制作一杯完美的Espresso

一杯完美的Espresso是什么樣的呢？一般而言，盛裝Espresso的瓷杯，大約50cc左右，而Espresso加上Cream的量，大約只有到杯子的3/5（約30cc）。所以我們看到的完美的Espresso是這樣的：它裝在小巧的瓷杯中，表面被一層紅棕色的細致泡沫所覆蓋，熱氣騰騰，散發著無可抵抗的芳香與誘惑！

現在就讓我們自己動手，做一杯純正的、完美的Espresso吧！

Espresso制做由4個“M”來定義：Macinazione指正確的咖啡粉粗細度，即磨豆過程；Miscela指咖啡的拼配；Macchina指Espresso機器；而Mano則指制作人員的技巧。當四個“M”要素都能被很好地控制時，制作出的Espresso將是一種完美的體驗。

1.加水打開蒸氣加壓咖啡器的下部水壺，加入水，水位到側面的安全拴，以不滲入上半部的桶子為佳。這里的注意點是請使用純凈水。

2.加入咖啡粉加入細研磨度的咖啡粉，這時的重點是咖啡的量。太少寡味，太多也會因為水流的不通暢而影響咖啡的濃郁。一般1人份為6~8克。

3.組合咖啡器特別注意：要緊緊地固定住上部的壺與桶子。因為是運用蒸汽的高壓抽取咖啡精華，這個動作是一杯美味Espresso的先決條件。

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