影響到Espresso完美度的12個因素

Espresso的制作是一種藝術，它需要精確和耐心。或許正是因為有太多的因素影響著Espresso的制作，所以當我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復雜性時，我們能夠感覺樂趣無窮。以下的12個因素和問題會直接影響到Espresso的完美度！

1.拼配。

沒有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味，香味及潤滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙后4天內的咖啡豆。

2．烘焙。

深度烘焙的豆將會有苦焦味。有經驗的烘焙師會用較淺的烘焙來保持Espresso的香甜。

3．磨豆。

您必須監視整個磨豆過程，粉的粗細能使汲取過程保持在25-30秒之間。

4．磨豆機。

必須用高質量的磨豆機。錐型的磨盤比平型磨盤更平均，壽命更長，而且咖啡在磨碾時不會被加熱。如磨盤被加熱，咖啡將失去香味。專業人士認為錐型和并行的組合磨盤是最佳的設計。

5．分配。

在過濾手柄中，在壓粉前，咖啡粉必須平均分部在手柄的過濾器中。

6．壓粉。

先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉720°使粉表面平整光滑。

7．水溫。

水溫必須穩定在92-96°C。選Espresso機必須注意水溫及水溫的穩定。

8．水壓。

水壓通過Espresso應在9-10個大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫。

9．汲取時間。

制兩個1盎司杯Espresso的汲取時間應在25-30秒間。除時間之外，如Espresso的顏色開始變淡，您應該結束制作過程。目標應是在25-30秒內制出暗紅色的Espresso而不變色。

10．機器清理。

這是當今做Espresso最大的問題。如機器、過濾器、過濾手柄未能經常清洗，做出的Espresso會有腐油味。

11．Espresso杯。

Espresso杯應用不同于咖啡機的熱源來預熱。如用機器的熱水來預熱杯子，機器的鍋爐溫度將降低，使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味。

12．練習。

操作練習和實踐非常重要。Espresso的關鍵在于您總是能認識到Espress