影響到Espresso完美度的12個(gè)因素

Espresso的制作是一種藝術(shù)，它需要精確和耐心。或許正是因?yàn)橛刑嗟囊蛩赜绊懼鳨spresso的制作，所以當(dāng)我們用我們的大腦和富有感情的心去控制它的復(fù)雜性時(shí)，我們能夠感覺(jué)樂(lè)趣無(wú)窮。以下的12個(gè)因素和問(wèn)題會(huì)直接影響到Espresso的完美度！

1.拼配。

沒(méi)有好的咖啡拼配不可能做出好的Espresso。咖啡必須配出Espresso所需的甜味，香味及潤(rùn)滑。咖啡豆必須新鮮。我們建議用烘焙后4天內(nèi)的咖啡豆。

2．烘焙。

深度烘焙的豆將會(huì)有苦焦味。有經(jīng)驗(yàn)的烘焙師會(huì)用較淺的烘焙來(lái)保持Espresso的香甜。

3．磨豆。

您必須監(jiān)視整個(gè)磨豆過(guò)程，粉的粗細(xì)能使汲取過(guò)程保持在25-30秒之間。

4．磨豆機(jī)。

必須用高質(zhì)量的磨豆機(jī)。錐型的磨盤(pán)比平型磨盤(pán)更平均，壽命更長(zhǎng)，而且咖啡在磨碾時(shí)不會(huì)被加熱。如磨盤(pán)被加熱，咖啡將失去香味。專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為錐型和并行的組合磨盤(pán)是最佳的設(shè)計(jì)。

5．分配。

在過(guò)濾手柄中，在壓粉前，咖啡粉必須平均分部在手柄的過(guò)濾器中。

6．壓粉。

先用5磅的壓力壓粉一次，再用30磅的壓力壓一次，然后再用20磅的壓力旋轉(zhuǎn)720°使粉表面平整光滑。

7．水溫。

水溫必須穩(wěn)定在92-96°C。選Espresso機(jī)必須注意水溫及水溫的穩(wěn)定。

8．水壓。

水壓通過(guò)Espresso應(yīng)在9-10個(gè)大氣壓之間。此壓力保證能制出泡沫。

9．汲取時(shí)間。

制兩個(gè)1盎司杯Espresso的汲取時(shí)間應(yīng)在25-30秒間。除時(shí)間之外，如Espresso的顏色開(kāi)始變淡，您應(yīng)該結(jié)束制作過(guò)程。目標(biāo)應(yīng)是在25-30秒內(nèi)制出暗紅色的Espresso而不變色。

10．機(jī)器清理。

這是當(dāng)今做Espresso最大的問(wèn)題。如機(jī)器、過(guò)濾器、過(guò)濾手柄未能經(jīng)常清洗，做出的Espresso會(huì)有腐油味。

11．Espresso杯。

Espresso杯應(yīng)用不同于咖啡機(jī)的熱源來(lái)預(yù)熱。如用機(jī)器的熱水來(lái)預(yù)熱杯子，機(jī)器的鍋爐溫度將降低，使制出的Espresso不均勻。Espresso杯應(yīng)用厚的杯壁和窄口以保持熱度和香味。

12．練習(xí)。

操作練習(xí)和實(shí)踐非常重要。Espresso的關(guān)鍵在于您總是能認(rèn)識(shí)到Espress