這兩大特點，都是由少量乳膠狀的油滴所形成的，并形成特殊的濃稠口感。而這些少量乳膠狀的油滴，也保持了咖啡本身某些易揮發的香味成分，這是其他沖泡方式難以做到的，所以咖啡的香味，可以在口中留存甚久。這也是Espresso能夠風靡全球的真正原因。據說，目前，全世界每天大約消耗Espresso5000萬杯。